零食的發展

詹小艷

說起能跨越地域空間引起全國共鳴的事物，一定少不了零食。作為一個90后誰還沒吃過辣條呢？作為一個80后沒吃過唐僧肉、濟公丹可能嗎？部分零食已然成為一個時代的標志性回憶。但是，你知道60后吃什么零嘴嗎？00后的零食又是怎樣的天下？

60后 | 零食誠可貴，家庭自制無品牌

“中國經歷了“三年困難時期”，食不果腹，零食比較少見，銷售的零食大都是簡易包裝或者散裝。三分錢白糖、五分錢小豆、八分錢大紅果、一毛二的奶油、兩毛錢的冰磚。炸元宵、紅薯干、柿餅、茅草尖、攪糖稀等是60后童年時期珍貴的零食。

70后 | 國貨零食上線，品牌初現

70年代中國物資相對匱乏，但比60年代好些了，出現了一些真正能被稱為“國貨”的零食。玻璃瓶的果味汽水，南方有美津，北方有冰峰；還有娃娃頭雪糕、寶塔糖、赤豆棒冰、五香花生米、三色冰糕、水果罐頭、麥乳精、爆米花、大白兔奶糖等。

80后 | 零食可吃可玩，洋貨對戰國產，小賣部崛起

到了80年代，隨著改革開放熱潮，零食更新換代。舶來品與國產零食分別使出渾身解數爭奪這片誘人的新市場。膨化類零食在80后的童年中占據主導地位，例如“奇多”，每袋中都有會有一個主題為“奇多豹”環游世界的奇多圈，不僅可以吃，還可以玩。

著名的小賣部三巨頭：無花果、唐僧肉、酸梅粉。同樣受歡迎的，還有五毛錢一包的咪咪、一塊五一包的浪味仙、兩塊一包的卜卜星。還有亨氏甜麥圈、跳跳糖、小當家及小浣熊干脆面以及高檔貨“大大泡泡糖”。

90后 | 國產式微，零食西化，渠道增加

排名第一必須是辣條！還有香辣絲、貓耳朵、牛板筋、幸運方便面、火炬冰激凌、麻花、娃哈哈、小龍人、碎碎冰、金幣巧克力。同時涌現出了西化零食：薯片、旺仔QQ糖、威化餅。根據城鄉經濟差異，超市和小賣部是銷售的主要場所，專營店少見。

00后 | 零食遍天下，不再有集體性的零食回憶

對于00后而言，吃零食是一件習以為常的事。購買渠道多，加上網購興起，只要想吃，可以輕易獲得來自全世界的零食，比如瑞士的巧克力、香港地區的曲奇、法國的馬卡龍等等。但同時因為多元化，像60后、70后、80后一樣集體性的零食沒有了，且也不再是兒童專屬，而是全民消費。

零食市場走向

人們的生活水平不斷提高，生活壓力也在不斷上升，美味零食能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，尤其對女性更是如此。人們不僅要吃得美味，還注重吃得是否健康。原來以溫飽型為主體的休閑食品正在向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。

我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業注冊一項就已高達10多萬家，這些數據說明我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

當下零食市場四大趨勢

一、市場細分化

21世紀休閑食品已經成為快速消費品的一類，根據消費人群的不同特點可以再細分。不同分類的零食想要賣得好，又有不同的側重點。

1. 兒童類零食重在趣味性、安全性。

青少年兒童屬于純粹的消費群體，在食品選擇上對新奇的、好玩的東西情有獨鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對形狀怪異的卡通形象特別感興趣。

因此兒童類休閑食品選擇比較有視覺沖擊力的銷量會更高。如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟。在形狀、名稱，或者是新穎的吃法上吸引小朋友的注意力。除此之外，設立趣味性的促銷活動可以激發小朋友的購買興趣，如贈送卡通玩具、有獎競猜等。

2. 青年類零食重在品牌個性。

根據消費者購買力調查顯示，占休閑食品消費比例最高的是25—34歲的青年。他們重視品牌個性，享受品牌帶來的情感附加值以及心靈認可，并且具有需求多樣性的特點。比如女性比男性更喜歡蜜餞類，在甜酸度上的偏好又大不相同。樂事薯片以及可口可樂在營銷上附和了這一年齡段的情懷，也贏得了市場。

3. 老年類零食著重突出實惠性會更好。

老年人口味較單一，在形式上會選擇更實用的食品。同時身體消化功能的減退使他們更青睞細膩柔軟、傳統單一的中式糕點。專門針對老年人身體需求的功能性保健食品表現卓越，針對老年人的健康零食市場潛力很大。

二、品類細化和口味化趨勢明顯

目前我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業起步最早，也是發展最為成熟的品類，已經形成了強勢的領導品牌梯隊。

此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統風味小吃經過企業不斷創新，再加上營銷思路上的改進，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現全國性的強勢品牌。

以往傳統手工作坊型休閑食品將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味，現代工藝和生產技術將會全面釋放中國休閑食品的市場能量。

三、業態多元化

目前國內的休閑食品零售業態主要有全國性食品零售連鎖企業、區域性食品零售連鎖企業、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產專賣店等，總體表現出零售業態多元化的特征。二三線城市的銷售業態與一線發達城市又存在著顯著性的差異。

一線發達城市休閑食品的零售業態主要表現為：多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規模化的連鎖企業和大型超市占據了休閑食品銷售的較大份額，且發展速度較快。進口食品與國產食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。

二三線城市則表現為：多元化并存，集中度較低。區域性食品零售連鎖企業與大型超市占據較大市場份額，發展速度相對較快。休閑食品的零售競爭主要集中在國產食品方面，進口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小，難以與國產休閑食品相抗衡。

四、渠道誰家強？

休閑食品行業逐漸形成了零散型消費市場，目前來看主要可分為四種。

1. 家庭作坊為經營主體的個體經營零售模式。產品質量與衛生狀況難以保障，且商品無包裝、無品牌，因此必然在消費升級中被淘汰。

2. 超市賣場零售模式，多為廠家集中生產供貨。具備較強的品牌力，但是終端掌控力不足，且商品汰換速度較慢，基本不可能作出差異化。

3. 連鎖零售模式。

4. 電子商務銷售模式。

這兩種模式多采用代工模式、統一采購、統一配送、統一形象，因此品牌突出，且能夠隨時根據消費者習慣改變或調整產品線。為此，以堅果為招牌產品的“三只松鼠”、最初靠手剝小核桃打天下的“來伊份”和主打棗類食品的“好想你”等企業紛紛崛起。與傳統商超相比，它們的靈活度與專業性更高。

傳統商超“咸魚想翻身”，開發零食店中店。店中店的意思就是在傳統賣場中開設零食店。據相關負責人透露，它們創造的收益遠高于傳統超市中的休閑食品專區。其次，零食專業店嵌入傳統超市之中，意味著能和其他業態產生相互帶動的化學反應，也能帶來一定的銷售增長。

結語

如果在看這篇文章的你正想著開一家零食店，那么就結合以上信息，根據自己所在的地域和目標客戶群特征，認認真真地一點點做起來吧！行動才有收獲，光計劃可不行哦，沒有穩賺不賠的生意，用心經營才能有收獲，祝您生意興隆！