怎樣提高餐飲食品安全監管水平

摘 要：民以食為天，在現代世界經濟發展的所有領域中，食品領域始終是其中最為關鍵也最重要的領域，隨著我國科技的不斷發展，我國的食品領域發展十分迅速，相關的餐飲業也得到了迅速的發展。餐飲行業作為社會服務業中的重要分支，對于我國經濟的發展和人民生活有重要的影響，能夠緩解社會壓力，提高人們的生活質量和水平。餐飲業在發展的過程中，食品安全直接影響著人們的身體健康和生命安全，所以餐飲行業在發展的過程中，食品安全監管工作是必不可少的。但是我國的餐飲行業發展以來，存在著各種各樣的問題，嚴重影響了餐飲食品安全監管水平的提升。所以本文就針對現代餐飲行業的食品安全監管工作進行分析，提高餐飲行業的食品安全監管水平。

關鍵詞：餐飲行業；食品安全；監管

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.17.218

餐飲業是我國人民日常生活和工作中接觸的重要社會服務行業，直接影響著人們的生活質量，自從我國餐飲行業發展以來，我國的經濟社會發展速度就得到了迅速的提升，但是餐飲業在發展的過程中，也面臨著嚴重的食品安全問題，我國的餐飲業，食品安全監管工作存在著很多漏洞，使得人們的食品安全存在一定隱患，所以在現代餐飲行業的發展過程中，必須要想辦法提高餐飲食品安全監管水平。

1 餐飲食品安全監管工作的重要性

1.1 維護國家安全和社會穩定

餐飲環節的食品安全監管工作，直接關系著人們的日常飲食安全和質量，對人們的身體健康和生命安全有著重要的影響。隨著食品行業的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，人們對于餐飲行業的要求也越來越高。在這種情況下，對餐飲食品安全進行監管，能夠防止假冒偽劣等不安全食品出現在人們的餐桌上，減少食品安全問題的出現。近幾年來，食品安全問題頻頻出現，從蘇丹紅到三聚氰胺，人們腦海中關于食品安全的弦已經越繃越緊，對于食品安全的要求也越來越高，如果在后期仍然出現大范圍的群體性食物安全事件，就會給人們帶來嚴重的不安全感，給社會穩定帶來極大威脅。早些年的很多西方國家都出現了不同程度的食品安全問題，在給本國人民帶來嚴重的健康問題以外，還對國家食品貿易造成了巨大的打擊，威脅到社會的穩定，影響了國家經濟發展和安全。因此在現代餐飲行業的發展中，對食品安全進行監管，能夠最大程度的防止食品安全問題的發生，從而保證人們的生活質量和安全，維護社會穩定。

1.2 節約社會醫療資源

食品安全問題不僅危害著人們的身體健康和生命安全，對于社會醫療資源也會造成影響，因為食品安全問題的爆發往往呈現突發性的特點，而且波及的范圍比較廣，屬于群體性事件，對于很多人的身體健康和生命安全，都會帶來威脅。因此，在我國食品安全問題發生之后，其波及范圍和影響力都是很大的，想要對人們進行有效的醫治，就需要消耗大量的社會公共醫療資源，這對于我國的經濟來說，也是一項極大的負擔。

1.3 促進餐飲行業健康發展

目前隨著我國經濟的不斷發展，我國的餐飲行業發展十分迅速，但是我國的餐飲行業準入門檻比較低，這就導致餐飲行業的從業人員素質水平參差不齊，行業主體的責任意識淡薄，使得我國的餐飲行業發展不健康，存在著許多的隱患。在這種情況下，對餐飲企業進行有效監管，能夠使條件比較差的小餐飲主體得到整改，從而提高餐飲行業的整體服務質量和食品安全水平，保證餐飲行業的健康發展。

1.4 保證人們的飲食安全

飲食安全始終是人們關心的重要話題，在我國餐飲行業迅速發展的背景下，人們的飲食安全，就很大程度上取決于餐飲行業的食品安全，因此對于餐飲行業的食品安全進行監管，可以最大程度上杜絕食品安全問題的發生，保證人們的飲食安全。

2 目前餐飲食品安全監管工作存在的問題

2.1 整改難度大

餐飲行業的食品安全監管工作存在的一個突出問題就是整改難度比較大，因為我國的餐飲行業中，餐飲行業主體的數量比較多，質量也參差不齊，尤其是很多小餐飲企業經營者，其自身并不具備經營資質，食品的質量和安全也存在著很大的問題，在對其進行整改的過程中，這些小餐飲企業經營者由于文化程度比較低，對食品安全的相關法律法規認識不足，經常不配合整改，或者整改后不達標，即使當時整改達標，但是這種達標的狀態并不能長時間維持，一段時間之后又會出現問題。

2.2 行政處罰困難

行政處罰困難是現在餐飲行業、食品監管工作中的普遍問題。很多小餐飲企業的經營者文化程度比較低，法律意識也不強，在收到執法人員的處罰結果后，往往不愿意配合。因此即使對其進行了行政處罰，但是卻起不到應有的整治效果。

2.3 執法力度不足

基層的食品監管部門，在對餐飲行業進行食品安全監管時，由于工作比較繁重，所以在工作的過程中，經常會出現工作敷衍的情況，對于一些存在問題的小餐飲經營者，并沒有進行應有的處罰，這就使得工作人員在執法的過程中，難以對出現的問題進行有效的處理，工作中存在很多的盲區，使得執法工作難以滿足食品安全監管的要求。

3 提高餐飲食品安全監管水平的策略

3.1 健全餐飲服務食品安全監管體系

想要提高食品餐飲行業的食品安全監管水平，就要建成餐飲服務食品安全監管體系，為餐飲服務食品安全監管工作提供制度和體系基礎，為食品安全監管工作指明方向，對工作中的各個流程提出具體的要求，明確工作流程和工作的目標，對餐飲經營者及責任主體進行明確，使其明確自身的職責和義務，從而在餐飲行業的食品安全監管工作中，發揮出應盡的職責。在餐飲服務食品安全監管體系中，要嚴格規范餐飲工作人員的資質和素質，加快食品安全法律法規的建設和完善，對餐飲服務行業的工作人員進行明確的規定，要求其在上崗前接受專業的培訓，從而提高其工作的規范性。

3.2 加強餐飲服務食品安全技術

在餐飲服務行業的食品安全監管工作中，整個工作流程需要有相應的食品安全技術作為支撐，所以需要加強餐飲服務食品安全技術的建設，對于餐飲服務行業的食品安全監管工作的相關技術進行完善，尤其是要科學謀劃餐飲食品抽檢工作，為餐飲食品安全檢測工作配備專業的快檢設備，并建立統一的檢測信息平臺，保證食品安全監管工作順利進行，提高監管工作的效率，并對監管工作的成果進行公示和共享，并向社會公開，向消費者傳遞餐飲服務單位的相關信息，從而避免了食品安全問題的發生，保障人們的飲食安全和身體健康。

3.3 凝聚餐飲服務食品安全共治合力

餐飲服務行業的食品安全監管相關工作并不是獨立的，需要很多部門以及餐飲行業主體共同參與，保證監管工作的順利進行，提高監管的質量，所以在監管工作中，需要凝聚餐飲服務食品安全共治合力，

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充分調動起政府部門、商家以及消費者的參與度，共同合力進行餐飲服務食品安全監管。消費者需要對食品安全監管工作有一定的認識，在日常的生活和消費中，需要對一些存在食品安全隱患的餐飲服務商家進行舉報，積極參與進食品安全監管工作中。餐飲單位的主體，一定要明確自身的責任和義務，在經營的過程中，要推食品安全信用體系的建設，保證食品安全，并提高食品安全監管工作的透明度，加強公眾監督。政府部門需要加強對餐飲行業的食品安全監管工作力度，嚴格執法，端正工作態度，保證工作質量，對于存在食品安全問題的商家，一定要進行嚴格的整治。

4 提升餐飲服務食品安全治理水平

想要提升餐飲服務食品安全監管水平就需要提升相應的治理水平，目前我國的餐飲行業食品安全治理工作主要包括量化分級管理、依法管理和主動公開食品安全信息幾種方式，這幾種方式都能夠相應的提升餐飲服務的食品安全治理水平，尤其是其中的量化分級管理方式，能夠對監管部門、餐飲服務單位和消費者都進行一定的規范和引導，保證餐飲食品安全監管工作順利進行，而且這種方式在使用的過程中成本比較低，可以提升監管的成效。

5 結束語

餐飲行業的食品安全關系人民的身體健康和生命安全，隨著人們生活水平的提高，人們對于餐飲行業的食品安全也有了更高的要求，所以我國必須要加強餐飲行業的食品安全監管工作，提升食品安全監管水平，保障人民的飲食安全。

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作者簡介：王清柏（1990-），男，江蘇宿遷人，學士，科員，研究方向：餐飲食品安全監管。