雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養(yǎng)有什么區(qū)別？

文 / 阮光鋒

話說現(xiàn)在大家生活水平越來越高，人人都吃得起雞蛋了，連土雞蛋、柴雞蛋也不稀奇了。還有什么鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋……市面上各種奇奇怪怪的蛋都有，而且說起神秘功效一個比一個厲害。可從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這些蛋真有那么大的區(qū)別嗎？

比一比各種蛋的營養(yǎng)成分

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。

蛋白質(zhì)：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達(dá)到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。

脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達(dá)到14克/100克左右。反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當(dāng)好東西。

維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12含量明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。而且蛋中的維生素，從其他食物里也能獲取。

鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋、甲魚蛋那么貴？其實是因為產(chǎn)量更少、養(yǎng)殖成本更高。

比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為產(chǎn)量低，而不是營養(yǎng)價值高。

從數(shù)據(jù)綜合分析，不同的蛋營養(yǎng)價值雖然略有差異，但總體相差不大。如果一定要說哪種蛋又經(jīng)濟(jì)又有營養(yǎng)，性價比最高，當(dāng)然是推薦普通雞蛋啦。