月餅“錢事”

月餅的新生意經(jīng)

李艷玲（食品行業(yè)分析師）

8月23日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。

報(bào)告認(rèn)為，月餅行業(yè)總體趨勢(shì)呈現(xiàn)產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，利潤(rùn)率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高的態(tài)勢(shì)。月餅消費(fèi)已基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

由于今年中秋在國(guó)慶前一周，中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不會(huì)很大;預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%-10%的增長(zhǎng)幅度。

2017年9月底，阿里巴巴曾經(jīng)公布過一份當(dāng)年其平臺(tái)月餅銷售的數(shù)據(jù)分析報(bào)告，報(bào)告認(rèn)為，過去2015～2017年三年以來，一方面消費(fèi)者購(gòu)買月餅熱情持續(xù)上升、月餅成交額持續(xù)高速增長(zhǎng)，另一方面消費(fèi)者人均單次消費(fèi)價(jià)持續(xù)下降，這或許可以說明月餅消費(fèi)正回歸理性。

從消費(fèi)者分析看來，當(dāng)年中秋在淘寶、天貓購(gòu)買月餅的消費(fèi)者中，僅有38%為男性，但有意思的是，盡管出手不頻繁，男性用戶卻比女性更“壕”，消費(fèi)力高出23%，偏愛禮盒裝、多組合月餅。

在中秋節(jié)網(wǎng)購(gòu)十大月餅中，老字號(hào)品牌占據(jù)九席：杭州的知味觀、上海的沈大成和杏花樓、北京的稻香村、廣州的陶陶居、廣州酒家，等等，紛紛占據(jù)各地月餅銷量榜前位。

阿里數(shù)據(jù)還顯示，無論南方人還是北方人，對(duì)廣式月餅都情有獨(dú)鐘。而以云腿口味、雞樅口味、鮮花口味為特色的滇式月餅，主要盤踞在西南、華南，如四川、云南、重慶、廣東。……