結(jié)合微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式在食品微生物學實驗教學中的應用探索

葉俊

摘要：微課與翻轉(zhuǎn)課堂正逐步成為高校教學實踐中深受歡迎的教學模式。本文主要分析傳統(tǒng)實驗教學中存在的問題，并將微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學模式進行結(jié)合，對食品微生物學實驗教學過程進行教學改革，探索其教學應用效果。

關(guān)鍵詞：微課；翻轉(zhuǎn)課堂；食品微生物學實驗；實驗教學

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）37-0136-02

一、引言

微課是近年來快速發(fā)展的一種新型教學方式，其主要是用以講授單一知識點或突破某個教學問題，通常以簡短的視頻為授課素材，學生可以通過微課進行預習復習，從而實現(xiàn)自主學習[1]，具有主題突出、互動性強、簡短精致等特點[2]。

翻轉(zhuǎn)課堂，又稱“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒課堂”，是近年來頗受關(guān)注的教學方式之一。其主要是將傳統(tǒng)學習過程顛倒過來，重新調(diào)整課堂內(nèi)外時間安排，將傳統(tǒng)的“先教后學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋葘W后教”。學生在課前通過自主學習完成學習內(nèi)容，然后在課堂上進行生生、師生互動交流，從而完成知識內(nèi)化與吸收的教學形式。這一模式強調(diào)學生課前要做好自主學習，課堂上教師則以引導為主，對課前學生學習過程中遇到的問題進行輔導講解，力求讓學生自行內(nèi)化知識。

“食品微生物學實驗”是一門具有很強實踐性和應用性的課程，在食品工業(yè)應用和科研中有著廣泛的應用，在整個課程體系中占據(jù)基礎(chǔ)的地位。以韶關(guān)學院英東食品科學與工程學院為例，“食品微生物學實驗”是食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，是《食品衛(wèi)生檢驗》、《食品安全與衛(wèi)生管理》等課程群中的重要課程，在整個微生物檢驗課程群中起到非常重要的基石作用。然而，在以往實驗課程講授過程中，學生由于課時、場地等，往往很難全面熟練地掌握該實驗的基本操作技能。基于此，本文將微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學模式進行結(jié)合，探索其在教學過程中的應用效果。

二、教學現(xiàn)狀與問題分析

我院“食品微生物學實驗”開展已久，是食品專業(yè)學生必須掌握的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。該實驗課程與理論課程相互聯(lián)系，著重強調(diào)學生的動手操作能力。然而，多年來的實踐教學過程中，我們發(fā)現(xiàn)其中存在一些問題。

（一）缺乏適合教學需求的演示操作視頻資源

傳統(tǒng)教學模式中，教師在課堂上講解完實驗原理、步驟及要點后，再對一些重要操作進行演示，學生在旁觀摩。然而，由于課堂場地有限，學生人數(shù)較多，教師演示時往往造成一部分學生看不見或看不清。再者，隨著我院招生規(guī)模的增加，實驗時學生組數(shù)也隨之增加，這就要求教師需要反復多次演示，這對教師的體力是不小的挑戰(zhàn)，也會消耗大量的課堂時間。所以，結(jié)合示范操作視頻進行教學，是個理想的模式。但是，現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)上的操作視頻，存在視頻不清晰、教學內(nèi)容與我院實際教學內(nèi)容不符、錯誤操作、內(nèi)容缺失等問題，難以找到較好的視頻資源。

（二）課前預習效果不佳

目前，我院實驗課程主要是課前學生依照實驗講義等內(nèi)容進行預習，學生為了應付了事，往往只是簡單地把實驗原理和實驗過程進行摘抄，掌握到了什么程度，教師無法準確掌握和控制。甚至有時學生須等到實驗課堂上再來抄寫預習報告，對于實驗課程內(nèi)容完全沒有了解，這是目前的一個普遍現(xiàn)象。

（三）課堂學生動手操作機會不足

由于課前學生預習效果欠佳，準備不足，這就要求教師在課堂上花費大量時間來逐步講解實驗過程內(nèi)容。同時，教師也要多次反復操作示范，耗時費力，這就導致每次課上留給學生動手操作的時間不足，學生操作機會不夠。并且，微生物實驗課往往有些內(nèi)容無法在課堂上人人參與，需要提前或者課后操作，如滅菌等過程，這就讓很多學生失去動手操作的機會。

（四）實驗學時不足，實驗項目縮減

由于課程課時調(diào)整，本課程實驗學時一般控制在28—36學時，由此造成實驗項目內(nèi)容縮減。這對于學生來說，使得他們無法全面地學習掌握本課程的相關(guān)技能操作。

三、微課與翻轉(zhuǎn)課堂的教學設(shè)計

為了更好解決實驗教學過程中遇到的問題，提升“食品微生物學實驗”課程教學質(zhì)量，筆者結(jié)合微課和翻轉(zhuǎn)課堂教學新模式，對傳統(tǒng)實驗教學過程進行改革，將課堂翻轉(zhuǎn)，強調(diào)突出課程教學中學生的主體地位。以食品微生物檢驗過程中常用的基本操作與技能為內(nèi)容，將其制作成微課形式的課程資源，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學新模式，讓學生能夠自主地對課程內(nèi)容進行課前學習，教師在課堂授課過程中不再詳細操作演示，只是對一些疑難點進行講解，引導學生內(nèi)化知識。整個課程教學設(shè)計如圖1所示。

1.課前準備。根據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，課前主要是學生進行自主預習，這需要教師提供所需的學習資源，如PPT、教學設(shè)計、微課視頻和練習等。教師課前要結(jié)合實驗教學課程標準和學情等情況，制作微課視頻材料，設(shè)計好學習任務清單，提供給學生做好課前學習。

學生拿到學習資源材料后，利用課余時間對課程內(nèi)容進行自主學習，通過學習實驗講義、觀看微課視頻等，了解掌握后續(xù)課堂上將要學習的內(nèi)容，并對其中的重難點通過微課視頻資源反復觀看。同時，學生也可以通過在線課程社區(qū)、微信群、QQ群等網(wǎng)絡(luò)手段，在線與教師、同學進行交流學習。學習完成后，完成學習任務清單，撰寫實驗預習報告，并將學習過程中遇到的疑難點記錄好，課堂上與教師和同學進行交流探討。

2.課堂內(nèi)化。到了課堂上，教師將不再像傳統(tǒng)教學模式下花費大量的時間進行原理講解和操作演示，對以上內(nèi)容采用抽查的方式進行，隨機向?qū)W生提問，以便了解學生對課程內(nèi)容的預習情況。學生實驗過程中，可采用小組競賽模式，在確保實驗操作效果前提下，不斷提高學生的實驗操作技能和自信心。同時，小組間的對抗還提升了實驗的趣味性和學生的學習積極性。

由于教師的角色在課堂教學過程中發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這需要教師積極引導學生對課程知識進行內(nèi)化，保持與學生的良好互動。

3.課后評價。課后反饋與評價是翻轉(zhuǎn)課堂中的重要一環(huán)，教師可以通過此環(huán)節(jié)及時了解學生對課程內(nèi)容的掌握程度以及課堂教學效果。教師應該對學生課后的學習效果及時評價，可通過設(shè)計評價標準、實驗問題等多元化評價方式，了解學生課堂學習效果，總結(jié)并改進教學方式。同時，還可以通過微信群、QQ群的方式反饋、點評學生的課堂學習效果，讓學生及時了解課程內(nèi)容掌握情況，利用在線方式進行回憶與鞏固，不斷夯實學習成果。

四、結(jié)束語

微課與翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的結(jié)合，極大地緩解了實驗教學中因課時不足、場地資源有限等不良因素的制約，讓學生能夠?qū)W習的過程從課堂延伸到了課下，有效地調(diào)動學生學習的參與性、積極性，提高學生的實驗操作技能，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。同時，這種模式的結(jié)合，也對教師提出更高的要求。教師作為整個教學過程的設(shè)計者與引導者，需要有豐富的教學經(jīng)驗、微課資源制作能力、在線網(wǎng)絡(luò)平臺運作能力和課堂組織能力。

綜上所述，結(jié)合微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，在實驗教學過程中能夠極大地改善學生學習的積極性，讓學生成為學習的主角，而不再是被動接受學習。這一模式的結(jié)合，在今后高校教學實踐中值得探索和實踐。

參考文獻：

[1]張一川，錢揚義.國內(nèi)外“微課”資源建設(shè)與應用進展[J].遠程教育雜志，2013，（6）：26-28.

[2]余泰，李冰.微課在高校實驗教學中的應用探究[J].實驗室研究與探索，2015，34（4）：199-201.