特、精、和：“老客勒酒樓”成功三字經
—— 記全國自強模范屠偉偉

文/廖仲康

在福建路、南京路口有座酒樓，坐東朝西，四層樓面，民國時期的建筑風格，一到四樓的樓梯和包房內朱紅色柚木護墻板一直鋪到屋頂，四周掛著老上海的照片，整幢樓充滿老上海的情調，這就是在上海小有名氣的“老客勒酒樓”。說起“老客勒酒樓”，便會聯系到酒樓的主人，具有上海“老克勒”風度的屠偉偉先生，以及他那艱辛而不平凡的創業歷程。

一

屠偉偉是個典型的上海人，白凈的臉，一副金絲邊眼鏡，舉止儒雅，即使大熱天也是長袖白衣襯衫，頗有紳士風度，唯有遺憾的是右腿患有殘疾。

1 9 7 5年，屠偉偉中學畢業后，被分配在一家玩具廠當工人，由于為人踏實，又聰明肯干，不到三年便被調到廠部物資科當統計員，工作并不累，但有混日子的感覺，不合他的心志。上世紀八十年代，改革開放拉開序幕，看著一些熟悉或不熟悉的人，憑著一股勇氣逐漸富起來，屠偉偉的心再也不能平靜。他覺得，自己雖是殘疾人，但不是殘廢人，只要肯努力，一定能過上幸福生活。屠偉偉辭職以后，將一套準備用來結婚的新工房，置換了福建路南京路口一間只有2 2平方米的門面房，開始了創業之路。

二

在盤下福建路的門面后，屠偉偉以工作1 3年積蓄下來的2 0 0 0多元（在當年，一年工作下來不吃不用也就4 0 0多元），先做五金生意，一年后才改行開小飯店，取名“新盛酒家”。

屠偉偉是個完美主義者，任何事，不做則已，要做就一定要做好，而且力求完美。為了開好小飯店，他在做五金生意的同時，花了很大精力對周圍餐飲業的情況作了詳盡的調查，并征詢了許多餐飲界老法師的意見，明確了自己的定位；為了使小飯店有特色，他在門面設計、環境布置、菜肴口味上下了很大功夫，尤其在服務培訓等細節上，更是下了苦功夫。由于考慮周密，準備充分，新盛酒家一開業就實現滿堂紅，小小店堂常常擠滿客人。

新盛酒家地處南京路步行街，每天的游客川流不息，為擴大經營規模，屠偉偉用小飯店賺來的錢，逐步盤下樓上及鄰里7戶居民的住房和2家企業的門面，在十年間，使原來2 2平方米的小店擴展為4 0 0多平方米的中型酒樓。2 0 0 9年6月，新盛酒家重新裝修，重新定位，正式更名為“老客勒酒樓”。屠偉偉美夢成真，從此他的事業步入了一個新的高度。

三

海納百川的上海，除了繁華、時尚以外，還是一個“舌尖上的美味王國”。上海的餐飲集中華美食之大全，除本幫菜系外，蘇、浙、粵、川、湘菜系，這些年都大舉進入上海市場，東北、河南、云貴等地的特色菜館也在上海占有一席之地，各地名特小吃在上海更是遍地開花。

據不完全統計，上海的各類餐飲店已達4 0 0 0 0余家。在餐飲業繁榮的背后，隨即而來的是激烈的市場競爭。就在“老客勒酒樓”周圍小小的區域里，大大小小各類餐館就有好幾十家。在這三十年間，這些餐館猶如走馬燈，關關停停，飯店的老板也換了好幾輪，唯獨“老客勒酒樓”主人不變，生意興隆，營業額年年都在遞增。在上海的餐飲界，“老客勒酒樓”的經營被稱為奇跡。

談起經營之道，屠偉偉只講了三個字，一是“特”：酒樓一定要有特色，門面和內飾要特別，既然以“老客勒”來命名，就必須體現老上海的風貌，讓人有戀舊的情節；菜肴要有特點，要保持上海人喜愛的口味，在“老客勒”的主菜單上，有二十只上海本幫菜是雷打不動的，要像德國人做釘書釘一樣，1 0 0年不變，越做越精，凡到過“老客勒酒樓”的老上海都會感覺，它的本幫菜味道特別純，這也是酒樓贏得諸多回頭客的主要原因。二是“精”：俗話說“細節決定成敗”，一個企業要立于不敗之地，管理制度要環環相扣，操作流程要緊緊相連，工作職責要落實到人，消防衛生要時刻牢記，這四條都必須在“精”字上下功夫，“老客勒酒樓”開業三十年來，從未發生過消防事故和衛生問題，受到相關部門的高度好評。三是“和”：和氣生財，屠偉偉認為，來者都是客，無論遇到什么事，退一步海闊天空，視客人為親人。屠偉偉從不把自己看作老板，與員工都是以兄弟姐妹相稱，員工都叫他“阿哥”。一位老員工不慎受傷后，屠偉偉為他前后花了7 0 0 0多元，還派員工在醫院日夜照料；一個剛進單位才幾個月的新員工得了重病，屠偉偉也是拄著拐杖，到處奔走，為其治病，出院后還讓他在自己家中養病。

四

在屠偉偉逐步富裕的同時，他開始把那份愛心獻給社會，送給那些需要幫助的人們。十九年來，他堅持每年在“老克勒酒樓”請社區的孤老和殘疾人吃年夜飯；十四年來，他除了每年把上海悅苗寄養院的心智障礙兒童接來“老客勒酒樓”吃年夜飯外，還擔任了這家福利院的理事，為他們的健康成長盡心盡力；這些年來，他努力為下崗工人創造就業機會，為貧困大學生完成學業提供援助，為社區的白血病小孩提供捐贈，為貧困地區的“希望工程”捐款，為抗震救災出錢出力。

作為一個共產黨員、一個勞動模范、一個民營企業家，屠偉偉有著強烈的時代使命感和社會責任感，他認為，關愛老人，關愛兒童，關愛弱勢群體，都是他應盡的社會責任。一個人能力有大小，關鍵是要有一顆愛心，對社會、對人民的拳拳之心、殷殷之情。

屠偉偉自強不息的創業精神和對社會的一片拳拳之心，感動了社會，感染了百姓，上海電視臺、東方電視臺、上海人民廣播電臺、解放日報、新民晚報等主流媒體紛紛報道了他的事跡。

屠偉偉曾四十多次獲得各類先進稱號（市區先進個體勞動者、上海市再就業先進個人、上海十大文明個體工商戶標兵等），先后被授予“上海自強模范”和“全國自強模范”等光榮稱號，受到過時任上海市委書記習近平和胡錦濤總書記、溫家寶總理的接見。2 0 1 2年被全國殘聯推薦到清華大學參加第一屆全國優秀殘疾人企業家研修班，2 0 1 7年由全國殘聯輸送到美國伯利克大學參加中國優秀殘疾人企業家訪學班學習。2 0 1 5年屠偉偉作為上海殘聯肢協殘障人企業文化交流團團長率團赴韓國釜山開展合作交流，2 0 1 6年屠偉偉又受邀去臺灣參加第三屆兩岸無障礙環境論壇。至今，屠偉偉還在多個社團組織擔任職務，為社會公益事業發揮光和熱。

屠偉偉經常這樣說，我是改革開放的參與者，也是改革開放的見證者和受益者，是黨的改革開放政策成就了我，我也應該為我們的社會盡點力，做點事。如今，他已將酒樓的盈利分出一塊，讓跟隨他多年的伙伴們共同分享。他想多留點時間給自己，他愛好收藏，拉過十年小提琴，如今又開始學鋼琴，學栽盆景，想籍此陶冶情操，豐富生活，讓自己有個幸福的晚年。既對得起社會，對得起養育自己的父老鄰里，這就是一個上海“老克勒”的情懷。