動物性食品存在的衛生安全問題及對策

賈懷寧

摘要：本文論述了動物性食品安全存在的問題是藥物殘留、環境污染問題、動物疫病問題尤其是人畜共患病問題、存在病例產物等問題。主要的對策是加大宣傳力度提高質量安全意識，建立健全我國動物性食品安全相關的法律法規體系，加大動物性食品質量安全監管力度，加強動物性食品質量檢驗檢測，加快推進動物性食品安全風險評估，建立動物性食品質量安全追溯制度，強化部門配合搞好各行業的協作。

關鍵詞：動物性食品；衛生安全；存在問題；解決對策

隨著人民生活水平的提高，人們對肉、蛋、奶等動物性食品的攝取量也越來越大，動物性食品以其豐富的營養和鮮美的味道而越來越受到人們的喜愛。動物性食品的衛生安全倍受人們的關注，國家投入了大量的人力物力進行監管，并出臺了一系列法規，但近年來仍有一些不法分子在利益的驅動下鉆法律空子，違背良心生產、流通、銷售各種不合格產品，獲取暴利。隨著新聞媒體對個別地區動物性食品生產和銷售中違法行為的曝光，“地溝油”、“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三聚氰胺”、“牛肉膏”等詞進入到群眾的視眼。筆者從事鄉村動物性食品監管工作，見日常遇到的一些動物性食品安全問題及解決對策總結如下

1.動物性食品安全問題

1.1藥物殘留

1.1.1農藥殘留。動物性食品農藥殘留主要來源于飼料中農藥殘留的轉移。目前，我國有農藥原藥和多種藥劑，居世界第二位。品種如此之多，大多數能污染飼料、飼草、飲水及環境，并能較長時間存留并通過食物鏈污染動物性食品。

1.1.2獸藥殘留。近幾年來，但是獸藥的不合理使用或者濫用、非法添加違禁藥物現象普遍，使得過量藥物殘留在動物體內，使用國家禁用化合物。當人們食用后會在人體蓄積，產生過敏、畸形甚至癌癥等不良后果。

1.1.3飼草、料、飲水中重金屬超標。重金屬如汞、鉛、砷等，不能被降解為無害物，它可進入土壤或水體后，部分為動植物所吸收，可致人畜中毒或死亡。

1.1.4抗生素的不規范使用。抗生素劑量過大、各種抗生素濫用，在對病禽畜治療過程中。抗生素的交叉使用和混合使用，特別是多種藥物同時使用的治療。

1.2環境污染問題

環境污染是由于有害物質進入生態系統后對生態系統造成的干擾和損害，這些有害物質或有害因子進入環境并在環境中發生擴散、遷移、轉化、吸收、代謝等，并與生態系統諸要素發生作用，導致生態系統結構和功能發生變化，對人類以及其他生物的生存和發展產生不利影響。

1.3 存在病理產物。

因畜禽種類繁多，發病范圍廣，特別是隨著鎮場經濟的發展，畜產品鎮場開放搞活，動物產品流通渠道增多且頻繁，鄉村的檢查技術根本無法判斷動物肉中有無病理產物，直視死亡的動物尸體流入鎮場的事時有發生，養殖戶與屠宰場聯合將發病的動物屠宰，病畜肉流入鎮場的事例也累見不鮮。

1.4畜產品加工過程污染嚴重

畜產品質量問題不僅在畜禽飼養過程中表現十分突出，而且在加工、運輸、銷售過程中由于衛生條件不合標準，操作不合規范導致的二次污染也非常嚴重，成為畜產品質量安全的又一隱患。

2.保障動物性食品安全的對策

2.1加大宣傳力度，提高質量安全意識

充分利用廣播、電視、等多種形式，廣泛宣傳畜產品質量安全知識和有關畜產品質量安全的法律法規，讓廣大群眾既要認識到畜產品質量安全對保障人體健康的重要性，又要增強畜產品質量安全的法制意識，從自我做起，自覺做到不銷售病死畜禽，不購買病害肉，更不從事收購、加工病害肉，敢于同從事病害肉經營的各種違法行為作斗爭，在全社會營造人人關心畜產品質量安全的良好氛圍。

2.2建立健全我國動物性食品安全相關的法律法規體系

解決食品安全的主要措施是要加快立法、嚴格執法。完善我國食品安全法律體系，覆蓋生產、加工、流通和消費各個環節，做到有法可依。

2.3加大動物性食品質量安全監管力度

從種畜禽生產、飼料生產、動物飼養、畜產品加工、運輸、貯藏等方面加大行政執法和監督力度，嚴厲打擊畜牧業生產和畜產品經營中的違法行為，強化畜牧生產投入品監管，全面推行鎮場準入，進一步加強和規范畜禽產地檢疫、屠宰檢疫和鎮場監督檢查，依法規范好生產經營秩序，通過有力的執法管理與生產經營者的切實自律，確保畜牧業健康發展和畜產品安全。

2.4加強動物性食品質量檢驗檢測

進一步加強畜產品質量安全監測體系建設，在現有畜產品質量監測中心建設的基礎上，不斷加大投入，達到儀器設備配全，檢測手段完善，內容方法全面，對病源微生物和藥物殘留及時進行檢測，對畜產品和飼料、獸藥等投入品努力實現全覆蓋監督，提高監管工作的針對性和有效性。要提高監測頻次和密度，定點、定時開展殘留檢測和跟蹤監測，發現問題及時果斷處理。及時、主動地發布畜產品質量安全信息，保證群眾的知情權和監督權，有效指導畜產品的安全工作。

2.5加快推進動物性食品安全風險評估

風險評估機制是保障動物性食品安全的一道重要防線。監管部門通過收集動物性食品安全預警信息，制定科學統一的動物性食品安全監測計劃，開展安全監測及分析評估工作，及時獲取危險性評價資料，提高動物性食品安全事件應急反應能力，對可能會給動物性食品安全構成潛在危害的風險予以防范。

2.6建立動物性食品質量安全追溯制度

加強畜產品信息可追溯體系建設，保障畜產品質量安全，建立健全畜產品信息可追溯制度，畜牧信息檔案必須反映動物進圈、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期、出欄、屠宰、檢疫檢驗、冷卻、銷售等原始數據，對沒有有效免疫標識的畜禽一律不準上鎮流通；出現問題的畜禽，將按標識號碼索查免疫檔案，并追究有關責任。實踐證明，在畜牧業中廣泛推廣信息可追溯制度對于提高我國畜產品的質量和國際競爭實力將會起到重要作用。

2.7強化部門配合，搞好各行業的協作

全鎮在抓畜產品質量安全監管工作時，農業部門負責初級畜產品生產環節的監管；質檢部門負責畜產品生產加工環節的監管；工商部門負責畜產品流通環節的監管；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節畜產品的監管；食品藥品監管部門負責綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。應做到部門配合，各司其職，各負其責，共同加強畜產品質量安全監管。