《食品質量管理學》課程教學改革模式初探

馬海軍 朱娟娟

摘要：以食品質量管理學課程為例，對如何提高課堂教學質量進行實證研究，通過采用突然死亡法考勤體系、課程群和“朗讀者”的授課模式以及半開半閉課程考核體系，為提高食品質量管理學及其他科目教學質量提供可行的教學方法。

關鍵詞：食品質量管理學；教學質量；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）41-0121-02

隨著人們生活水平的提高，公眾和政府對食品質量安全問題的關注度和重視程度在提升，食品質量與安全專業的人才需求也在不斷增加，為了適應社會的需求，北方民族大學生物科學與工程學院于2008年開始設立食品科學與工程本科專業，迄今已經走過了9年的歷程。《食品質量管理學》課程是我校食品科學與工程專業必修課。它集“食品科學”、“管理學”、“統計學”于一體[1]，通過對食品質量管理的基本概念、理論和方法等內容的講述，要求學生能靈活運用HACCP、ISO9001等先進的質量管理體系預防各類食品危害的發生，提高食品質量安全[2]。為適應新形勢下社會對食品類專業高素質應用型人才的需要，本文以北方民族大學生物科學與工程學院食品質量與安全專業2014級《食品質量管理學》課程作為試點，從以下四個方面對教學環節進行了嘗試。

一、課堂考勤采取“突然死亡”法

課堂考勤是當前高校課堂管理的一種方法，增加出勤率是課堂考勤的目的。出勤率較低會導致課堂學習氣氛不好，進而影響班級團隊建設，進取心不強，通過考勤還可快速發現學生學習及生活的異常狀態，掌握學生的實時情況。對缺課較多的學生與學院學生辦公室溝通建立學業預警機制，采取一對一的學業幫扶。對于大學相對較為松散的班級形式，課堂考勤還增進了老師與學生及學生之間的互相了解[2]。《食品質量管理學》上課時間多安排在上半年度一二節課進行。古語就有“春困秋乏”一說，對90后大學生而言，邁開腿步入教室本就很難，何況適逢春季。在32課時授課階段，課程組老師會任意選取五次上課時間進行考勤，考勤扣分采取遞進方法，第一次不到扣2分，第二次扣4分，第三次扣6分，第四次扣8分，第五次不到直接取消考試資格。這就是我們課程組倡議的突然死亡法。通過這樣隨時突擊并帶點隨意的課堂考勤模式，學生上課出勤率幾乎在100%。

二、采取模塊化、課程群模式進行授課

《食品質量管理學》課程涉及內容比較廣泛，不僅僅有數理統計方面的內容，法律規范方面的內容，還包括質量認證等方面的內容。我們在教學中按照該課程內容將其分為五大模塊，包括食品質量管理基本理論、食品質量管理工具（老七種和新七種工具、成本管理）、食品質量過程控制體系（GAP、GMP、HACCP）、食品質量過程支持體系（法規、標準及ISO體系）、食品質量過程輔助體系（監管體系、質量檢驗）。同時邀請具有法學背景專業老師、企業管理人員和統計學背景的老師構成課程群。各模塊授課時間按照課程群老師時間進行相應調整。

以課程群的形式，將不同專業背景的老師請入課堂，可以有針對性地提高課堂教學效果，彌補各位老師知識的弱項和盲點。特別是食品質量管理體系方面，食品企業的質量管理專家或生產一線的質量管理人員有實際的管理經驗，將這些企業高管請入課堂，針對某些知識體系進行針對性的講解，將會起到一種全新的教學效果。不僅是學生，教師本人也將受益匪淺[1]。比如授課過程中我們邀請商學院講述統計學的老師講述食品質量管理工具模塊，邀請法學院老師講授食品質量過程支持體系模塊中的相關法規，邀請企業管理人員講述食品質量過程控制體系和食品質量過程支持體系中HACCP、ISO等內容。通過這樣的授課模式，既加強了老師之間的溝通交流，也激發了學生的學習積極性，同時因各個老師上課風格的差異，也給該門課注入了新的生機與活力。

三、引人央視“朗讀者”的模式進行師生互動授課

2017年2月18日，由董卿主持的文化綜藝類節目《朗讀者》在央視綜合頻道首播后立即引發觀眾的關注與熱捧，該節目以文學為切入點，將受邀嘉賓的感情理路、生命體悟、人生經歷與經典的文學文本，以巧妙的話題和適度的共情點完美地結合在一起，如細雨潤物、春風拂面般溫暖人們的心田，收獲了不俗的收視與零差評的口碑[3]。將《朗讀者》的演藝模式嫁接到專業課的教學課堂中，這是我們課程組進行課程改革的最大嘗試。

《食品質量管理學》作為一門專業課程，首先呈現在學生面前的是冰冷的文字，沒有人的參與，著者所體現的思想就無法進行傳播。在加入了“讀者”，特別是有激情的“讀者”及優雅古典樂曲的參與，那么呈現在紙張上的“死”的文字就會被賦予鮮活的生命。回溯一下中國文化的傳播史，我們頭腦中浮現出來的往往是一群學子搖頭晃腦，陶醉其中的場景。不要說他們是一群有口無心念經的小和尚，他們在大聲朗讀的同時也在思考。基于這樣一種理念，我們課題組將央視“朗讀者”的模式引人了課堂。在開講之前，課題組的老師會和學生合作，將要進行嘗試的章節的主要內容摘錄出來，然后由學生自己加入前言和尾聲，并搭配優雅的古典樂曲。開講時，一個人進行導讀，重點部分由小組成員集體進行朗讀。這樣一種授課模式很受學生的歡迎，而且課堂氣氛非常活躍。這樣的一種授課模式對于《食品安全法》和《食品生產許可制度》這樣一些較為死板的教學內容而言，會收到非常好的課堂教學效果。

四、課程結業考試采取半開半閉模式進行

在我們課程組接手《食品質量管理學》課程前，該門課程主要采用學期末閉卷筆試的考核模式。這種考核體質貌似很合理，但實際是按照應試教育的模式進行考核。其結果就是過于注重對學生考試成績的評定，而忽略了對考試結果的反饋[4]。而且，在考試方式上，將期末考試成績作為學生的主要成績，考試內容有限、方式單一，不能客觀反映教學效果和學生能力，學生學習積極性低下。

課程組針對《食品質量管理學》課程特點，對該門課考核方式進行了改革，將學期末的結業考試方式由閉卷考試改為了半開卷半閉卷的考試形式。考試內容除了基本理論和基本知識外，還包括對基本知識和基本理論進行融會貫通后所內化的分析問題、解決問題、提出問題的綜合能力和創新能力。課程組在課程結業考試中，將試卷分為A卷和B卷，A卷安排40分鐘時間進行閉卷考試，該部分考試內容偏重于概念的理解和理論方法、知識的綜合應用，題型為名詞解釋、填空、選擇、判斷客觀性試題，便于知識面的“采點”。40分鐘后收取A卷，其余80分鐘進行B卷的開卷考試。題型為簡答題和論述題，該部分側重于能力的考核。采取該種考試模式，既可減輕學生的學習負擔，同時也便于師生在考試內容選擇上有了更多的選擇。

五、結論

食品質量管理學是一門新興學科，隨著我校食品專業生員的擴大和信息技術在課堂中的不斷應用，這門課程需要進行更多的教學改革和建設。在教學過程中，除加強教師隊伍之間互動研討，用團隊的力量優化教學過程，同時，還要不斷地探索和改進教學方法和教學手段，培養學生的綜合能力，以適應社會對高素質食品專業人才的需要。

參考文獻：

[1]汪名春.“食品質量管理學”教學改革—問題與對策[J].農產品加工，2016，（5）：73-75.

[2]楊永平，曾藝，劉世興.基于WIFI的高校課堂考勤系統設計實現[J].信息技術與信息化，2017，（1）：102-106.

[3]霍美辰，王璐.文學與人生的對話—解析文化綜藝節目《朗讀者》的文化構建價值[J].當代電視，2017，（12）：46-47

[4]劉冬敏，劉永樂，王建輝.《食品質量管理學》課程考試改革的嘗試與效果[J].山東化工，2015，44（16）：173-175