鐵觀音中茶氨酸的提取研究

陳政旭，何 香，何恒果，楊道茂

(1.西華師范大學 環境科學與工程學院，四川 南充 637009；2.華僑大學化工學院 油脂與天然產物實驗室，福建 廈門 36102)

1 引言

鐵觀音分為濃香型、陳香型和清香型[1]，具有綠茶的清香，紅茶的醇厚，有良好的銷售市場。鐵觀音價格理性還擁有各種保健作用，可做茶藥、茶食品、足療、茶浴等[2]。茶氨酸作為鐵觀音茶的主要營養成分，有以下幾大作用：①茶葉中主要的呈味物質，增加茶的鮮味和甜味[3]。②醫學方面的研究應用[4]。③抑制谷氨酸過多導致的神經細胞死亡[5]。但由于鐵觀音有著嚴重的積壓現象，造成資源浪費，要想使茶業增效，茶農增收，優化提取茶葉中茶氨酸的工藝條件對鐵觀音茶具有重要意義。為此，本研究采用水提法提取鐵觀音茶中的茶氨酸，并通過單因素考察、正交試驗對提取工藝進行優化，為鐵觀音的綜合利用及茶氨酸的提取工藝優化提供幫助。

2 材料和方法

2.1 材料、儀器與試劑

安溪鐵觀音茶葉。

電子天平，北京賽多利斯儀器系統有限公司；EYELA水浴鍋SB-1100、EYELA旋轉蒸發儀N-1100，上海愛朗儀器有限公司；紫外可見分光光度計UV-1800，上海美譜達儀器有限公司；電熱恒溫鼓風干燥箱DHG-9140A、搖擺不銹鋼粉碎機，上海精宏實驗設備有限公司；循環水式多用真空泵SHB-Ⅲ，深圳世紀雙科實驗儀器有限公司。

2%茚三酮溶液、茶氨酸標準液、磷酸鹽緩沖液(pH8.0)。

2.2 實驗方法

2.2.1 單因素提取條件優化

參照張鑫等[6]的方法，并加以改進。準確稱取2.0 g茶粉，通過水提法對鐵觀音茶中的茶氨酸進行提取。按表1進行單因素實驗。考察料液比時，溶液浸提溫度為80 ℃，提取45 min；考察提取時間時，溶液浸提溫度為80 ℃，料液比為1∶25 g/mL；考察提取溫度時，浸提30 min，料液比為1∶25 g/mL。

表1 單因素及水平

2.2.2 正交實驗

參照陳沛鑫等[7]的方法，并結合單因素考察結果加以改進。以提取溫度、料液比和提取時間3個水平設定正交試驗，獲得茶氨酸得率最高的組合，比較各因素對茶氨酸提取含量的影響。

2.2.3 茶氨酸得率的檢測

參照GB-T-8314-2013-茶游離氨基酸總量的測定方法[8]，測定鐵觀音中茶氨酸含量。茶氨酸得率計算公式為：

(1)

式(1)中：P%為茶氨酸純度/%；Y為527nm下吸光度值；V1為試液總量，8 mL；V2為測定液量，1 mL；k為茶氨酸標曲的斜率1.162 ；m為濃縮物質量/mg

2.2.4 數據分析

先用Excel對數據進行預處理，再用SPSS19.0軟件進行統計分析，應用Duncan氏新復極差法進行差異顯著性檢驗。

3 結果與分析

3.1 單因素提取結果

從圖1(a)可以看出，在料液比增大的情況下，茶多酚得率呈降低的趨勢。從圖1b可以看出，隨著提取時間的增加，茶氨酸得率呈降低的趨勢。從圖1c可以看出，隨著溫度逐漸升高，茶氨酸得率隨溫度的升高先增大后減小，在溫度為70 ℃的條件下達到最大值，為23.6%。

圖1 料率比、提取時間、提取溫度對茶氨酸得率的影響

3.2 正交實驗綜合考察

通過正交實驗綜合考察可得：鐵觀音茶中茶氨酸的最佳提取條件為：提取時間20 min，提取溫度80 ℃,料液比1∶23 g/mL。三者單因素對提取效果的影響分別為：提取溫度<料液比<提取時間。

表2 正交試驗結果

注：*表示差異顯著

4 結論

采用水提法提取鐵觀音茶中的茶氨酸，通過正交試驗確定最佳提取條件是：料液比為1∶23 g/mL，提取時間為20 min，提取溫度為80 ℃的條件下，茶氨酸的最佳得率是23.9%。此種方法的提取效果與陳瑛[9]、張鑫[6]、曹博[10]等的研究結果相差不大。而本方法操作簡單，成本較低，對茶工業生產具有一定的指導意義。