發酵工程課程案例教學法的應用探究

竇少華 劉春瑩 錢麗艷 遲乃玉

摘要：結合發酵工程的課程特點，提出案例教學方法，并詳細闡述了案例教學的實施過程、優缺點以及各階段的優化操作，為案例教學的推廣提供可借鑒的經驗。

關鍵詞：發酵工程；教學改革；案例教學法

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）42-0170-02

發酵工程作為生物工程的重要組成部分，是以微生物為主體，將傳統發酵技術與現代工程技術相結合的一門專業技術性學科。該門課程內容豐富，涉及到數學、物理、化學、生物化學、微生物學及化工原理和工程等多種理論。隨著生物科學的快速發展，與之相關的許多學科，特別是最為密切的生物工程領域的許多研究方向得到了突飛猛進的發展[1]，這對生物工程的本科教學提出了很高的要求，對發酵工程這門核心專業課的教學要求將更高。針對目前不少學生上發酵工程課“聽得懂、理不清、記不牢、用不上”的現狀，我們對現有的教學方式進行了一定改革。

一、案例教學的提出與發展

“案例教學”的思想可追溯到公元前，在中國的《學記》中就有“罕譬而喻”的記載，但“案例教學法”這個概念在1870年前后才由哈佛大學法學院Cristopher Colum-bus Langdell首次提出，并于20世紀80年代初引入中國[2]。

“案例教學法”也叫“實例教學法”或“個案教學法”，它是在教師的指導下，根據教學目標和教學內容的需要，采用案例組織學生進行學習、研究，從而鍛煉學生能力的方法。它能創設一個良好寬松的教學實踐情境，把真實的典型問題展現在學生面前，讓他們設身處地地去思考、分析和討論，這對于激發學生的學習興趣，培養創造能力及分析、解決問題的能力極有益處。“案例教學法”創造了新的課堂形式，讓以前被動接收的學生在課堂上擁有了更多話語權。這種新型的教學方法不僅可以活躍課堂氣氛，激發學生的學習興趣，還可以加強學生團結合作、主動學習的意識。

二、“案例教學法”在發酵工程中的應用

發酵工程是專業性、實踐性很強的學科，作為生物工程四大支柱之一的核心課程，它既包含菌種選育、代謝調控、發酵工藝優化控制、發酵動力學等理論知識，又涉及工業培養基原料處理、染菌防治與處理等與工業生產密切相關的實踐知識，是將傳統的發酵技術工程化[3]。

案例教學的總體思路可以概括為“總—分—總”，這簡單的三個字包含兩方面的意思：一方面是指案例的總體分配—內容細化—總結反思，另一方面是指人員的自由組隊—任務細分—反思交流。具體實施方案為：在該門課程的第一堂課上，由老師帶領學生理清該門課程的整體教學思路，并讓學生以4—6人為一個小組，將本專業28名學生分為6組，在組隊完成的同時，老師將事先精心挑選好的6個案例留給學生自由選擇，每個案例可選一次，不得重復，這六個案例包括：纖維素酶發酵、青霉素發酵、紅曲發酵、甘油發酵、谷氨酸發酵、乳酸菌發酵。在每個小組選定好案例之后，由老師暫定展示時間，各小組在課余時間即可搜集資料，著手準備，最后由老師組織學生以幻燈片的形式作成果報告，并在展示結束后由老師或學生提出相關問題。

“案例教學法”的實施有效地把書本知識與生產實踐結合在了一起，真正意義上實現了學以致用。書本知識與生產實際的對接能不斷激發學生的學習興趣，形成“學有所用，用而再學”的良性循環，這樣有利于讓學生變被動為主動，從根本上解決目前教學中所存在的“學生被動接收，對知識提不起興趣”的現狀。

三、案例教學優化

就目前來看，案例教學還處在不斷探索進步的階段，尚未形成一套成熟的體系，因此我們需要不斷優化案例教學的相關環節，以達到較為滿意的教學效果。

（一）老師把關是關鍵

首先，老師要充當好“導演”的角色，明白何時該讓學生自由發揮，何時該由老師把控全局，即要指導案例討論的過程，包括有針對性地引導學生去思考，去爭辯，去做出決策和選擇，去“解決”案例中的特定問題，引導學生探詢案例中各種復雜的情形及其背后隱含的各種因素和發展變化的多種可能性。在這一過程中，教師既不能讓案例討論放任自流，又不能嚴格控制討論過程，要讓學生說出自己想說的話，教師忌當“演說員”、“評論員”和“仲裁員”；其次，老師要扮演好“HR”的角色，根據小組的表現，公平公正地給每一位組員合理打分。完善合理的評分機制能有效地激發學生的興趣，提高學生主動參與意識，避免部分學生“搭便車”的消極想法，評判標準包括以下幾方面：材料搜集是否翔實，內容設置是否合理，時間控制是否得當，小組分工是否明確，語言表達是否清楚，與同學互動是否到位以及所提出的問題是否有深度。

（二）學生配合定成敗

良好的教學氛圍、滿意的教學效果是師生共同努力的結果。案例教學的成功離不開學生的積極配合，通過借鑒以往案例教學的經驗，為避免出現組內人員分工不夠明確以及小組成員在其他組展示時較為懶散的現象，我們將各組案例展示分為三次進行，這樣一來，每個小組每一次都有任務，可以有效督促學生積極參與其中。同時，學生在根據案例進行資料搜集的過程中，盡可能從較為可靠的網站上摘取信息，以免傳遞錯誤信息。另外，也是最重要的一點，孔老夫子曾說：“學而不思則罔”，只有不斷反思，才能不斷進步，在整個案例教學的過程中，各小組之間可以互相學習、交流并不斷尋求進步。

四、結論與展望

針對發酵工程課程目前所存在的問題，引入“案例教學法”，并將其與傳統課堂有機結合，發揮二者的優勢，可以為課堂教學增添了活力，有利于培養學生的綜合素質[4]。

提到案例教學，可能很多人會想到將實際案例穿插到教學過程中，此次我們所提出的案例教學，采用了反向思維，讓學生帶著書本上的知識去尋找其在實際案例中的應用，這樣不但可以加深學生對知識的理解，也能鍛煉學生的綜合能力。總之，在老師與學生的積極配合下，我相信發酵工程的案例改革一定會深受學生歡迎。

參考文獻：

[1]蹇華麗，楊幼慧，朱新貴，胡文鋒.巧用案例與問題法提高發酵工程工藝原理教學效果[J].微生物學通報，2011，38（02）：256-260.

[2]楊光富，張宏菊.案例教學：從哈佛走向世界——案例教學發展歷史研究[J].外國中小學教育，2008，（06）：1-5.

[3]韋革宏.發酵工程[M].北京：科學出版社，2008.

[4]王強，張昊，王瑞飛，楊清香.案例教學法在發酵工程課程教學中的應用探索[J].生命的化學，2017，37（02）：293-297.