糧油食品工藝學實驗教學改革與實踐

黨要衛

摘 要：糧油食品工藝學實驗教學是一門專業性非常強的課程，其在進行教學的過程中對試驗教學是非常重視的，要想提高實驗教學的教學水平我們就必須要不斷對其的教學方法進行優化，對其的教學內容進行更新，這樣學生學習這門課程的興趣才能夠得到提高，糧油食品工藝學實驗教學的質量才能夠得到提升。本文就糧油食品工藝學實驗教學的實踐和改革進行分析，希望能夠在一定程度上提高學生解決問題和獨立思考的能力。

關鍵詞：糧油食品工藝學；實驗教學；改革；實踐

隨著我國科技發展速度的不斷加快，我國食品工藝和技術也變得越來越先進了，微波技術、高壓、超臨界萃取技術、電等技術都得帶了非常廣泛的應用，基因工程發酵工程、細胞工程在食品工業中的應用范圍已經變得越來越廣泛了。要想提高我國糧油食品工藝學實驗教學的水平，就必須要不斷加大對人才的培養力度，對現有的糧油食品工藝學實驗教學理念進行更新，只有這樣我國食品行業的創新性才能夠得到增強。

1 傳統糧油食品工藝學實驗存在的問題

1.1 實驗教學計劃缺乏系統性

現在很多教師在進行糧油食品工藝學實驗教學的過程中，仍舊是以理論課程作為教學的主要內容，將實踐課程作為理論教學的輔助部分，在進行教學的過程中教師仍舊采用理論課程的教學方式，來對學生進行教學，這樣不僅會讓理論教學的內容出現過于片面的現象，同時教師在進行教學計劃安排的時候，還會出現過于局限的現象，這樣教師所教授的糧油食品工藝學知識就會出現嚴重缺乏全面性的現象。

1.2 實驗教學內容比較單一、陳舊

如果按照傳統的方式樁來進行糧油食品工藝學實驗教學的話，那么在進行教學的過程就會出現實驗教學的內容過于陳舊、基礎教學過多的現象，這樣對培養高端人才是非常不利的，甚至嚴重的還會造成在進行教學的過程中，出現教學內容嚴重脫離實際應用的現象。還有的教師在進行糧油食品工藝學實驗教學的過程中，過分強調教學實驗內容統一的現象，這樣就會造成學生在進行實踐目標選擇的過程中，經常會出現缺乏交叉性和多樣性的現象，這種教學方式不僅會降低學生糧油食品工藝創造的積極性，同時對學生實驗室操作技術的培養也會造成非常大的影響，使得糧油食品工藝學在進行實踐教學的過程中出現嚴重缺乏個性的現象。

1.3 實驗教學模式陳舊

在進行糧油食品工藝學實驗教學中，教師一般都會將實驗的工藝流程、所需原料配方和原理都寫在黑板上，教師在進行實驗之前會對實驗的步驟和原理進行詳細的講解，然后學生才可以開始進行操作，這樣做得結果就是學生往往只會得到跟實驗數據相同的結果，甚至會出現在課程結束之后，很多學生仍舊不知道實驗工藝和流程是怎么確定的。這種傳統的教師為教學主體的教學方式不僅無法提高學生的實踐操作能力，同時也無法發揮學生自身的主觀能動性。

1.4 實驗教學流于形式

糧油食品工藝學實驗教學在進行課程教學的過程中，一般都是以班級為單位來對學生進行實踐課程教學的，這種實踐教學方式由于加工設備和學生的人數非常少的原因，使得其的教學模式一般情況下都是有一個人來進行實踐操作，其余的人來對實驗進行觀摩的形式來展開教學的，這種教學方式造成了有很大一部分學生在實踐課程中出現實踐操作少、觀摩次數比較多的現象，這種現象不僅在一定程度上拉低了糧油食品工藝學實驗教學的教學成效，同時還讓實踐教學出現了走形式的現象。

2 改革的措施

2.1 制定嚴密的實驗教學體系

圍繞培養學生的綜合素質和創新能力這個重要目標，制定合理而嚴密的實驗教學計劃，把實驗教學與理論教學同等看待，增加實驗課的比重，強化實驗指導技能和實踐技能，優化基礎性實驗項目，設計開發了設計性、綜合性實驗項目，另外，為了進一步將糧油工藝學實驗與社會接軌，實驗室還開發了創新性和研究性實驗項目，建立了完整的實驗教學體系。新體系在教學上能夠充分尊重學生的興趣和特產，激發學生個性的張揚，全面調動學生學習的主動性、積極性，促使學生自我約束，自我激勵，主動學習。

2.2 優化教學內容

根據現代高新技術在食品工業中的應用和發展的要求，須對原有實驗項目重新優化組合，使其具有從易到難，有孤立到綜合的獨立系統性。優化后的實驗內容分為三部分：第一部分為基本實驗，主要培養學生的實驗基本技能及實驗儀器的操作技能；第二部分為設計性、綜合性實驗，主要培養學生綜合應用課程理論，提高解決實際問題的能力，開展新技術與新產品開發的研究能力和創新意識，培養文獻查閱閱讀能力、科技寫作與口頭表達能力。在實驗過程中，教師可引導學生帶著問題查閱文獻資料，由學生自己制定實驗方案，經教師審查后，學生按實驗方案進行，并進行成本核算，最后完成實驗報告。例如，面包制作，實驗要求在實驗規定的某幾種原料的基礎上，自己補充其他原料設計配方，制定實驗方案，將理論知識與市場行情結合起來設計配方，根據配方調整面包生產工藝條件，學生按照審查過的實驗方案進行，指導教師則細心觀察學生實驗操作過程中的每一個環節，從中了解學生掌握專業知識、運用知識的能力。第三部分為研究性、創新性實驗，主要培養學生應用高新技術、發揮創造性的能力。

2.3 改善實驗教學考核體系

實驗教學考核體系是保證實驗教學質量不可缺少的一部分，沒有有效的考核機制，教學方法的改革只會流于形式。為此，對實驗課的考核內容和方式進行了調整，以適應新的教學方法。將考試方式改為“平時成績+創新評價”。平時成績為了全面考核學生的表現，其中預習報告占10%、出勤占10%、操作規范性占20%、回答問題占5%、實驗分析占10%、實驗結果占20%、實驗報告占25%，而創新評價就是在實驗考核前告知學生所要考核的實驗內容，學生通過查閱資料，設計實驗方案、預計實驗現象和結果，并提出實驗設計，最后根據工藝路線和參數或產品質量進行評分，主要考核學生靈活應用所學知識及查閱資料的能力以及實際操作技能，培養學生善于探究知識、運用知識去解決問題的科研能力。

3 總結

綜上所述，食品科學與工程專業中糧油食品工藝學實驗教學是一門實踐性非常強的課程，其的教學內容涉及到了食品原料學、有機化學、生物化學等很多方面。糧油食品工藝學實驗教學的應用性是非常強的，其主要研究的就是糧油類食品的加工技術，學校開設這門課程的主要目的就是為了培養高素質、實驗能力強的創新型人才，只有這樣我國食品工業的發展速度才能變得越來越快。

參考文獻

[1]劉傳富，董海洲，張慧，等.糧油食品工藝學實驗教學改革與實踐[J].山東農業教育，2016（1）：36-38.

[2]張娟，于有偉，李琴.“糧油食品工藝學”實驗教學體系優化及考評初探[J].農產品加工月刊，2017（5）：86-88.

[3]曹森，馬超，王瑞，等.基于培養應用型人才院校的《糧油食品工藝學實驗》教學改革初探[J].教育教學論壇，2018（15）.

[4]鄭建梅，羅勤貴，張國權，等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇，2017（48）：99-100.