皮埃蒙特，堪比法國勃艮第！

文、編 Carmen

如果說要在世界上找出一個在葡萄酒方面能與法國相媲美的國家，那就非意大利莫屬。都說喝葡萄酒“始于法國而終于意大利”，而在產(chǎn)區(qū)與葡萄品種星羅棋布的意大利，皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)無疑是全意大利最精彩的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，素有意大利的“勃艮第”之稱。早在羅馬時(shí)代，皮埃蒙特就以盛產(chǎn)名酒且質(zhì)量高而享譽(yù)世界。而今，皮埃蒙特依然是意大利葡萄酒王國中的一頂皇冠。

“Drinking wine begins in France and ends in Italy”. In Italy, where the production area and grape varieties are much diversified, and when it comes to the Piedmonte region is undoubtedly the most exciting wine region in Italy, and is known as the Italian “Burgundy”.

意大利的葡萄酒大概是世界上最難懂的酒了。因?yàn)檫@個狹長的歐洲國家北到南跨越了 10 個緯度，加上受到海洋和山脈的影響，氣候復(fù)雜多樣。而且，意大利的葡萄品種多達(dá)2000 多種。也許很多人對意大利的好奇起始于有“意大利酒王”之稱的“巴羅洛”（Barolo）。而巴羅洛正是來自于意大利西北部非常重要的產(chǎn)酒區(qū)—皮埃蒙特。歷史：西歐最早釀制葡萄酒的地區(qū)

意大利釀造葡萄酒超過 4000 年，歷史十分悠久，比波爾多早了近2000年，是西歐最早釀制葡萄酒的國家，幾乎全國各地都種植有葡萄。羅馬帝國衰落后，皮埃蒙特也受戰(zhàn)火的紛擾，經(jīng)濟(jì)動蕩，僅靠著僧侶繼續(xù)著葡萄酒的生產(chǎn)。直到13世紀(jì)，皮埃蒙特葡萄酒終于獲得了新生。在1268年的一份文獻(xiàn)上就有提到“Nibiol”葡萄，可見內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的確是皮埃蒙特當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N并且非常適宜當(dāng)?shù)氐臍夂颉５搅?758年，意大利頒布了一條法令禁止進(jìn)口和使用其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒來進(jìn)行調(diào)配，并規(guī)定了葡萄采收的開始時(shí)間。生產(chǎn)也更加規(guī)模化。

19世紀(jì)開始，市面上開始出現(xiàn)干型的內(nèi)比奧羅。當(dāng)時(shí)由于政治家卡米洛l加富爾（Camillo Cavour）的推動，邀請法國釀酒師路易斯l奧達(dá)特（Louis Oudart）為他的酒莊和法萊蒂馮巴羅洛女侯爵（Marquise Giuletta Faletti von Barolo）釀造一款具有豐滿酒體的干型紅葡萄酒，于是誕生了產(chǎn)區(qū)目前最著名的新式“巴羅洛”葡萄酒。到了1896年，巴羅洛葡萄酒已經(jīng)步入意大利最好的葡萄酒的行列。

但19世紀(jì)前的意大利葡萄酒，總給人一種粗制濫造的感覺。后來，特別是鄰居法國的高質(zhì)量葡萄酒已經(jīng)在全球葡萄酒出口市場占了很大的比重。為了抗衡法國，意大利人也于1963年推出了與法國AOC制度相似的DOC（Denominazione di Origine Controllata）制度，并于1966年正式實(shí)施。最初這套原產(chǎn)地保護(hù)系統(tǒng)只有DOC跟VDT兩個等級，后來在1980年加入更高一級的DOCG，直到目前意大利也才一共有74個產(chǎn)區(qū)獲得這一等級。

然而，這套系統(tǒng)出來后，許多葡萄酒生產(chǎn)者并不太買賬。于是到后期，意大利政府也有意無意地為這些品質(zhì)優(yōu)異卻又不符合DOCG法律的葡萄酒設(shè)立了一個新的等級—IGT（Indicazione Geografica Tipica）。隨著近幾十年的發(fā)展，皮埃蒙特在品質(zhì)上有更高的提升，如今也獲得了市場上的高度認(rèn)可。

氣候和地理

皮埃蒙特在意大利語中原本就是“山麓”的意思，因其產(chǎn)區(qū)的西邊和北邊被阿爾卑斯山環(huán)繞而得名。所以產(chǎn)區(qū)到處都是連綿起伏的山脈，葡萄園幾乎都在山坡上。該產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，冬季寒冷漫長，夏季干燥炎熱，葡萄成熟期晝夜溫差大，這使得葡萄皮能聚集更多的風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒香味濃烈持久。

皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)有40多個DOC產(chǎn)區(qū)和10多個DOCG產(chǎn)區(qū)，沒有IGT等級產(chǎn)區(qū)。其中，巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)最耀眼的精華產(chǎn)區(qū)。最有名的葡萄酒就產(chǎn)自這兩個地區(qū)。這些葡萄酒都由內(nèi)比奧羅葡萄釀制，巴羅洛葡萄酒呈淡磚紅色，口感飽滿，單寧結(jié)實(shí)，酒精含量略偏高，需經(jīng)過至少18個月的橡木桶陳年，至少3年后才上市發(fā)售。相較于巴羅洛葡萄酒來說，巴巴萊斯科葡萄酒單寧含量更低，顏色更淺，香氣也更加優(yōu)雅，這一方面是因其石灰?guī)r土壤，另一方面是由其晝夜溫差較小造成其葡萄成熟快，皮薄而形成的。因此，從整體上來說，巴巴萊斯科葡萄酒相較于巴羅洛葡萄酒酒體更輕，單寧更低。

主要葡萄品種

皮埃蒙特是一個專產(chǎn)單一品種葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，也是世界上許多知名品種以及風(fēng)味獨(dú)特的地區(qū)性品種的原產(chǎn)地，釀酒葡萄幾乎都是本土品種。其品種種類很多，當(dāng)家紅葡萄品種是最著名也最精彩的內(nèi)比奧羅，其次還有種植面積最廣的巴貝拉（Barbera）和多賽托（Dolcetto）。內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒酒體飽滿，單寧、酒精度和酸度高。具有紅色水果、花卉和泥土的氣味，隨著陳年這些氣味會變?yōu)閺?fù)雜的甜香料（甘草）和植物的氣味（蘑菇、肉、皮革）。用巴貝拉葡萄釀制葡萄酒的酒單寧低，但是酸度高，有紅色水果和野味的芳香。由于低單寧，巴貝拉常在橡木桶中培養(yǎng)一段時(shí)間，這會給葡萄酒帶去烤面包（烘烤）和香草的風(fēng)味。

皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品種是白莫斯卡托（Moscato Bianco），一種古老的葡萄品種，其充滿濃郁的玫瑰花香、柑橘味、荔枝味和棉花糖的氣息。可用于釀制阿斯蒂起泡酒。同時(shí)，這里還生產(chǎn)意大利最受歡迎的白葡萄之一的柯蒂斯（Cortese）。柯蒂斯葡萄酒以柑橘味和高酸著稱，口感清爽活潑，主要釀制干白葡萄酒。