九華曲毫茶創新工藝

楊益斌，汪淑珍，張啟利

1.池州蘆山生態農莊科技開發有限公司，247000；2.池州市農業技術推廣中心，247000

九華曲毫茶為烘青綠茶，干茶色澤翠綠顯毫，加工時揉捻較輕，原工藝單機操作，用人工較多。筆者創新了九華曲毫茶加工工藝，將色選機運用到綠茶初制工藝中，提高了生產效益。

一、原工藝與創新工藝的流程及特點

1.原工藝流程和特點

九華曲毫茶原工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→再烘→攤涼→提香。該工藝單機操作，用人工較多。

2.創新工藝流程和特點

創新工藝流程：鮮葉采摘→貯青（貯青機）→殺青→回潮（回潮機）→揉捻→動態烘干（初烘與解塊同時進行）→攤涼→色選分級（色選機）→再烘（足干）。創新工藝為半流水線生產，引進了貯青機、回潮機、動態烘干機、色選機，用傳送帶和提升機將部分單機連接作業進行初制。

二、原工藝和創新工藝的相同工序

1.鮮葉采摘

遵循采留結合、量質兼顧的原則，按照標準適時采摘。每次采摘做到標準一致，要求手工采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采。產品根據鮮葉原料嫩度不同設定特級、一級、二級、三級。特級原料以一芽一葉初展鮮葉為主，一級以一芽一葉為主，二級以一芽二葉初展為主，三級以一芽三葉初展為主。采用清潔、通風性能良好的竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的鮮葉及時運抵茶廠，防止鮮葉變質和混入雜質。

2.殺青

采用燃氣式80型滾筒殺青機（6CST-80）殺青，殺青溫度設置為270℃。一般要求殺青葉要有刺手感，折梗不斷，葉緣出現少量黃色“熟魚籽泡”亦為正常，殺青葉含水率54%～58%。

3.揉捻

利用6CR-45型揉捻機，將攤涼（或回潮）后的茶葉揉捻成條，先不加壓揉6～9 min，讓茶葉成條，再逐漸加壓揉5～6 min，再減壓揉10～15 s下葉，總的揉捻時長控制在15 min左右，特點是輕揉。

4.再烘（足干）

將初烘（或色選分級）后的茶條裝入6CHB-10型連續烘干機，讓茶條在熱的作用下進行品質轉化，并進一步失水定型。連續烘干機溫度設置在100～120℃，烘干機進出葉時間控制在5～6 min，再烘后的茶葉含水率≤7%。

5.裝箱

分級再烘后的茶葉放在簸箕上，等到茶葉冷卻后裝箱。

三、創新工序

1.貯青

采回來的鮮葉置于6CTW-75型貯青機中貯青，讓葉質柔軟，便于制作，同時蒸發水分、散發青草氣，利于九華曲毫茶品質形成。貯青機室內溫度為23～25℃，濕度85%～88%。將鮮葉倒進貯青機進葉口，調整貯青機轉速，保持鮮葉攤放厚度一致，一般厚度5～8 cm。貯青5～10 h，手握鮮葉感覺較柔軟，不太刺手即達貯青適度，此時茶葉的含水率為66%～68%。

2.回潮

讓葉質柔軟，便于做形。在自然溫度22～28℃，濕度85%～90%條件下，將殺青葉置于6CHC-25型回潮機中回潮，時間35～45 min。人工檢查回潮機出葉口回潮葉的回潮程度，一般要求回潮葉溫度達到22～28℃，回潮葉含水率50%～52%時為回潮適度。根據回潮葉回潮程度確定是否要進入攤涼平臺，大多數制茶師傅憑手感觸回潮葉的柔軟程度，如未達到揉捻所需要的柔軟程度可放置在攤涼平臺上攤涼一段時間，達到柔軟程度后進入揉捻工序。

3.動態烘干（初烘與解塊同時進行）

揉捻后的茶條不需要進行解塊，立即進入6CSF-80型動態烘干機烘干。動態烘干機溫度設置在120～140℃，經動態烘干機烘干后的初烘葉含水率為10%～12%。

4.色選

初烘葉稍作攤涼達到自然溫度時進入6CXS-864（TT3）型色選機，分為大小、粗細、色澤不同的4個等級。

四、創新工藝的優勢

原工藝初烘后的茶葉大小粗細不一致，經過再烘工序后，粗大的茶條還不能達到足干，需要再經過提香工序。而創新工藝中色選后的初烘茶條大小粗細一致，經過分級再烘就能達到足干，不需要進行提香工序。同時，創新工藝中使用的動態烘干機可以同時進行解塊和初烘兩個工序。解塊和提香都是費工費時的工序，需要人力去完成，省去了這兩個工序可大大提高生產效率，同時提高了茶葉品質，因為提香工序是一個低溫慢烘過程，需要手工操作，會使茶葉破碎，影響品質。

統計數據

2018年6月世界主要產茶國家和地區茶葉產量