大學生外賣食品消費安全問題研究

龐灝　周懿弢　周孟月　李靜

摘要：隨著網絡外賣訂餐平臺大量涌現，外賣服務從傳統外賣過渡到互聯網外賣，大學生用餐方式隨之發生了變化，頻度不同地通過訂餐平臺接受外賣服務。但據我組初步調查顯示，許多熱門外賣APP平臺中，均有未公示《餐飲服務許可證》或含餐飲項目的《食品經營許可證》的情況。另外，網絡平臺也未對外賣商家進行經營資質審核，證照信息與實際經營主體不符的餐廳超過八成。此外，許多實體餐飲點的就餐衛生環境等問題也令人堪憂。在線宣傳“高大上”，線下制餐“臟亂差”的現象暴露出消費者食品安全狀況面臨巨大考驗。大學生外賣消費過程中應加強衛生安全保護意識，政府應加強對外賣行業的監管。關注外賣食品安全是所有大學生的責任，這既是對自己負責，同時也是對社會負責。

關鍵詞：食品安全意識；大學生；食品安全；外賣食品；外賣行業監管

中圖分類號：D920.4 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）012-0317-02

目前，食品外賣已經成為當今大學生生活中一個必不可少的組成元素，訂購外賣開始變成當代大學生們的日常習慣。然而就在食品外賣這一行業逐漸被大學生們所熟悉并將其作為自己生活中的一部分時，大家往往會忽視對其食品是否安全這一問題的關注。針對這種情況，我們展開了調查。本調研課題的目的，一是為了解當代大學生對食品外賣的衛生、營養、價格等方面的認知程度，二是分析現在食品外賣行業魚龍混雜現象發生的原因，三是依據收集到的調查信息和統計數據從消費者與生產商兩方面進行深度分析并針對發現的問題提出解決問題的建議。

一、調研的基本情況

我組設計了一套系統的、綜合性較強、能夠反映當代大學生對食品外賣安全意識程度的調查問卷，并以“星問卷”app作為主要調查平臺，在此基礎上，我們還實地對教學樓、宿舍、路邊等人流密集場所進行路訪。通過這些形式對大學生外賣消費、對外賣食品的來源、營養要求、訂購外賣食品的偏好等方面進行了調查。

在初步調查過程中，我們已經可以大致看出大學生對食品外賣安全意識是相對淡薄的，很多人不會主動去了解外賣食品材料的來源地。同時，新的問題便產生了：“外賣食品的初衷就是讓消費者能夠得到飲食上的便利，誰還會浪費時間去研究這些食品的來源究竟是何處？食品安全保障究竟從何談起？”針對這個問題，我組在后期也針對其進行了細致討論，在后文有詳細敘述。

原本由快餐（油炸食品）占主導地位的外賣行業，如今已經衍生出各類外賣食品。能從普通飯店里點到的食品，基本都能通過外賣平臺來實現訂購。并通過專員進行運輸，運輸時間基本保持在30分鐘以內。如此高效率使得這一行業已成為世人所公認的點餐方式之一。

而外賣食品種類的暴增，更是增加了外賣食品安全問題的發生。由此，我組針對“當食用了外賣食品后身體出現不適時，是否采取投訴舉報等行動”的問題展開調查，結果發現大部分人選擇就醫后置之不理，身體不適得到解決后，并沒有追究外賣商家方的問題，以后仍會繼續訂購該商家的外賣。針對這個問題，同學們給出的理由基本一致：“我已經點過他們家很多次了，這次是第一次出現胃疼的情況，外賣好吃就行，又不是次次都會肚子疼。”

而對于是否在訂餐前關注過該商家是否有相關食品安全證明的問題進行調查時，我們發現，基本沒有人會關注這個問題，只有極個別的人在食用后出現身體不適時，才會追根求源，查看其是否出示相關食品安全證明并選擇是否舉報。但普遍現象是沒有人關注該問題。

在詢問被采訪者認為有沒有必要加強建立外賣食品安全相關政策時，大部分人表示很有必要，但問其具體想要在哪方面加強時，他們又無法表達，這又能夠說明，大學生對外賣食品安全的認知還是非常不夠的！

二、調研中發現的問題及分析

本次調查研究我組共發放調查問卷250份，收回有效調查問卷221份。

問卷中，我組首先針對同學們在訂購外賣并食用后是否出現了身體不適進行了調查，結果如圖：

圖中顯示：有12.67%的同學食用外賣后經常出現腸胃不適，12.22%的同學有時會出現腸胃不適。

可以看出，在食用外賣后出現腸胃不適的同學在整個訂購外賣食品的群體中占有24.89%的比例！也就是說，除去全體調查對象中極少訂購外賣食品的情況，大致可以認為有將近四分之一的商家在外賣食品的原料來源、烹飪過程等方面存在不達標的地方，最終導致消費者在食用后產生不良反應！

我們可從兩方面進行分析，其一，從消費者角度來看，作為消費者的大學生，在購買外賣食品時，很可能并沒有在意商家是否出示了食品安全相關證明?？梢约僭O，一名學生在自覺查看并發現外賣商家不具備食品安全相關證明時，選擇放棄購買該商家產品而選擇出示了相關證件的商家，則食用外賣食品后出現身體不適的情況將大大減少。并且，從第三題中我們還可以看出，當身體出現不適后，只有8.6%的同學去醫院檢查過出現不適的原因，也就是說，有超過九成的同學在食用外賣食品出現不良反應后，選擇忍氣吞聲，忍忍就過去了！這樣做是相當不對的。首先對于自己來說，這是對自己身體的不負責，其次，如果問題真的是由于外賣食品引起的，而你卻選擇了忍氣吞聲，那么這家問題商家的食品質量永遠不會得到改善，出現在你身上的問題依然會出現在更多的人身上，我們要對自己負責，更要對整個社會負責！

其二，從商家角度來看，若該商家是經由食品安全相關部門審核并頒發食品安全相關證明的合格商家，在原料選擇及食品烹飪方面也有著很高的自覺性，那么消費者在購買并食用其產品后發生身體不適的情況也將大大減少。這里考驗的則是出售外賣食品的商家是否具備良好的素質以及食品安全相關部門是否將監督工作落到實處！

針對以上兩方面，我組進一步在針對消費者是否在訂購外賣時主動了解過某個外賣食材來源的問題進行了調研。

通過調查，17.19%的同學表示有時會主動了解一下商家的食品的來源及食品安全相關證明，但并不會引起高度關注，而82.81%的同學表示并沒有關注過。

可見，超過八成的同學并沒有主動了解自己訂購外賣的商家的食品原材料的來源，也并不關注其是否擁有食品安全相關證明！也就是說，如果這些同學在食用外賣食品后出現不適，他們很難發現問題的源頭，因為他們并沒有查看食品安全相關證明的意識，他們甚至根本不知道商家有食品安全相關證明這樣一個能夠證明其合法性的憑證。

我們可以設想，如果在食用了外賣食品后，身體出現了重大不適從而導致了嚴重的后果需要維權時，如果不能拿出有力的證據證明身體出現的問題是與外賣食品有關，則會陷入不利的局面，由此可以看出提前了解商家的食品安全相關證明是十分必要的！

我們請受采訪者查看自己經常光顧的多家外賣商家是否存在無食品安全證書的情況時發現：

43.44%的同學有過在無食品安全證書的店鋪購買的經歷，但他們會留意該商家是否出示相關證明，可是這并不影響他們購買該商家外賣食品的決定。更有34.39%的同學認為只要合胃口，有無相關證明無所謂。

從調查數據來看，大部分學生在選擇外賣方面大多以口味為重，而對食品質量的要求則不高！合不合胃口才是選擇外賣商家的第一標準，而是否對身體有害則成為了“事發后”才去考慮的問題！

可以看出，現在學生對外賣食品的要求已經偏離健康角度并向著對其會產生不利的方向發展，想要遏制住這樣的發展趨勢，學校乃至國家必須加強對大學生食品安全意識的培養！

考慮到以上問題，我組進一步針對大學生對外賣食品營養價值方面的要求進行了調查。

從訂購外賣食品的類型及營養價值方面來看，喜歡甜食、冷飲。油炸食品三種類型食品的同學人數相對平衡，而選擇中式快餐的同學相對較多，其比例在調查總體中占有率為69.68%，同時，有將近50%的同學在外賣食品營養選擇方面并不講究，目的只是填飽肚子而已，只有30%的同學訂購外賣時注重葷素搭配，營養均衡。

作為身體正在快速成長的大學生們，在膳食搭配方面應該有所講究，縱使不去追求高質量的營養搭配，我們也要保證其對我們的身體不會帶來過多的危害！從調查中可以看出，有一半的同學在外賣食品的營養選擇方面并不講究，目的只是填飽肚子，長期下來，身體得不到足夠的營養補充會使得同學們的身體發育受到影響，導致難以想象的后果！

通過以上的調查我們能夠發現，食品安全意識相對薄弱的學生們在整個外賣食品交易過程中是處于被動地位的，他們不重視商家是否具備合格的食品生產條件，所以商家是否具有高度的自覺性便成為決定學生們購買到手的外賣食品是否能夠安心食用的首要決定因素！

因此，商家是否該自覺向有關機構申請接受食品安全審核并獲取食品安全相關證明便成為一大問題，我組也針對這一問題進行了調查：

調查顯示，有70.14%的同學認為商家有必要出示相關食品安全證明，有71.95%的同學表示有必要建立完善的外賣管理機制。

從數據我們可以看出，大多數同學希望商家能夠自覺遵守相關規定，提供食品安全相關證明，并自覺接受相關部門的審核，而商家同時也應該在原料采集、食材烹飪等方面嚴格要求自身，做到“材料來源透明化”“產品制作規范化”“產品交易專業化”！

而除了消費者與商家兩方面，我們也要從政府方面考慮一些問題。如果政府能夠加大對外賣食品安全的檢查工作力度，或是針對外賣食品安全出臺更為細致的政策，將外賣食品的監管工作落到實處，讓無論是消費者群體還是商家自身都能夠提高責任意識，那么我們相信，外賣食品安全問題將大大減少！

三、針對調查結果的反思及建議

從調查中我們總結并發現了造成外賣食品行業現狀的三點原因：一是大學生外賣食品安全意識薄弱，二是部分外賣商家職業素養不夠高，三是相關機構檢查工作落實不到位。

在外賣食品交易的整個過程中，作為消費者的大學生們處于被動地位，從某種意義上講，他們的“命運”決定在商家們手里。如果你所選擇的商家是一個認真負責有良心的商家，那么你所購買到的外賣食品也會是無須擔心其是否對自己有害的商品；而若選擇的商家并不具備較高的職業素養，處于被動地位的消費者只能選擇維權或容忍，而即使選擇前者，原本在食品安全方面就缺乏認知的大學生們也會處于不利地位，然而選擇后者，則會助長商家的行為，這是對自己身體健康的不負責，更是對整個外賣食品行業乃至整個社會的不負責！他漲我退的惡性循環，最終影響的是我們自身的利益！

而作為生產方的外賣提供商家，在整個交易過程中處于主動地位，他們的職業素養的高與低，決定著消費者所購買到的商品質量的好與壞。作為商家應該提高職業素養，自覺履行相關義務，特別是針對外賣行業，應該將食品安全放到首位！對于只追求口味不注重食品衛生安全的商家，我們應該對其進行整改。由此可以推廣至整個餐飲業，不只是外賣行業，實體餐飲店也應當注重餐飲環境衛生的維持。

而對于相關監管機構以及提供外賣商家的app平臺，他們應該在監管工作上加大力度，將監察工作深入到每一個商家內部，督促商家們及時接受食品安全審核。同樣也應該將監察范圍深入至原材料的發源地，了解其原材料的生產過程，避免在最初生產環節出現問題，嚴格把控“原材料→采購→制作→銷售→食用”整個流程。

國家也應出臺關于外賣食品安全方面更為細致的相關政策規定，提高大學生乃至全國人民的食品安全意識，規范餐飲從業者在原料采購、食品生產等方面的行為。例如在高中和大學開設關于食品安全知識講座或專門為其設置相應課程，定期做公益宣傳，倡導商家們用良心做食品或是為商家提供原料采購補貼，倡導商家購買高質量的原材料等方法。

關注外賣食品安全是我們所有大學生的責任，這既是對自己負責也是對整個外賣行業的負責，以小見大地說，更是對整個社會的負責！