略談中國茶道發展脈絡

文-王芳

在中國，飲茶分為幾個層次，主要包括以解渴為目的大碗喝茶、以品鑒茶的色香味為目的的品茶、以講究沖泡技藝和品飲環境的茶藝和通過品茶提升內在修為的茶道四個層次。中國茶道是建立在前面喝茶、品茶、茶藝的基礎上，經過了長時間醞釀而形成的中國飲茶的最高精神內涵和追求。

六朝以前，從神農氏開始，中國主要停留在喝茶、品茶之飲茶習俗的確立階段，茶藝因此也得以誕生，如西晉杜育的《荈賦》就有“水則岷方之注，挹彼清流”“器擇陶簡，出自東隅”“惟茲初成，沫沉華浮”等關于選水、擇器、煎茶的記載。同時在飲茶過程中將飲茶與宗教、哲學、道德等相結合，茶道開始孕育。

到唐代，茶道正式形成。其標志為陸羽所著《茶經》。《茶經》四之器、五之煮、六之飲、九之略、十之圖分別從茶器的準備、煎茶之水、火的選擇及程序的確立、飲茶禮節、環境等方面對茶藝進行了細致闡述，同時提出“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人”，即茶不僅可以對身體發揮藥物保健的功效，還可以提升道德修為，與那些通過精進修行和克制欲念達到“至道”的人最為相宜。與其同時代的高僧皎然更是提出“三飲便得道”，首次提出了“茶道”一詞，是名副其實的中國茶道的開創者。

同時代的還有常伯熊對陸羽《茶論》（即《茶經》）進行潤色修改，于是“茶道大行”，對中國茶道的實踐起到積極的推動作用。之后的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（《七碗茶歌》）更是提出通過以“一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”的七碗茶進行悟道，從而達到“肌骨輕”和“通仙靈”及“兩腋生風”的精神境界，最后成就“蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去”的茶道修行最終夢想。唐代茶人輩出，茶詩茶文眾多，對茶道在當時的興盛以及對后世的發展產生了深遠影響。

宋代后，中國茶道得到了極大發展，形成了新的茶道表現形式——點茶道，涌現了大批茶人、茶文茶詩作品。唐代末年五代時期，政治動蕩，煎茶道開始衰落，南方的點茶道開始興起，到北宋中葉正式形成，其標志為北宋著名的書法四大家蔡襄在北宋皇祐三年（1051年）撰寫的《茶錄》。《茶錄》分為上下兩篇，上篇論茶，對茶的色香味品鑒、藏茶、炙茶，特別是從碾茶開始到燒水點茶斗茶整個茶藝流程進行了論述，下篇則論述了如何備器。《茶錄》提出了關于點茶茶藝及茶道的獨特見解，奠定了宋代點茶道基礎，是中國茶道史上重要的茶文經典著作。除此之外，同時代的范仲淹、梅堯臣、歐陽修都撰寫了大量關于茶道的詩文著作，推動著中國茶道，特別是宋代的點茶道向前發展。之后的蘇軾更是對中國茶道有獨特領悟，寫下了大量關于飲茶和感悟茶道精神的詩文，如《寄周安孺茶》中就有“好是一杯深，午窗春睡足。清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠。嗟我樂何深，水經亦屢讀”的關于茶道精神感悟描寫。除此之外，還有黃庭堅的《煎茶詩》、趙佶的《大觀茶論》以及陸游300多首茶詩等都是關于茶道精神方面的。這也標志著中國茶道發展到極為興盛的階段。

元時期較短，中國茶道繼續向前發展，至明代，中國茶道發展到了鼎盛時期，之后的清代開始衰落。元代以后，宋代的茶道形式——點茶道開始衰落，雖然明初朱權曾撰《茶譜》，提倡以葉茶點飲，曾帶來了宋代點茶道的中興，但始終未能阻止其因明代中期泡茶道形成而促使其在明代后期消亡的歷史趨勢。明代中后期的田藝衡在《煮泉小品》記載了明朝的泡茶道。萬歷年間張源撰寫的《茶錄》則從茶器準備、取水燒水、以壺泡茶等方面對壺泡茶藝流程進行了全面闡述，同時傳達出“獨啜曰神、二客曰勝、三四曰趣、五六曰泛、七八曰施”的茶道精神。同樣由明人許次疏撰寫并成書萬歷年間的《茶疏》，內容詳實，包括產茶、今古制法、采摘、炒茶、芥中制法等36則，約4700字。從茶葉的產地采制收藏、擇器選水、生火泡茶以及品飲茶的環境和條件等方面進行全面論述，從親證實踐的角度提出了自己茶道觀點，對明代茶道及泡茶道進入鼎盛階段起到了極大的促進作用，是明代泡茶道的集大成著作。除此之外，明代還有徐勃、黃龍德、陳繼儒、張岱、徐渭、屠隆、張大復等一系列對中國茶道有貢獻的茶人，為后世留下了非常豐富和具研究價值的茶道文獻。

清代晚期以后至民國，由于國家處于戰爭和被外國勢力侵略的殖民狀態，民不聊生，茶道因此整體衰落，但并未消亡，在局部地區如廣東、福建等地功夫茶道開始流行和興盛。中華人民共和國成立之后，由于國家處于興建階段，關注基礎建設，對屬于上層精神生活的茶道不太重視，直到改革開放后，國家經濟實力逐步增強，生活水平快速提高，人民在滿足基本生活后，開始尋求精神領域的富足，茶道文化開始復興。復興中當代茶道的典型表現形式有臺灣的“四序茶會”“無我茶會”等。“無我茶會”由臺灣茶道大家林榮章20世紀80年代在臺灣創立。茶會組織嚴格，抽簽決定順序和位置，各人根據茶類自帶簡便茶具，在場地上圍城一圈，無茶座，各自無語泡茶。前面三杯給左邊三位茶侶，第四杯給自己，奉完規定泡數后，或聆聽音樂，無語喝茶，然后散去。整個茶會在平等、無我的氛圍中進行，極具包容性。