地方新建食品科學與工程普通本科專業應用型人才培養規格及其實現路徑探究
——以陜西學前師范學院為例

王立霞

（陜西學前師范學院生命科學與食品工程學院，陜西西安 710100）

1 食品科學與工程普通本科專業應用型人才培養研究現狀

近年來，對地方新建食品科學與工程本科專業應用型人才培養的研究日益增多，研究的焦點集中在應用型本科人才培養模式、應用型人才培養質量保障、應用型課程體系建設等方面。孫慧敏等人[1]分析了農業類高校食品專業人才培養方式現狀及對策研究；侯進慧等人[2]分析了應用型高校食品專業產教融合人才培養探索；雷頌等人[3]對轉型發展期地方高校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探進行了論述；康旭等人[4]介紹了食品科學與工程專業個性化人才培養模式探索與實踐；張卉等人[5]對地方工科院校食品科學與工程專業人才培養方案設計與人才培養質量保障研究進行了分析；余洋等人[6]指出了食品科學與工程專業“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用。

經過學者的研究與探討，結合地方新建食品科學與工程普通本科專業的積極探索與大膽實踐，食品科學與工程專業應用型人才的基本內涵不斷明確，轉型發展成為地方新建食品科學與工程普通本科專業的時代使命，應用型人才培養成為地方新建食品科學與工程普通本科專業的主要任務[7-8]。對于地方新建食品科學與工程普通本科專業應該培養什么樣的應用型人才、如何培養應用型人才這一根本問題，大家提出了很多建議，但因辦學定位、辦學環境、辦學基礎和辦學實力的差異，尚無模式可照搬[9]。不同類型、不同地域的地方新建食品科學與工程本科專業之間也不能簡單使用“拿來主義”，必然要結合區域經濟實際和學校實際，走自身特色的創新發展之路。

2 陜西學前師范學院食品科學與工程專業概況

陜西學前師范學院創建于1978年，生命科學與食品工程學院是陜西學前師范學院的二級學院，食品科學與工程專業是生命科學與食品工程學院的本科專業之一，食品科學與工程本科專業于2014年經國家教育部批準設立，該專業已連續招生4年，現共有4屆209名在校學生，2015年該專業被遴選為校級重點學科，2017年入選校級一流專業培育項目，2017年承擔“兒童健康食品研發中心”中央財政支持地方高校發展專項建設項目。

按照教育部2012年頒布的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》，根據食品科學與工程專業實踐性、應用性強的特點，結合陜西經濟社會發展的需求，立足陜西，服務地方經濟建設和社會發展，在學校“培育學前教育特色和開拓應用型人才培養”的辦學定位指導下，食品科學與工程專業以“培養品德優、基礎實、能力強、素質高、善創業”的應用型人才為目標，從建設規劃、人才培養方案修訂、課程與教材建設、師資隊伍建設、實踐教學體系構建、教學改革和研究、質量監控及學生工作等方面加強專業建設，逐步形成以“政產學研”合作、兒童營養研究與健康食品開發為特色的專業發展定位。

3 地方新建食品科學與工程普通本科專業應用型人才培養規格

“辦什么樣的專業”“培養什么樣的人才”是所有新建普通本科專業都要明確的問題。近年來，經過政策引導、政府推動及專業自身探索，共識基本達成——發展應用型專業、培養應用型人才。在此基礎上，理清應用型人才培養規格，方能更有針對性地設計人才培養方案。結合學校特點，筆者認為，地方新建食品科學與工程普通本科專業培養的應用型人才應同時具備3個屬性，即專業性、實踐性和社會性。

新建食品科學與工程普通本科專業培養的應用型人才應有別于高職高專院校培養的技能型人才。據2015年12月修訂的《中華人民共和國高等教育法》，高等本科教育應使學生系統掌握本學科、專業必需的基本知識、基礎理論，掌握必要的專業技能和知識，具備從事該專業研究及實際工作的能力。因此，新建食品科學與工程普通本科專業培養專業性突出的應用型人才成為必然。如果認為高職層次的技能型人才主要面向具體的工作崗位，那么本科層次的應用型人才則主要面向行業領域，需要具有更強的適應能力。

新建食品科學與工程普通本科專業培養的人才與老牌本科專業培養的人才之間差異何在？一般認為，新建食品科學與工程普通本科專業更偏向實踐能力培養，而老牌本科專業更注重研究能力培養。當然，實踐型人才與研究型人才并無高下之分，只是類型不同、分工不同。國民發展固然離不開研究型人才，但伴隨經濟發展，高層次實踐型人才愈加緊缺。新建食品科學與工程普通本科專業因辦學時間短、經驗不足，常出現盲目模仿老牌本科專業人才培養模式的現象，在設計人才培養方案和構建課程體系過程中，盲目追求精英教育，勢必造成“邯鄲學步”，致使新建食品科學與工程普通本科專業畢業生就業難，解決這一問題的根本途徑，還要聚焦到應用型人才的實踐性。

在國家提倡創新驅動戰略、推動大眾創業、萬眾創新之際，新建食品科學與工程普通本科專業作為我國高等教育之重要組成，自然肩負培養具有創新精神、勇于實踐的創新型人才的重要使命。本科層次的應用型人才必須具有強烈的社會責任感、一定的創新精神和創業意識，這是實現中華民族偉大復興的社會需求。綜上，兼具專業性、實踐性和社會性的應用型人才培養規格為：健全的人格和健康生活能力；正確的價值觀和強烈社會責任感；良好的溝通能力和合作能力；自主的學習能力和基本科研素養；一定的創新精神和創業意識；系統掌握本專業基礎理論和基本知識；熟練掌握本專業基本技能；從事本專業工作的職業素質。

4 應用型人才的實現路徑

新建食品科學與工程普通本科專業數量很多，共同點也頗多，但因專業定位、辦學環境、專業規模、辦學實力、師資隊伍等不同，應用型人才培養的路徑也勢必存在差異。對于陜西學前師范學院新建食品科學與工程普通本科專業，認為做好如下方面工作，可有效提高應用型人才的培養質量。

明確專業定位也就是明確專業“為誰服務”的問題，是新建普通本科專業獲得永久發展的基礎。新建本科專業辦學過程中，多會出現過辦學定位不明確、辦學特色不突出等問題，視老牌本科專業為模范，盲目模仿，求大求全，缺少專業特色，導致結構性矛盾突出，專業同質化傾向嚴重，人才結構和質量難以滿足經濟社會結構和產業升級。根據《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，要求轉型發展高校把辦學定位真正轉到服務地方經濟、產教融合、培養實踐型人才、提升就業創業能力上。因此，陜西學前師范學院新建食品科學與工程普通本科專業結合陜西經濟社會發展的需求，立足陜西，服務地方經濟建設和社會發展，在學校“培育學前教育特色和開拓應用型人才培養”的辦學定位指導下，以“培養品德優、基礎實、能力強、素質高、善創業”的應用型人才為目標，逐步形成以“政產學研”合作、兒童營養研究與健康食品開發為特色的專業發展定位。

培養方案是高等教育落實人才培養目標的重要依據，決定了人才培養的質量和途徑。地方新建本科專業在創辦初期多參照老學校老專業，以精英教育為目標，如此設計人才培養方案，致使培養效果不理想，學生從業競爭力不高，招生、職前教育與職后需求脫節嚴重。迎合高等教育結構優化，地方新建食品科學與工程普通本科專業的角色應該是服務地方經濟社會發展，為食品行業培育緊缺的應用型、復合型人才。以“因材施教”為理念，依據本科學生層次特點及社會需求，完善人才培養方案。完善過程緊緊圍繞專業，以學生為主體，以國家發展和職業需求為導向，以增強專業技能、提升專業素養、培育核心競爭力為根本，明確培養目標和規格，凸顯職業能力提升，實現專業培養與食品產業鏈對接，教學過程與食品生產過程對接。

課程體系是人才培養方案的核心之一，課程體系的設置應以人才的培養目標、規格和就業需求為導向。目前，新建食品科學與工程普通本科專業在課程體系建設上尚存在重專業教育、輕通識教育，重理論教學、輕實踐教學，重必修課程、輕選修課程等問題。因此，處理好理論課程與實踐課程之關系、通識課程與專業課程之關系、必修課程與選修課程之關系，對于充分體現應用型人才的專業性、實踐性和社會性非常重要，同時要形成課程體系的動態機制，隨社會需求對課程體系進行優化。構建以應用能力和素質培養為主線的“平臺+模塊”課程體系。對于課程教學效果，新建食品科學與工程普通本科專業尚存在“填鴨式”等低效率的教學方式以及“一考定終身”的考查形式，影響教學效果。因此，改革教學方式和考核模式，牢固樹立以學生為中心教學理念，使教師成為學生精神的引領者，而非知識傳遞著，使“過程評價”取代“一考定終身”的考核體系。

師資水平是高校間辦學實力差異的核心表現，缺乏高水平師資也是新建食品科學與工程普通本科專業面臨的主要問題之一，尤其缺少兼有食品專業背景又有一線經驗的“雙師型”教師。如果沒有強有力的“雙師雙能型”教師隊伍作保障，高素質應用型本科人才的培養將難以實現，缺少“創新創業型”教師，創新型人才的培養也只能是空中樓閣。正因如此，地方新建食品科學與工程普通本科專業調整師資結構，改革教師聘任制度和評價體系，實現“學術型”、“雙師雙能型”“創新創業型”師資多元化，聘任企事業優秀技術人才、管理人才和高科技人才等深度參與專業建設；同時，優化績效考核、職稱評審、分配制度等人事制度，激勵教師提升教育教學能力和實踐能力的積極性，培養一支有理想、有道德、有學識、有實踐和創新潛力的師資隊伍。

實習實訓是應用型人才培養的必要環節，也是培育學生實踐能力的有效途徑。地方新建食品科學與工程普通本科專業的實踐教學是短板，主要是由于實踐教學體系不完善、實踐條件不成熟、實踐經費不足、過程監管不到位等諸多問題，嚴重影響了應用型人才的培養質量。因此，新建食品科學與工程普通本科專業要加強實踐教學改革，調整實踐教學結構，實現理論與實踐一體化、實驗室與教室一體化，讓學生在實踐中學習。統籌各類實踐資源，構建功能集約、資源共享、運作高效的實踐教學平臺。遵循“協同育人”理念，吸引企業投資或捐贈、政府購買、合作經營等多種方式加快實訓實習基地建設，滿足應用型人才培養需要。

文化是辦學之魂，不同文化可以熏陶出不同素質的群體。文化建設對于專業人才培養極其重要。一個高校的文化要與當地文化發展協調，專業文化應與其所對應的行業領域緊密聯系。以文化熏陶，促成文化認同，推動校風、教風、學風建設。對于地方新建食品科學與工程普通本科專業，“品德優、基礎實、能力強、素質高、善創業”應成為其永恒的文化追求。新建食品科學與工程普通本科專業有必要將文化建設納入規劃，打造良好文化生態，提升文化實力；將專業理念、專業特色、拼搏精神、典型事跡等凝練為專業文化，并在傳承中賦予時代特色，形成價值觀；努力培養有社會責任感、創新意識和實踐能力的高水平應用型人才。