舌尖上的安全

摘 要：校園安全是全社會高度關注的重大問題，民辦幼兒園食品安全問題更是重中之重。只有硬件過硬，軟件不弱，食材新鮮，管理到位，幼兒園食堂各項工作才能正常有序運轉，食品安全才能保證幼兒的身心健康。我園在食品安全管理上進行了有效的實踐和有益的探索。

關鍵詞：校園安全 幼兒園食品 安全管理

我們主要從以下幾個方面著手：

一、完善硬件設施

書香雅苑幼兒園是一所民辦幼兒園，為了保證食品安全，保障幼兒身體健康和生命安全，我們將食堂建設作為最基礎、最優先的建設項目，首先完善硬件設施，配備與規模相適應的設備，確保食堂功能齊備。我們對廚房每件設備都制訂了詳細的使用安全操作規程，定期進行檢修，建立維修檔案。

二、精細人員管理

食品安全易在細微之處出問題，故對食品加工從業人員的素質要求很高。首先，我們對聘用的人員嚴格面試，認真審查備案。其次，對食品加工從業人員和體格檢查，加強培訓、研討、詳略講解、反復演練、督導到位。再次，考核到位。食堂從業人員的素質普遍不高，小錯誤、壞習慣在所難免，隨時糾正員工的不良衛生習慣，強化其安全意識，為食品安全打下牢固基礎。

三、確保基礎食材供應

食材供應渠道是敏感問題，如何做到公開透明、價格合理、放心明白？我園的做法是：先市場調研，確定手續齊全的供貨商，我們全部采購有“QS”質量安全標識的食品和原料，簽訂質保供貨協議，堅持索票索證，保證正向通暢，逆向可追根溯源。做到價格較固定的食品，如大米、菜籽油、面粉、干貨調料等固定品牌、規格、價格及出廠日期等，如有變化及時通知甲方再行協商。動態的食材，如青菜、水果、肉、雞蛋等，先確定兩家供貨商，比質量比價格，每天各送同等品種和質量所需食材的50%進行全面比較，以防價格虛假。同時我園聘請家長委員會做義務食品安全監督員，明白消費，放心用餐，這樣既保證食材的質量，也節省驗貨時間，讓孩子及家長滿意放心。

四、強化規范管理

（一）建立《食品衛生管理制度》和安全工作責任制度

首先食堂工作由總園長直接管理，親自負責。分管園長定期開展安全會議，分析存在的安全隱患，研究制訂具體方案和措施，從細節處入手，促使我園食堂安全工作扎實有效的開展。其次簽訂責任書，每學期開學初總園長與分管食堂負責的園長及廚房人員簽訂安全目標責任書，落實安全工作責任到人；與供貨商簽訂《食材安全責任書》，食材購入和出庫，接手、管理、三方簽字多管齊下，杜絕各類安全事故的發生。

（二）建立健全廚房安全管理制度和應急預案

建立健全一系列安全管理工作規章制度和突發事件應急處理工作預案。定期和不定期進行安全檢查，并做好各項記錄，發現險情及時處理并及時向上級主管報告。制定各類人員的崗位職責及安全管理操作規程。做到責任明確、分工具體、責任到人，確保制度的實施和管理的實效。

（三）加強食堂衛生安全管理

要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次。科學合理安排分析幼兒食譜，定期做好幼兒營養計劃。每天必須做好食品留樣工作，認真檢查食品是否符合食品衛生法，定期檢查設施設備安全。總園長要深入廚房檢查，對設施設備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實處。對我園的水電、液化氣等則重點要求值班人員天天檢查，保證萬無一失。發現問題立即整改，消除各種安全隱患。

參考文獻

[1]張雪皎.中小學食堂食品安全監督管理現狀及對策研究[D].西北農林科技大學，2017.

[2]朱敏.吳江區中小學食堂食品安全監管研究[D].西北農林科技大學，2016.

作者簡介

王瓊（1973—），女，安徽肥西，本科，中國安徽肥西書香雅苑幼兒園園長。