貴陽茶館小記

文-黃偉 張競元

上世紀90年以來，貴陽市出現了多家規模較大的茶館。這些茶館的出現，促使貴州茶文化得到發揚普及。隨后，其他地區涌現的大大小小的茶館，也逐漸走進各地市民的生活。以茶論道，品茗清談，“茶館喝茶去”，逐漸成為各地市民新型消費模式之一。如今，經過幾年市場洗禮的貴州茶館業，現狀又是如何呢？

我是一位老茶客，談到貴陽等地茶館的變化，我覺得最初到茶館喝茶，感覺非常好。貴陽茶館起點高，不像早期茶館只是為簡單喝茶而喝茶，而是在茶具、環境的布置上都很細致，服務也到位，由茶藝師帶來的氛圍感覺很不錯。漸漸地，在茶藝之風的帶動下，一些茶館把有名的字畫、古玩、工藝品等進行展示。在提高茶館自身文化品位的同時，也逐漸吸引商務類社交活動的融入。隨著社會經濟的發展，貴陽茶館在原有功能得到一定強化的基礎上，還增加了更多輔助功能。

貴陽黔靈山弘福寺茶樓、扶風園茶樓、文昌閣大好茶味、九品工夫茶樓、甲秀樓茶樓、紅樓大觀園茶樓等是貴陽較早的一批專業茶館。據了解，茶館過去的品茶氛圍相當濃郁，茶藝服務也很受歡迎和關注，長期以來，茶樓文化內涵一直是消費者選擇的首要因素。但近年來，消費方式就有所改變，消費者來到茶館，娛樂多了，純粹品茶的少了，茶館經營的利潤點也以包房費、小吃居多。“有些人并不愛喝茶，只是為了應酬或是聚會才來茶樓的，如果茶樓增添了其他娛樂服務，顧客自然也接受。”在貴陽經營茶館多年的一位負責人無奈地說。

像貴陽這樣以主帶輔的茶館，隨著市場需求或是迎合市場，逐漸演變成以輔帶主的現象普遍存在。一些茶館把重點放在餐點小吃上，不斷推陳出新，希望在這些方面來為茶館增加利潤。喝茶的同時還能看戲、看電影、吃飯、娛樂……從最初的品茶主題到如今的茶館味弱化，茶館與茶文化漸行漸遠。新型茶館的出現不得不讓人歡喜讓人愁，大多業內人士都無奈地說：“茶館要生存，只有符合大眾更多的需要。”

盡管如此，在茶館市場競爭激烈的情況下，也有著一批茶館更傾向于做特色主題文化茶館，他們推崇傳統茶藝，茶文化。

以茶品茶藝服務為主打的大好茶味茶館為例，長期以來，大好茶味茶館在茶藝師專業的要求上一直很高，茶藝師不但要定期進行培訓，還要接受專業筆試和實際操作的考核來提高她們的服務技能。除了提高原有的茶藝水平，怎樣挖掘茶館傳統茶文化新主題，改變經營方式，增加新元素，豐富市場，在傳統茶館的基礎上讓消費者適應市場，成為不少茶館經營者的新課題。但由于所提供的服務內容重復化、單調化，造成業態老化，一些茶藝館的經營模式已經偏離了最初傳播茶文化的初衷，從業人員專業知識欠缺，服務技能參差不齊，流動性大，都會導致“純茶館”茶客流失。

不可否認的是，新型茶館的出現，導致傳統型茶館發展受阻。而我們也不能否定新型茶館將來不會有更好的市場，也不能斷定傳統茶館就要受市場競爭而淘汰，畢竟茶館業的發展還是要“雅俗共賞”，要滿足不同的消費層次和需求。

改革開放以來中國茶館文化的特點，我覺得可這樣概括：傳統與創新共舉，經濟與文化共榮，東方與西方交匯。中國各大城市不僅發展了各自現代的茶館文化，同時也有茶人發掘了具有悠久歷史的古茶道文化。源于杭州的茶菜也在中華大地得到發展，全國各地結合甚好，貴陽也不例外。現代中國茶文化推動了茶產業發展，顯著提高了茶葉人均消費量，貴陽也以茶為媒，使茶文化藝術化，有了品位，品茗談藝成為時尚。

“空中茶館”使茶文化的影響遍及港澳臺、東南亞。使具有現代特色的茶訪成為年青人喜歡的街頭一景。以現代技術改造的罐裝茶適應了社會生活的快節奏。這種出口轉內銷的情況雖不可能取代傳統茶文化，也應承認這是茶文化適應時代潮流的新的分支。

而今，我們將如何才能讓“中國人的茶文化”演變成“世界的茶文化”呢？在這方面，我們有許多事要做。我們創造一個傳承之道真正把傳統與時代有機的結合，讓90后、00后乃至于世界更多的人們享受先輩的成果和大自然的恩賜。