幼兒飲食與飲食習慣的培養

陸曉琴

摘 要：良好的幼兒園飲食是保障兒童健康的基礎，當前幼兒園教育中的飲食安全與健康需要特別關注，只有探尋健康的飲食方法才能夠對幼兒的茁壯成長起到積極的促進作用。因此文章對幼兒園飲食以及幼兒飲食習慣的培養進行分析研究，希望對相關工作者有所借鑒。

幼兒飲食健康關系到幼兒的安全和健康，在人們物質生活水平不斷提升的今天，幼兒園飲食變得多樣化的同時也存在諸多隱患，因此只有保持飲食的安全性，培養幼兒的飲食習慣，才能夠更好地促進幼兒園兒童的良好成長。

一、幼兒飲食的不良影響因素分析

1.幼兒缺少良好的飲食環境

幼兒園幼兒飲食需要有良好的就餐環境，但是由于缺少此方面的探索和分析，幼兒園所提供的就餐環境并不是非常理想和完善。主要表現在兩個方面：一是，幼兒園在食堂管理和建設過程中都未按照幼兒的特點和喜好進行針對性建設，幼兒就餐會感覺有約束性，缺乏食堂就餐意愿；二是，幼兒園的飲食搭配還需要按照幼兒的營養需要進行設計和設定，但很多幼兒園都沒有按照幼兒的喜好進行相關的營養搭配和設定，不能滿足幼兒的飲食需要。

2.幼兒缺少正確的飲食指導

幼兒階段，幼兒所能夠感受到的情感表達就是愛，無論在家庭環境中還是在幼兒園環境當中，教師的喜愛、小朋友的友愛還有幼兒園管理者的關愛等都是幼兒成長的最佳環境之一。針對幼兒園飲食健康和相關活動的開展現狀看到，教師在飲食習慣培養方面缺少愛的表達和運用，盡管幼兒園的教師大都是專業教師，經過了專業性的培訓，也具備一定的教師資格，但是對幼兒內心的認知和了解并不是非常充分，這樣教師在引導幼兒進行健康飲食或者健康飲食教育的過程中就凸顯不足，經常存在強制進餐的情況，與幼兒園健康飲食教育理念不符合，也違背了“以人為本”的教育原則。

3.幼兒飲食監督力度不足

監管行為是提升幼兒飲食的重要方式，但在部分幼兒園飲食教育中未對飲食監督進行關注[1]。在筆者的調查過程中，對幼兒飲食食物分類過程中發現，幼兒偏向零食的意愿非常強烈，這是影響健康飲食的關鍵要素，需要教師和家長進行必要的監督。在幼兒園教育當中依舊按照培養幼兒的興趣為主，飲食教育理念被忽視，幼兒存在嚴重的吃零食現象。教師對這種現象的監管不夠嚴格，一般情況下為了避免幼兒出現哭鬧的情況，而忽視了幼兒的飲食健康教育。

二、幼兒飲食分析

1.幼兒飲食重點

幼兒飲食最為關鍵的就是平衡膳食，這是幼兒身心成長的基礎，一般幼兒園在平衡飲食的過程中都使用計量食譜的方式，幼兒每天的食譜當中都涉及肉類、谷類還有豆制品以及蔬菜和水果。按照相關的科學證明，3～6歲的幼兒每天的谷類食物攝入量大約在265克以內，240克以上。蔬菜和水果一共達到240克即可，豆制品在100克左右，牛奶為250毫升。

幼兒年齡非常小，蔬菜和水果是必要的食物，因此學校食堂還需要按照季節的變化為幼兒選擇新鮮時蔬，變化多種樣式，烹飪出更加鮮美的味道，讓幼兒能夠更加喜歡吃，保障身體的健康和心情的愉悅。

早餐是一天中最為重要和關鍵的部分，對兒童的身體健康有著非常關鍵的作用，因此早餐也是幼兒飲食過程中不可或缺的一個組成部分。早餐當中首先是飲品，喝牛奶和豆漿等能夠補充幼兒身體所需要的蛋白質。蔬菜含有豐富的維生素C，早餐當中搭配蔬菜或者在湯當中加入蔬菜都能夠提升幼兒對維生素的攝入效率。最后，早餐的安排必須溫熱、清涼和可口[2]。

2.健康的烹調方法

健康飲食的前提是進行健康烹調。在烹飪的過程中，關注食物的清潔和清洗，關注食物的營養和健康，嚴禁使用來路不明的蔬菜以及水果和相應的肉食品。烹飪需要按照幼兒的年齡特點和幼兒的需要選擇煎炒烹炸以及涼拌等方式，適合蒸的菜就蒸，適合煮的則選擇煮的方式，保障食物的營養和美味。

3.幼兒飲食現狀

當前幼兒園幼兒飲食還存在一定的問題，主要集中在偏食、挑食還有厭食方面。很多幼兒都無法完成獨立就餐，在吃飯過程中往往需要家長哄著才能吃，偏食和厭食非常嚴重，極大地破壞了身體的營養結構，特別是2～3歲成長期的兒童，營養不足延誤了成長的良好時機。之所以兒童會有偏食和厭食的現象，是因為幼兒存在消化不良以及食物過敏等問題，這些都與幼兒的生活環境和心理環境產生關聯。比如，在一些家庭當中，家長偏食嚴重，因此幼兒也隨之偏食，或者在進食某種食物的過程中幼兒產生不愉悅心理，這樣就造成了幼兒的飲食心理問題。零食攝入過多也是幼兒飲食的現狀，上文已經分析，不再贅述。零食過多攝入可能導致肥胖、冠心病等[3]。

三、幼兒良好飲食習慣的培養策略

1.建立溫馨潔凈的就餐環境

溫馨潔凈的就餐環境對幼兒愉快進食會產生積極的促進性作用，首先保持進食餐廳的衛生，定期做消毒處理，避免幼兒有更多的機會接觸細菌。另外，做好墻面和室內的溫馨裝飾，筆者在調查走訪過程中發現，溫馨的布置會給幼兒帶來很大的新鮮感。幼兒園小朋友人數眾多，各具差異性，因此性格和習慣也不同，幼兒可以將自己喜歡的玩具以及喜歡的書籍等帶入幼兒園當中，感受到家庭的溫馨和溫暖。另外，就餐過程中還可以為幼兒播放音樂，不斷提升幼兒在就餐時的心理愉悅性，為幼兒的健康飲食打下基礎、作出保障。

2.不良飲食習慣的糾正

飲食習慣還需要從小培養，針對幼兒的飲食習慣教師要作出更多方面的引導，改變幼兒偏食、挑食和厭食的現象。盡管幼兒園的小朋友年齡比較小，但是有非常強的自尊心，因此教師對幼兒不良飲食習慣不能采取直接的批評方式還需要用和藹的態度、溫暖的行動以及愛的口吻和幼兒展開溝通、對話，在潛移默化的教育當中糾正幼兒的不良習慣。例如，有部分幼兒挑食嚴重，因此教師可以在課堂上為幼兒講解蔬菜當中的營養成分，對人的成長會起到怎樣的作用。另外，也可以運用游戲的方式讓幼兒清楚健康飲食的重要性，布置場景扮演各種蔬菜角色和零食角色，進食零食之后會產生哪些現象，進食蔬菜水果之后會產生哪些現象，游戲過程中幼兒便能夠更好地掌握健康飲食的重要性。

3.加強監督注重觀察

教師除了對幼兒進行指導，還需要對幼兒進行多方面監督，且在開展幼兒飲食教育的過程中要按照幼兒的就餐情況做到每天的歸檔記錄。幼兒就餐過程中可以按照幼兒的特點，將游戲等融入其中，營造更好的就餐環境和就餐氛圍。一些自制力非常差的幼兒，偏食嚴重，喜歡吃零食，那么教師就需要進行更多的引導和關心，實施教育，讓幼兒知道如何食用有營養的食物，如何使用餐具，如何進行飯菜的搭配，增強幼兒在飲食當中的自理能力。教師注重觀察，善于對周圍的環境進行分析，有意識地組織幼兒進行討論和交流，不斷豐富幼兒在飲食方面的認知，由此逐漸地培養幼兒養成良好的習慣促進幼兒的健康就餐。

四、結語

本文對幼兒飲食與飲食習慣的培養進行了分析和研究。幼兒園對幼兒飲食需要進行營養搭配，也需要關注飲食衛生和飲食安全等，在飲食良好習慣的培養過程中教師要增加監督和觀察，改變幼兒偏食、厭食和挑食的習慣，爭取為幼兒創建最佳的飲食環境。

參考文獻：

[1]朱夫來.淺談家園共育法——如何培養小班幼兒飲食習慣[J].讀與寫，2015（14）：453.

[2]蔡 雨，鄭欣欣，楊洪霞，等.淺談小班幼兒良好飲食習慣養成方法和策略的研究價值[J].小作家選刊，2017（24）：231.

[3]肖蕓蕓.談如何培養小班幼兒健康飲食的習慣[J].教育導刊（下半月），2016（9）：73-74.