食鴨寶典：新意鴨肴

鞭打酥鴨

主料 ：鴨胸肉、蓮藕、五花肉、蘆蒿、芋頭、蘿卜干

做法：

1. 鴨胸肉加五花肉，蓮藕剁成肉末，加少許鹽、雞粉、糯米粉攪拌成鴨酥餡備用；

2. 芋頭洗凈去皮切絲下油鍋炸成金黃色，蘆蒿與蘿卜干切成小粒后與芋頭絲下鍋加少許鹽翻炒入味，將炒好的芋絲放入成器中；

3. 鴨酥餡在鍋中攤成小餅，煎至兩面金黃色，放在芋絲上；

4. 另用生抽、老抽、美極鮮、青芥末、鹽、雞粉、糖做成調料汁，裝入小碟擺上桌即可。

壓鍋啤酒鴨

介紹：選用農家散養1年左右的土老鴨，和自制的散裝啤酒，配以多種香料文火壓制收汁而成。

特點：色澤褐亮，香味濃郁。

美人肝

主料 ：鴨胰白30-40條、雞梅條肉2條、鮮筍20克、香菇6克、蛋清1只、鹽1克、料酒10克、味精1克、濕淀粉15克、鴨油250克（實耗90克）、雞湯50克

調料：鹽1克、料酒10克、味精1克做法：

將鴨胰白放入沸水鍋內燙約10秒鐘揮出，放入冷水中晾冷，撕去筋膜，雞梅條肉切絲，放在鴨胰內，加蛋清1只，濕淀粉5克用手抓拌均勻，冬筍、香菇切成比鴨胰白略小的薄片。鹽、料酒、味精、雞湯和濕淀粉放入碗內做成對汁芡。

炒鍋上火，放鴨油250克，燒到4成熱，將美人肝、雞脯、筍片、香菇片一起倒入，用手勺推動，待雞絲變白，即起鍋瀝油。炒鍋再上火，加少許鴨油入蔥白段煸幾下，倒入雞絲和美人肝及配料，再烹入對汁芡，顛鍋翻炒，淋上熟鴨油起鍋裝盆。

特點：色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。

鰒魚燉文武鴨

介紹：

烤鴨脯半邊200克、鹽水鴨脯半邊200克、火腿150克、菜膽150克、蟲草10根、鴨舌10根、鴨腸400克、 濃湯煲好鮮鮑10只、小鴨酥10只

調料：

上湯800克、鹽7克、胡椒粒30顆、姜片10片、味精5克

制法：

1. 將鹽水鴨脯和烤鴨脯切成8厘米長的條；2. 火腿也切成相同的條；3. 鴨舌，鴨腸淖水去腥味，鴨舌去舌骨；4. 烤鴨脯、鹽水鴨脯、鴨舌、火腿各一件用鴨腸捆成鴨扎；5. 鴨扎淖水洗凈套去腥味入燉盅，再放入鰒魚、胡椒粒、姜片、蟲草，調入調好的上湯上籠蒸制一個半小時；6. 菜膽淖水放入去掉姜片的盅里，跟上小鴨酥即可。

特點：湯清醇厚，營養豐富，鮮香味美。

烤鴨豆腐羹

介紹：選用自制烤鴨和上好的內脂豆腐、土雞湯。

特點：鮮香暖胃，蛋白質豐富。