紅寶石：品牌 “修煉”之路

文/路建達

日前，靜安區召開第一屆人大常委會第二十四次（擴大）會議，靜安區委副書記、區長陸曉棟在會上表示，靜安區已出臺打響上海“四大品牌”的實施意見和四個相應的三年行動計劃，明確了一批具體實施的專項行動，努力成為代表上海“四大品牌”形象的重要窗口和閃亮名片。

紅寶石是中國改革開放的受益者，也是中國改革開放的歷史見證者。初心不變，方得始終。紅寶石誠實守信的經營理念，堅持經典的品牌策略，深耕細作、穩步推進的企業精神，在上海烘焙行業無疑具有樣本意義。紅寶石品牌已成為上海這座城市的閃亮名片。

——題記

說起紅寶石糕點，特別是“鮮奶小方”，上海無人不曉。如今，這個上世紀8 0年代在上海成立的中英合作企業，已走過3 2個春秋，完成了從標準化、規模化、冷鏈物流配送到B 2 C的產業鏈一體化的嬗變。

據了解，紅寶石公司從建店時的1 0多個員工發展到現在的近1 0 0 0人；門店數從創立之初的一家發展到目前的6 5家；糕點品種從開業時的1 0多個發展到如今的2 0 0多個。年營業額超過4億元。資料顯示，在同行業中，紅寶石的單店營業額始終穩居前三。

3 2年來，紅寶石管理層換了一茬又一茬，但公司扎實、穩健的經營理念一以貫之，始終不變。為什么在顧客心目中，紅寶石鮮奶蛋糕的口味始終沒變？為什么在激烈的市場競爭中，紅寶石能始終保持穩步增長？

用紅寶石創始人過秉忠的話來說，做企業如同做人，如同“修行”，抱誠守真，堅持品質，用心做好產品，惟此，才能打造、傳承中英文化的百年老店。

堅守初心，打造百年老店

紅寶石成立于中國改革開放初期的1 9 8 6年。創立者是一位從小在上海生活的英籍華裔過秉忠先生。那個年代，物質相對匱乏，人們的生活還不富裕。從英國回到上海后的過秉忠先生，想引入一款屬于上海市民的西式糕點，制作一種屬于上海味道的蛋糕。

經靜安區僑聯的牽線，過秉忠選擇與當初的靜安區糧食局合作，注冊了中英合作紅寶石食品有限公司（以下簡稱紅寶石），成立紅寶石食品廠。

當時，上海西餅店的店堂內，沒有一個可供顧客坐下來喝杯咖啡、品嘗西點的場所。紅寶石門店內，配備了紅白格子臺布的小方桌、椅子，可以讓進店的顧客坐下來小憇、品嘗。這一舉動，讓上海市民紛至沓來。

點一杯咖啡，配一塊蛋糕，坐下來細細品味。紅寶石純正英式口味的西點，很快獲得了消費者的認可。色白如雪，柔軟香美的紅寶石“鮮奶小方”就此一炮打響。

上世紀8 0年代，適逢中國改革開放初期，紅寶石憑籍天時、地利、人和，從華山路店面起步，到開出愚園路、東戴家厙、新唐路門店，市場逐步擴大。

2 0 0 9年，公司出資在青浦徐涇，建造了一座5 0 0 0平方米的中央工廠，為門店擴展提供保障。

5年后，紅寶石徐涇工廠產量也無法滿足龐大的市場需求。于是，公司再次投入資金，在閔行區華漕鎮建設一座更大的現代化工廠。

2 0 1 4年，座落在大虹橋，占地1 5 0 0 0平方米的新廠投產。工廠引進多條從國外進口的生產流水線，具備冷熱加工的生產能力，滿足了年銷售額兩位數增長的需求。

從靜安區一角的小店鋪，發展到今天門店遍布上海的各個區，每一個足跡，每一次蛻變，都凝聚了紅寶石人不斷開拓的心血與汗水。在前行途中不斷地沉淀、積累、總結，逐步形成了企業自身的核心價值理念。

經典與時尚融合。曾經的時尚就是今天的經典，今天的時尚就是未來的經典。經典與時尚融合，就是紅寶石那一縷永恒不變的“鮮奶小方”的味道。

原料上，堅持使用通過離心力原理將牛奶中脂肪分離出來的稀奶油乳，完全是天然的。紅寶石明白，只有使用高成本的核心原料，才能保證紅寶石蛋糕那口口相傳的獨有味道。

品質與效能共存。不斷提升生產效能，保證產品卓越品質，確保口味、口感始終不變。

公司對奶油等原、輔料的選擇，層層把關、精挑細選，從源頭上設立安全屏障；生產過程中，嚴格實行食品安全標準，全方位無死角地對每道生產環節實施監測，嚴格把控，確保產品生產全程無污染；在運輸過程中，使用特制的溫控運輸箱，全冷鏈配送，確保每批產品的新鮮度，讓顧客吃得放心，吃得健康，吃得有味。

和諧與責任統一。自覺承擔社會責任，積極參與社會公益。為汶川地震捐款，與民工子弟學校互動，和陽光之家、敬老院幫困結對，與武警上海總隊參謀部通訊大隊聯建共建。通過一系列的社會活動，既滿足了企業員工的精神需求，又擔當起了應有的社會責任。

紅寶石秉持的企業核心理念，不僅是3 0多年發展、積累的寶貴精神財富，更是為紅寶石公司可持續發展提供了源動力，為紅寶石公司堅守、提升自身品質保駕護航。

強企之基，優化產品品質

紅寶石堅守“質量第一、誠信至上、以人為本、服務社會” 精神，在打造品牌特色、產品質量和產品品位上下真功夫。在滿足顧客多樣性方面，形成了自己一系列核心類產品，如明星類、長線類、禮品類、節日類、早餐類、午茶類系列產品等。

同時，紅寶石積極研發主打產品、配套產品、潛力產品，各有側重地共同推進，形成經典與時尚結合的品牌優勢。

按照I S O 9 0 0 1和H A C C P的要求，紅寶石全覆蓋、不間斷地對員工開展質量教育、質量培訓、質量對標等活動，讓員工牢固樹立質量是生命，是強企之基，立業之本，發展之要的意識，并自覺貫穿于產品生產全過程。

中央工廠外景

紅寶石連鎖門店服務內景

紅寶石連鎖門店外景

生產流水線——西點制作

持續優化產品品質，在不斷優化產品和滿足消費者需求上，紅寶石分門別類地開展產品研發，同時，虛心向同行學習，開發既滿足市場需求又適合自身生產能力的產品，全程做到“品質、品相、品位、品裝、品控”。

在企業管理戰略上，完善、規范高層決策制度，管理層經營制度，適時更新基層業務運行制度，為公司持續發展，持續改善、良好運行、擴銷增益夯實基礎，實現品牌管理目標。

面對互聯網經濟發展要求，公司建立信息化管理制度、現代化設備管理制度、電商管理制度、檔案管理制度等。不斷補充、完善《店務運營管理手冊》，強化《工廠廠務運營管理手冊》培訓，切實建立起一套現代化、規范化的管理流程，使制度管人、管事落到實處。

(3)北平的洋車夫有許多派：年輕力壯，腿腳靈利的，講究賃漂亮的車，拉“整天兒”，愛什么時候出車與收車都有自由；拉出車來，在固定的“車口”或宅門一放，專等坐快車的主兒；弄好了，也許一下子弄個一塊兩塊的；碰巧了，也許白耗一天，連“車份兒”也沒著落，但也不在乎。這一派哥兒們的希望大概有兩個：或是拉包車；或是自己買上輛車，有了自己的車，再去拉包月或散座就沒大關系了，反正車是自己的。(老舍《駱駝祥子》)

企業做到一定規模時，會選擇上市，通過資本運作，希望把企業迅速做大做強。對此，紅寶石管理層有自己清醒的認識。公司總經理應酉定認為，公司流動資金充足，完全可以支撐自身的運營能力。不上市融資，可以不受外來干擾，靜下心來按照自己的思路謀劃、發展。如果為了一時的利益，一旦把企業品牌搞砸，將會因小失大，迷失初心。

還有一些風投公司也覬覦這個誘人的市場，多次找上門來尋求合作都被紅寶石婉言謝絕。

應酉定表示，堅持直營策略，雖然投入成本大，但在服務質量、產品質量，產品追溯上能做到安全、可控。

深耕渠道，線上線下并舉

當前，我國烘焙市場競爭充分。從區域分布來看，市場主要集中在華東和華中地區，兩塊區域占比接近7 0%，其他市場規模較小。

隨著我國經濟進入新常態，整個烘焙行業規模仍然保持高速、穩定增長態勢，這對企業的經營模式也提出了更高要求，如產品渠道要精細化、產品品質要精益化、管理戰略要前瞻化等。企業相互競爭的關鍵點就是不斷提高產品質量，加快新品研發速度，加大營銷推廣力度。

為此，紅寶石提出要堅持上海名牌理念、堅持食品安全底線、堅持創新引領導向，堅定不疑地走品牌、品質、品位道路，發揮誠心、真心、匠心精神，努力實施深耕渠道戰略、精益品質戰略、優化管理戰略，提升紅寶石品牌在新時期的核心競爭力。

經過多年“修煉”，紅寶石也獲得了豐富經驗和擴容實力。管理層表示，會在近期，在長三角地區開出直營店，把質量上乘，價格適中的產品送出“家門”，讓更多國人品嘗上海西點、上海味道。

據介紹，紅寶石目前已建成O 2 O平臺，服務線上消費者，保證產品的快速發貨，質量監控。

紅寶石公司副總經理程瑋認為，面對網絡平臺銷量猛增，如不及時介入就會產生負面影響，價格翻倍，配送不到位，投訴增加，勢必影響公司的品牌聲譽。紅寶石要主動對接線上平臺，與線上平臺開展官方合作。公司近期還將成立團購業務部，滿足市場團購需求。

在不少外賣A P P上也能找到紅寶石產品，有些單品價格比門店要高出許多，公司為確保產品的品牌質量和聲譽，將加大力度宣傳自己獨立運行的官網和官方微信號，讓更多消費者享受單品價格和門店一致的線下配送服務。

穩步推進，開創美好未來

紅寶石董事長李躍年表示，紅寶石今天取得的輝煌，離不開靜安區政府各級領導長期來的支持；離不開紅寶石始終堅守3 0多年不變的“上海味道”；離不開始終堅持不上市不加盟的企業發展理念；離不開消費者3 0多年來對紅寶石的精心呵護和愛戴，也離不開公司員工長期來的辛苦付出和公司管理層堅持不忘初心，深耕細作、穩步推進的核心經營理念。

紅寶石多次被評為優秀外商投資企業，獲得上海市名牌、著名商標等多項榮譽，首批入選并蟬聯上海市食品安全示范企業。

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