情景式教學法在飯店管理專業形體訓練教學中的應用

何夢

摘 要：情景式教學法指的是，在教師的引導下使學生通過融入某種角色，在特定的情境中進行技能學習及鞏固的教學方法。本篇文章通過對飯店管理工作流程的分析，強調了學生職業技能訓練的重要性，同時對情景式教學法在飯店管理專業形體訓練教學中的內涵、優勢、運用方式以及運用過程中的注意事項進行了闡述，以期能夠為相關工作者的教學提供參考。

關鍵詞：情景式教學法；形體訓練；教學；中職；技能訓練

在進行飯店管理專業形體訓練教學的過程中，通過將情景式教學法與傳統式教學法合理的結合，然后根據目前星級飯店的管理模式，最終形成了“情景式飯店管理教學模式”，這種模式可使學生的學習效率得以有效的提高，并確保了最終培養出的飯店管理人才可以滿足社會的需求。

一、情景式教學法的內涵

情景式教學法指的是通過設定某一特殊的情景，通過互動的形式引導學生對情景中所需要做的事情以及可能出現的問題進行討論的教學方法。

在課堂中，通過對實際情況的模擬，為學生提供了一個相對真實的訓練場所，使得學生有機會去面對現實中出現的實際問題，并且可以根據情況做出自己所認為正確的判斷，這對于學生而言是特別需要的。學生根據情景中的情況做出決策，若其決策是錯誤的，他也不會因此而受到相對應的損失或者懲罰，同時因為是在課堂中進行的，教師及同學還可以對其錯誤的決策進行糾正，確保其在之后的實際工作中“錯誤的決策”不會再次出現。一個情景式的正確答案是多樣的，答案并不是唯一的，通過情景式的學習，學生的思維方式得到改善，對事情的處理方式也會變得更加妥當，這種思維方式的改變對以后的工作都是有幫助的。

二、情景式教學法應用于中職飯學生店管理專業形體訓練教學的優勢

情景式教學的方式是多種多樣的，根據中職學生的實際情況與飯店管理專業形體訓練的教學內容相結合，總結得出以下的幾種途徑進行情景創設。

（一）多媒體動態感受場景。通過使用多媒體進行教學，播放飯店服務禮儀儀態視頻，不但能提高學生的學習興趣，而且有利于開拓學生的學習范圍。多媒體包含了較多的信息，集視覺與聽覺于一體，使課堂內容變得豐富多彩，學生學習起來也更有趣味性。

（二）肢體語言豐富情景。通過肢體的擺動傳遞信息是一種常見的方式，把它巧妙地運用到形體教學中，使抽象的信息通過教師示范出來而變得更加具體，能直觀的表達出所要傳遞的信息，同時能大大提高學生的課堂積極性及課堂氣氛，吸引學生的注意力。

（三）角色扮演情景。通過對飯店服務員的角色扮演這一方法能夠讓學生全身心地投入到學習中去，通過模擬書中情景，可以加深學生的印象，進而加深對知識點的理解與掌握，使其銘記于心，慢慢的形成思維定式。因此說，普通的角色扮演不僅僅是對知識的情景再現，更是對所學飯店管理專業知識的實際應用，在角色扮演中逐漸掌握語言的表達方式和溝通技巧，對以后的工作是十分有益的。

三、情景式教學法在飯店管理專業形體訓練教學過程中的運用

在飯店管理專業形體訓練教學中運用情景式教學法，完整的過程包括：分析教材—情景式選擇—情景設置—分組、角色分配—情景式實施—總結分析。

（一）分析教材，情景式選擇。教師對于情景的選擇也貼近于飯店服務的實際工作，同時豐富教學內容，讓學生有興趣的去學習，通過增加有趣的學習內容，提升學生的求知欲，才能使學生全身心地投入到學習中。通過與飯店較為貼近的情景進行實踐，可以使學生了解到自己的不足之處，對今后的學習也會有明確的目標，對今后的學習與訓練也會變得積極主動，這種情景方式的實踐，有利于學生順利的完成自己的課程目標。

（二）分組及角色分配。根據不同學生的實際情況進行分組，組數不宜過多，每組人數控制在7到8人，之后，各組組長帶領成員進行角色分析探討，然后根據組員的情況進行角色分配，這些完成之后就要開始情景的設計了，編排好每一步，使其順利完成。最后，由教師進行總結指導，根據每組的情況進行分析，并提出意見，幫助學生更好的進步。

（三）情景式實施。這個時候，每個小組已經經過一段時間準備，就可以組織所有的小組及其成員進入之前安排好的演練模式進行實際的模擬。可以給每個組別固定且具體的時間限制，這樣能夠保證模擬演練的公平性和效率性。在每小組模擬結束之后可以設定所有小組及其教師共同討論的環節。其他幾個小組對上一演練的小組進行相應的詳細的評價，提出其中不懂的地方和認為不恰當的地方。小組之間進行詳細的交流，取長補短。但是在演練中，教師并不能完全按照學生的思路走，要及時有效的引導學生朝著正確的教學目的靠攏。

（四）總結分析。教師必須示范出正規的服務禮儀儀態動作，學生模仿學習后演練出來，演練結束后，可以安排每個小組派出一個人對自己小組的模擬演練進行詳細的講解分析，這樣做的目的正是為了同其他小組之間有更為深入的理解判斷。這個環節之外，教師需要注意的就是要及時的指出每個小組的優秀的地方，充分的對其進行解釋和夸贊。這兩個環節的必要性是十分明顯的，它能夠更為準確的分析模擬演練。最后一點但同樣重要的是，在每個小組進行演練的時候，教師應該使用多媒體設備，記錄學生的成果，讓小組之間進行評價。

四、情景式教學法實施的效果及注意事項

這種情境式的教學方法，相比較那種教案的生搬硬套的傳統教學方式來說，更能夠幫助學生有效率的掌握自己的知識。學生在參與中學習到了知識技能，學習的興趣也能夠大大的提高，一舉兩得。不僅如此，在學生自己全面參與的過程中，學生的職業習慣也會在潛移默化中形成。這種收獲是尤為重要的。在一個輕松自在的課堂氛圍下，學生和教師都是樂于學習的。但是，在實施的途中，還應該注意以下幾點。

（一）課前進行精心準備，并規定需探討的問題。教師在確定情景式教學的時候，首先要注意自己設定的情景是否具有典型性，有沒有探討的意義，有沒有探討的價值，這一點尤為重要；其次，教師選擇的情景式是不是根據真實的事實而來的，只有真實的事例，可信度才會更高，可信度高的事例，它的實際意義才會更明顯；再者，情景式教學所選擇的事例必須有一定的教學作用，每一類的情景式就必定有每一類的解決問題的方法，這樣學生知識的掌握才會更為直接；最后，選擇的情景式也需要具備一定的娛樂感，學生感興趣的東西才能更有動力去做。

（二）情景式教學中教師要有引導、解惑作用。情境式教學不同于傳統的教學模式。傳統的教學模式中，教師拿著提前準備好的教案向學生們傳輸知識。而情景式教學則在教學過程中起著輔助的作用。教師所要做的，是幫助學生尋找思路，而不是給學生們思路。教師要把學生引導到正確的思路上，其余的交給學生自己開發自己的大腦，激發自己的思路，讓思維打開來，好順利的完成教師所布置的任務。教師要讓學生敢想、敢說，勇敢的表達自己。與此同時還增加了學生的溝通協作能力。

（三）教師要當好“資料員”。教師布置了情景式教學的任務之后，學生迷茫不知從何下手純屬正常現象。過于長久的迷茫會讓學生失去原本的興趣和信心。而這個時候，教師就要及時的向學生提供相應的信息、新聞、資料以及規范的禮儀肢體動作。只有這樣，學生才能夠定位好自己的角色，確定好自己在情境中的工作方向。

情景式教學運用于形體課程中，能夠充分的調動學生課堂上的積極性，增強學生的操作能力和觀察事物的能力；情景式教學運用于形體教學中能夠促進教師與學生之間的關系，融洽的學習氛圍是掌握知識、傳授知識的必要條件，解決單純的形體教學中的枯燥、無味、單一的形體訓練；情景式教學在形體課程中的作用顯而易見，不再讓學生停留在理論上，教師通過情景式教學，示范標準服務禮儀儀態動作，學生小組模擬場景訓練，這樣輕易的解決了教學上的難點，也克服了飯店管理專業學生面對就業無法正確使用服務禮儀規范儀態的缺陷。

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