細挑好茶

哲呈

茶茗久服，令人有力、悅志。我們都知道.飲茶可以使人精神愉悅，身體健康?，F代科學也證明，茶含有豐富的營養成分，飲茶能滿足人體對多種維生素和微量元素的需要，此外茶葉還具有強大的抗衰老作用。那么，大家對茶到底了解多少呢？

春、夏、秋、冬四季茶

通常按采制時間，將茶劃分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。這其中，有的以節氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶，立冬以后的為冬茶；有的以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶，11月份以后采制的為冬茶。

一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋、冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。

尤其值得一提的是，春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

夏茶由于采制時正逢炎熱季節，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。

Tips

春茶：由于春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，香氣濃烈。通常都有“以春茶為貴”的說法。

夏茶：由于天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽。香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含荼素及咖啡因較高，適合制造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

秋茶：質量介于春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長采摘，芽葉之內含茶多酚相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

冬茶：水色及香味較春茶淡薄，香氣細膩少苦澀為其特點。

明前雨前茶

明前茶是指清明前采摘的茶葉，而雨前茶是指清明后、谷雨前采摘的茶葉，雖然兩者采摘相差的時間僅僅半個月，但卻有區別。

明前茶較細嫩，雨前茶稍次之。明前茶在清明節就已經采摘好了，在這段時間采摘的茶葉芽葉會比較細嫩，而且受到病蟲害的侵擾比較少，所以品質方面會比較好，而雨前茶沒有明前茶那么細嫩，但是品質上不會相差很大。

明前茶產量較少，雨前茶產量較多。明前茶受到溫度的影響，茶葉芽的生長速度比較慢，因此可采摘的數量比較少，物以稀為貴，所以它的價格比較高。而雨前茶采摘的時候，溫度有所升高，芽葉的生長速度也有所加快，產量也就較多。此外，這個時候生產制作出來的茶葉會更鮮濃。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大，但價格卻有一定的差別，如果從性價比這個角度來講，那雨前茶或許更高些。

渾水摸魚的“翻新茶”

大家都知道，明前茶、雨前茶往往是品質最好的新茶。然而，要買到真正的新茶或許也不是一件容易的事情。

那么，如何才能火眼金睛，識別那些渾水摸魚的“翻新茶”呢？

“翻新茶”主要指儲存一段時間的茶葉（主要為綠茶）經過一定的加工處理后讓消費者以為是新茶，從而達到擴大銷售和增加利潤的目的。陳茶要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過人為添加其他非茶物質達到以假亂真的效果。以前，這種違法行為較多，但隨著監管力度的加大，近年來已很少見到這種情況。盡管如此，消費者仍要警惕非法添加鉛鉻綠等工業染料的“翻新茶”行為。

安全攻略

鑒別新茶、陳茶和翻新茶要“三看、二聞、一嘗”

三看

一看外觀。好茶色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不均，日音而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。陳茶翻新后，茶色仍深暗，而新茶茶色則嫩綠、光潤。

對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去，只有化學的綠色素不易褪色。

此外，新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子松散，顏色暗。新茶要比陳茶干，因為新茶要耐儲存，需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末，說明茶葉已經受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發霉變質。

二看湯色。真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡后湯色渾濁；低級或變質茶葉，湯色渾濁而晦暗。

三看葉底。沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

二聞

一聞干茶。取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣后細聞氣味，無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良氣味都不合格。新茶的干茶帶有自然香氣，翻新茶的干茶香氣濃而不自然。

二聞茶湯。綠茶經開水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區別不大，但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。

此外，銷售的茶葉均應貼有“QS”標志，否則不得銷售。因此，在購買新茶時也可以查看包裝上QS標志和證號是否齊全。

一嘗

一嘗茶湯。茶湯溫度降至45℃～50℃時，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內，入口后在舌頭上循環滾動3～4秒。翻新茶的茶湯明顯淡而無味，真正的新茶回味甘甜，劣質茶更是口味苦澀、有異味。

茶不是越新越好

春茶屬于新茶，就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮。

新茶如果存放時間短，其所含的未經氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶。

因此，建議春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發霉。

那么，真正的新茶應該如何保存？四個字：低溫隔氧。最好放在冰箱里，如溫度在5℃以下，可儲存一年以上。放置茶葉的容器必須密封良好，最好加包質量好的除氧劑。從冰箱里取出后，拆開塑料袋，不要急著馬上品飲，而是擺放一段時間，讓茶葉在空氣中“醒一醒”再泡飲，口感更好。

辨體質選茶道

并不是喝各種茶都對所有人有益。我們常?？吹?，某些人喝龍井茶或花茶后就一個勁要上廁所，瀉得很厲害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后會出現便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴重；有的人喝茶會整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會上升；還有的人喝茶會像喝醉酒一樣。這些，都是因為每個人的體質情況不同而造成的。

腦力勞動者宜喝綠茶。青春期人群可以綠茶為主，如果將茶沖得淡一點，兒童也可以喝。此外，還可以讓孩子們飯后以茶湯漱口。在日本，就非常提倡小學生飲茶，因為大量調查結果顯示，喝茶的孩子比不喝茶的孩子發生蛀牙的概率要小很多。

老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。腸胃較弱的人可以喝紅茶。紅茶是一種發酵茶，比綠茶含有更多的咖啡堿，提神利尿的功效也較綠茶要好。

女性可喝花茶。少女經期和婦女更年期，情緒不安，飲花茶可以疏肝解郁，理氣調經。

糖尿病患者喝白茶。白茶是指茶葉上披滿白色茸毛的茶，最有名的當數福鼎大白茶。白茶的茶性清涼，加工中未經炒、揉，任其自然風干，茶中多糖類物質基本未被破壞，是所有茶中茶多糖含量最高的。

提神選擇烏龍茶。烏龍茶有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效，且有較強的提神效果。

“肉食者”適合黑茶。黑茶加工中因經過后發酵工序，茶性更溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效更顯著。平時飲食結構以肉制品為主的消費者可選擇黑茶，如湖北的青磚茶或云南的普洱茶等。

Tips

●飯前后20分鐘左右不宜飲茶。飲茶會沖淡胃液，影響食物消化，而且因為茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應，影響人體對鐵和蛋白質的吸收。

●臨睡前不飲茶，茶是刺激性飲品，容易引起人神經興奮。

●孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。

●醉酒慎飲茶，茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。