做多彩的“干凈茶”
——訪樂茗香總經理羅明

文-劉彥青

2017年貴州省茶業經濟年會，羅明與羅萍上臺領獎。

制茶山中 不問晨夕

羅明是學農出身，扎根茶園多年。2006年，羅明與在中茶所第一屆農業擴廣碩士班學習回來的妹妹羅萍一起創建了樂茗香。集高級評茶師、高級茶藝技師、茶藝裁判員和考評員、培訓師資格于一身的羅萍說，從事茶行業多年來，自己和哥哥都有一個夢想，要把茶學理論與茶葉生產加工實踐結合在一起！

羅明的公司取名樂茗香，茶園也叫樂茗香茶園，寓意樂在園中，樂在茶香之間。在從事茶行業的20多年中，羅明對茶樹品種特性、區域差異性、氣候的變化、原料的標準等，有著深入研究。怎樣把茶樹的品種特征，運用當地特殊的品質，將這些來源于氣候和茶樹品種之間的變化，在一款優秀的茶品質里展現出來，需要做很多實驗。除了解整個加工工序之間的變化，還要了解包括溫度、香氣、滋味之間的關系等，羅明這些年來一直反復做這樣的實驗。

2006年，是貴州茶產業發展的初期，羅明積極相應國家退耕還林政策，種起了茶葉。從挖山開始，羅明在計劃怎么種茶方面就花了很多功夫，他對正安當地土壤的有機質含量、氣候等進行調研。考察過后，羅明發現，從松林一帶開始，不同的茶樹品種可以種植在不同的海拔區域。羅明說，在茶山半山坡上，建了幾十個水池，按科學規劃，怎么排水，都可以進行階梯性的管理和階梯性的加工，可以一年四季都做茶。

羅明喜歡做茶、研究茶，興趣愛好全部用在研究上，做了各方面的嘗試，樂茗香茶園總共有23個茶樹品種，在貴州開始大力發展茶產業時，大部分都是種植的福鼎大白茶，羅明就開始了其他品種的嘗試，不少老師開玩笑說，“你的茶園像個實驗基地一樣。”“因為我們種了20多個品種，就拿三個季節全部按正常的來做。一款茶樹品種可以做出三種以上的茶。根據采摘不同，原料不同，月份、季節不同，如春夏秋等，導致做出的茶也不同。”羅明如是說。

一茶獨放不是春多茶齊放春滿園

羅明的茶園里幾乎能見到國內多數的茶樹品種，如梅占、金觀音、金牡丹、黃觀音、九龍袍等系列品種。羅明發現，貴州種植的很多茶也適合做烏龍茶，根據原料的生長特性，他做了多年試驗，一款茶樹品種可以做三款以上不同風格的茶。對于品種的多樣性，羅明樂在其中：“我們茶園有一千多畝，但是最多二百畝一個品種，有些品種可能只有幾畝地。在茶園管護上，一定是人工割草，施有機肥。只有好的原料，好的基礎，配合好的工藝，才能把茶做好。”羅明認為貴州這塊寶地應該百花齊放，應該種不同的茶樹品種，現在貴州百花齊放，什么茶都有了。春茶可以做綠茶、紅茶、烏龍茶，夏秋茶做烏龍茶會更好。自春天芽頭發出來，羅明開始在不同季節，不同品種不同工藝之間做實驗，表現好的茶，就推向市場，表現不好的，就繼續往下做實驗。黃觀音這款茶，試驗過后，春茶可做綠茶，夏茶可做紅茶，秋茶可做烏龍茶。通過不斷對比實驗，羅明帶動很多人以這種方式種植和加工茶葉，按一款茶能做三款茶，那這么多品種就可以做出很多茶了。他做的茶產量雖然低，但是品質很高。

羅萍在樂茗香茶園車間

在做茶時，羅明根據茶的特性，在加工中要保持特定標準，本味必須來自于大自然。茶葉有幾百種芳香物質，有屬于季節的香，因為季節變化，內含物質已經不同。這些茶是通過針對性工藝加工之后，才能真正表現出來的。同一種茶，根據不同的種植環境、采摘部位、采摘時間，制定不同的工藝，在加工方法上也“百花齊放”。“加工成熟的茶是香甜潤滑的，雖然各自有各自的特征，有各自的香甜，但是都會讓人感到愉悅的。

茶在林中 相得益彰

空氣好，生態環境好，才能出好茶。茶樹周圍都是松林，根據品種不同，施肥不同，有的種果樹，有的種豆類等經濟作物。在管理上，羅明堅持讓農作物開花而不結果，后融入土壤，成為自然肥料。樂茗香是小眾茶園，不同的品種種在不同的朝向，坡度也不一樣。茶園管理是測土施肥，不同茶對氮磷鉀的需求也不一樣，重點是管理土壤，實施有機肥，這樣才能讓茶葉從土壤中吸取利于自身的營養，才能長出好的芽頭。

樂茗香的茶青攤晾

羅明很用心，2006年初最先開辟茶園的時候很艱難，經歷茶樹旱死，茶苗被大水沖走，甚至差點放棄種植茶葉，但羅明還是堅持了下來。他和羅萍觀察哪個地方是適合種茶的，從科學理論到計劃實踐，他們觀察品種的適應性，在原料、采摘標準上來嘗試，春夏秋都在做實驗。羅明肯學習，肯鉆研，結合自己周圍的環境，發展林茶相間的茶園，投入很大的成本，種了很多樹木、作物，早期精力都用在茶園管護上，多元且豐富的生態環境，才利于茶樹的良性生長，而且樂茗香茶園只做“干凈茶”，“任何一款好茶，一定來自于原料。喝到的一杯茶，來自于茶本身的個性、地域的特征、生態環境與田園管理、加工工藝四個方面。品質出來之后才是沖泡，一款好茶，不管用什么沖泡方法，都很好喝。”羅明說。

在多彩貴州 做干凈好茶

2008年，公司產品“樂茗香芽在第九屆廣州國際茶文化博覽會上榮獲金獎；2009年，“樂茗香芽”和“顏如玉白茶”在第十六屆上海國際茶文化節“中國名茶”評選中榮獲金獎，并在2010年第十七屆上海國際茶文化節“中國名茶”評選中連續榮獲金獎。2016年，樂茗香送了8個樣去參加國家級比賽，得了5個金獎，3個銀獎，有紅茶、綠茶、烏龍茶。羅明說他給自己打分，都是打的及格分。有的人覺得他太精致，標準太高。但是羅明覺得還可以做得更好。

羅明做了20多年茶，都是自己種植、加工、管理，靠自己摸索做過很多不同風格的茶，比如控制老嫩度、勻齊度。在管護上，羅明追求品種優勢發揮極致，把香氣滋味加工工藝結合在一起。從第一天做茶開始，他定位的就是“干凈”二字，絕不在種植上亂用肥料與農藥，加工時不能添加任何外加香料，茶葉的香氣一定要自然。羅明強調，要在多彩的貴州，做多彩的茶。這個多彩除了做不同大類的茶，單在綠茶中，就可以做出不同的口感與外形。貴州的生態是根基，貴州這么好的根基才敢發展這么多茶園，香甜潤滑是他追求的標準，他強調茶葉里各物質協調，喝了才舒服，科學飲茶是很重要的，不管是種茶、加工茶、制茶、泡茶、要讓人喝到舒服，放心。

羅明、羅萍兩兄妹說，“樂茗香”正值貴州茶產業發展的的大好時期，一定要用心把貴州茶做好，要把“安全、干凈”放在第一位！要“堅守、堅持”。