干旱脅迫對(duì)薄皮核桃果實(shí)品質(zhì)的影響

牛選明

（忻州市林權(quán)服務(wù)中心，山西 忻州 034000）

核桃（Juglans regia L.）屬胡桃科喬木，原產(chǎn)于歐洲東南部和亞洲西部、南部，是多年生、深根性樹種，具有喜光、喜溫、喜疏松土質(zhì)的特性，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成為世界四大干果之一。薄皮核桃與傳統(tǒng)核桃相比，成熟期早，可提前3年結(jié)果，皮薄如紙，而且口味好，含油量高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，嫁接苗栽種4-5年即可進(jìn)入豐產(chǎn)期[1-2]。水分是果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素之一，與果實(shí)品質(zhì)的形成關(guān)系密切[3]。果實(shí)品質(zhì)形成過(guò)程中如果水分供應(yīng)不足，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降，甚至造成缺水死亡。由于我國(guó)水果種植中普遍存在季節(jié)性干旱，不能滿足果樹正常生長(zhǎng)，因此水分和干旱程度是影響果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素。楊再?gòu)?qiáng)等[4]研究指出，隨著水分脅迫的加劇，果實(shí)可溶性固形物、總糖、總酸含量均有所提高，且水分脅迫導(dǎo)致果實(shí)單果重和果實(shí)含水率顯著下降。劉洋等[5]研究自然干旱脅迫對(duì)薄皮核桃果實(shí)單果重、出仁率、核仁總蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和可溶性蛋白質(zhì)含量均有顯著影響。本試驗(yàn)設(shè)置了3個(gè)處理比較分析，探討不同干旱程度對(duì)薄皮核桃果實(shí)品質(zhì)的影響，為提高薄皮核桃的種植技術(shù)、把握關(guān)鍵需水時(shí)期、改善果實(shí)品質(zhì)提供一些基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地點(diǎn)位于忻州市，地理坐標(biāo)為北緯38°13ˊ-38°41ˊ，東經(jīng) 112°17ˊ-112°58ˊ，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，四季分明。全年平均氣溫在4.3℃～9.2℃之間。年降水量為345mm～588mm。

1.2 試驗(yàn)材料

供試材料薄皮核桃株行距為3m×5m，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，管理水平較好，結(jié)實(shí)率較好。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)3種不同等級(jí)的干旱脅迫：輕度干旱（樹葉有些發(fā)黃）、中度干旱（有少量落葉）、重度干旱（有大量落葉），以正常生長(zhǎng)的核桃樹為對(duì)照。每個(gè)試驗(yàn)處理各選擇5株作為處理材料，在收獲季每株采集10個(gè)核桃，即每個(gè)處理有50個(gè)核桃果實(shí)用于品質(zhì)測(cè)定試驗(yàn)。

果實(shí)的外在品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括青皮果和堅(jiān)果的縱橫徑、果形指數(shù)、單果重等，以及堅(jiān)果的出仁率，還包括果仁的總蛋白質(zhì)含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和脂肪含量。縱橫徑利用游標(biāo)卡尺逐個(gè)測(cè)定，精度達(dá)到0.01mm；單果重和果仁重利用天平稱重，精度達(dá)到0.01g；總蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法進(jìn)行測(cè)定；脂肪含量采用改良索氏法測(cè)定。果形指數(shù)和出仁率利用以下公式進(jìn)行計(jì)算：

果形指數(shù)=縱徑/橫徑；

出仁率=仁重/單果重×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同程度干旱脅迫對(duì)薄皮核桃青皮果外在品質(zhì)的影響

從表1分析結(jié)果可知，不同程度的干旱脅迫對(duì)薄皮核桃青皮果的縱橫徑和單果重影響較為顯著，對(duì)青皮果的果形指數(shù)影響不顯著。從干旱程度趨勢(shì)來(lái)看，薄皮核桃受到干旱脅迫程度越嚴(yán)重，其青皮果的大小和單果重受到的影響也越大。青皮果縱橫徑大小排序如下：正常生長(zhǎng)>輕度干旱>中度干旱>重度干旱，各處理間差異達(dá)到顯著水平。青皮果的果形指數(shù)大小排序如下：輕度干旱>正常生長(zhǎng)>中度干旱=重度干旱，各處理間差異不顯著。青皮果的單果重大小排序如下：正常生長(zhǎng)>輕度干旱>中度干旱>重度干旱，最大為55.38g，最小為20.34g，各處理間差異達(dá)到顯著水平。

2.2 不同程度干旱脅迫對(duì)薄皮核桃堅(jiān)果外在品質(zhì)的影響

從表2分析結(jié)果可知，不同程度的干旱脅迫對(duì)薄皮核桃堅(jiān)果的縱橫徑、果形指數(shù)和單果重影響與對(duì)青皮果的影響表現(xiàn)一致，對(duì)堅(jiān)果出仁率的影響也達(dá)到了顯著水平。從干旱程度趨勢(shì)分析來(lái)看，薄皮核桃堅(jiān)果的大小和單果重均受到干旱脅迫的抑制作用，隨著干旱程度越來(lái)越嚴(yán)重，其堅(jiān)果的大小和單果重受到的抑制影響也越來(lái)越大。堅(jiān)果縱橫徑大小和單果重大小排序一致，均為正常生長(zhǎng)>輕度干旱>中度干旱>重度干旱，各處理間差異達(dá)到顯著水平。堅(jiān)果的果形指數(shù)大小排序?yàn)橹囟雀珊?中度干旱>輕度干旱>正常生長(zhǎng)，與前者相反，各處理間差異不顯著。從出仁率高低來(lái)看，排序?yàn)橹卸雀珊?輕度干旱>重度干旱>正常生長(zhǎng)，與上述規(guī)律表現(xiàn)不一致，最高是受到中度干旱脅迫處理，出仁率為51.32%，顯著高于其他處理，最低是正常生長(zhǎng)處理，出仁率為45.87%，與輕度干旱脅迫處理和重度干旱脅迫處理差異不顯著。

表1 不同干旱脅迫處理對(duì)薄皮核桃青皮果外在品質(zhì)的影響

表2 不同干旱脅迫處理對(duì)薄皮核桃堅(jiān)果外在品質(zhì)的影響

2.3 不同程度干旱脅迫對(duì)薄皮核桃內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表3分析結(jié)果可知，不同程度的干旱脅迫對(duì)薄皮核桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響達(dá)到了顯著水平。從總蛋白含量測(cè)定分析結(jié)果可知，與對(duì)照正常處理（21.44 g/100g）相比，不論是輕度、中度干旱還是重度干旱脅迫均可顯著降低果實(shí)的總蛋白含量，且中度干旱果實(shí)受影響最大，最低為17.45 g/100g。從脂肪含量測(cè)定分析結(jié)果可知，輕度干旱處理果實(shí)的脂肪含量最高為67.14 g/100g，最低的處理為重度干旱，為54.37 g/100g，不同處理的差異水平達(dá)到了顯著水平。從可溶性蛋白含量測(cè)定分析結(jié)果可知，重度干旱脅迫處理果實(shí)的可溶性蛋白含量最高，為5.04 g/100g，最低為輕度干旱脅迫處理，為3.49 g/100g，變化趨勢(shì)與脂肪含量指標(biāo)相反。

3 結(jié)論與討論

研究表明，水分在果實(shí)品質(zhì)的形成過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，不僅影響果實(shí)大小、果重、色澤，而且對(duì)果實(shí)的可溶性糖含量、有機(jī)酸含量、Vc含量等均有顯著影響[3]。樊金栓等[6]研究指出，核桃生長(zhǎng)的關(guān)鍵需水時(shí)期是4-6月份，隨著生長(zhǎng)進(jìn)程的推移，樹體的需水程度逐漸降低，抗旱性能不斷在增強(qiáng)。張娜等[7]研究滴灌灌溉制度指出，土壤水分下限在果實(shí)膨大期對(duì)核桃產(chǎn)量影響最大，在開花期對(duì)蛋白質(zhì)含量影響最大，在硬核期對(duì)脂肪含量影響最大。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，不同程度的干旱脅迫對(duì)薄皮核桃青皮果和堅(jiān)果外觀品質(zhì)的影響表現(xiàn)一致，對(duì)果實(shí)的縱橫徑和單果重均有顯著影響，而對(duì)果形指數(shù)則影響不顯著，對(duì)堅(jiān)果出仁率的影響達(dá)到了顯著水平。從內(nèi)在品質(zhì)分析結(jié)果表明，不同程度的干旱脅迫對(duì)薄皮核桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響達(dá)到了顯著水平，干旱脅迫顯著降低了果實(shí)的總蛋白含量，輕度干旱則提高了果實(shí)的脂肪含量，達(dá)到67.14 g/100g，重度干旱則提高了果實(shí)的可溶性蛋白含量，達(dá)到5.04 g/100g。

表3 不同干旱脅迫處理對(duì)薄皮核桃內(nèi)在品質(zhì)的影響