“外語+”應用型復合人才培養(yǎng)戰(zhàn)略下酒店管理專業(yè)建設的探索與實踐

尚云峰 魏愛萍 金莉英

【摘要】本文以浙江越秀外國語學院酒店管理專業(yè)為例，對應用型本科院校的“外語+”應用型復合人才培養(yǎng)模式進行了分析研究。總結了酒店管理專業(yè)在實施“外語+”戰(zhàn)略的有效措施和經(jīng)驗，并對新時代下應用“外語+”戰(zhàn)略的機遇和挑戰(zhàn)進行了分析。

【關鍵詞】外語+；酒店管理；人才培養(yǎng)

【Abstract】Taking Zhejiang Yuexiu university of Foreign Languages as an example， this paper analyzes the “Foreign Languages Plus” models for talent cultivation applied in application-oriented universities. This paper also summarizes the effective measures and experience of implementing the strategy of “Foreign Languages Plus” in the school of hotel management and its subordinates， and it analyzes the opportunities and challenges of applying the strategy of “Foreign Languages Plus” in the new era.

【Key words】Foreign language +； Hotel management； personnel training

【作者簡介】尚云峰（1985.1- ），男，漢族，北京人，博士，講師，美國飯店業(yè)協(xié)會注冊教育導師（CHE），浙江越秀外國語學院酒店管理學院副院長，研究方向：酒店管理、旅游管理；魏愛萍（1982.12- ），女，漢族，甘肅白銀人，浙江越秀外國語學院，碩士，講師，研究方向：酒店管理、旅游管理；金莉英（1976.10- ），女，漢族，浙江紹興人，本科，講師，ACI國際注冊高級禮儀師，浙江越秀外國語學院酒店管理學院校企關系主任，研究方向：酒店管理、服務禮儀。

【基金項目】2017年度浙江越秀外國語學院高等教育教學改革課題（項目編號JGY1710）。

一、“外語+”應用型復合人才培養(yǎng)模式的發(fā)展與意義

隨著科學技術的縱深發(fā)展，學科與學科之間表現(xiàn)出即高度分化又高度綜合的大趨勢，學科的交叉與融合已成為科學發(fā)展的創(chuàng)新源泉和時代特征（徐真華，2014）。著名社會學家、人類學家、民族學家、社會活動家費孝通先生也曾評論學科劃分與科學發(fā)展之間的辯證關系是“看山是山，看山不是山，看山還是山”這三層境界。許多前沿新學科的形成、重大科學突破、原創(chuàng)性科技成果都與學科間的互相滲透，學科發(fā)展的日益綜合化密不可分。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出：優(yōu)化學科專業(yè)、類型、層次結構，促進多學科交叉和融合，重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模；要培養(yǎng)一批具有國際事業(yè)、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務和國際競爭的國際化人才，以適應經(jīng)濟對外開放的要求。

傳統(tǒng)外語院校教學模式始終無法解決語言類專業(yè)與非語言類專業(yè)教學相互不融通的問題，也造成了無法更好適應市場人才需要的尷尬局面。因此，推進外語高校人才培養(yǎng)的學科建設綜合化、人才專業(yè)結構復合化和培養(yǎng)模式融合化（王艷，2007），實現(xiàn)外語能力與專業(yè)知識之間的復合、交融與滲透是目前應用型復合人才培養(yǎng)迫切需要解決的問題。以北京外國語大學、上海外國語大學和廣東外語外貿(mào)大學為首的全國外語院校不斷利用自身比較優(yōu)勢，突破自身局限，探索并實踐復合型人才培養(yǎng)模式。徐真華教授（2014）曾在《SPT人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》一書中對我國外語院校的復合型人才培養(yǎng)模式進行了分類和解讀，即外語+專業(yè)知識、外語+專業(yè)方向、外語+專業(yè)、專業(yè)+外語、非通語種+英語、雙學位這六種模式。盡管各外語院校在復合型人才培養(yǎng)過程中側重所有不同（更強調(diào)語言技能訓練、語言背后文化的熏陶，亦或是更強調(diào)跨學科界限的、非語言學科的知識傳遞），但筆者認為其本質(zhì)都是依賴學科與學科、專業(yè)與專業(yè)、乃至課程模塊間的協(xié)調(diào)聯(lián)動，構建具有學科交叉知識結構的課程體系從而最終實現(xiàn)的。

“外語+”模式就是通過“外語+專業(yè)方向、英語+非通用外語專業(yè)、非外語專業(yè)+外語”等專業(yè)復合，實現(xiàn)專業(yè)間的“互通互聯(lián)”，構建模塊化的課程體系，開展課程內(nèi)容改革，進行實踐教學創(chuàng)新，推進專業(yè)教學與外語教學的有效融合，因材施教，多樣化、個性化地培養(yǎng)應用復合型外語人才。較好地解決了傳統(tǒng)專業(yè)培養(yǎng)模式下學生“懂專業(yè)的不懂外語、懂外語的不懂專業(yè)”的問題

二、“外語+”戰(zhàn)略在酒店管理專業(yè)建設中的實施

浙江越秀外國語學院酒店管理專業(yè)一直本著適應區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求的原則，堅持“涉外”這一突出特色，立志于培養(yǎng)語言水平精湛、知識結構合理、知識面廣、適應能力強的應用型、國際化、高水平國際酒店管理人才和出國境展人才。在人才培養(yǎng)的過程中，特別強調(diào)學生應掌握所學外語的綜合應用能力，特別是聽、說能力，扎實的語言基本功和跨文化交際能力是學生畢業(yè)時的核心競爭力。

外語+戰(zhàn)略的應用前提是明確本專業(yè)到底“加什么外語”和“怎么加”的問題。不考慮自身所在學科和專業(yè)特點、社會職業(yè)需求和教學資源保障，外語+戰(zhàn)略的實施將大打折扣。在反復研討、不斷學習和摸索中，酒店管理學院明確了專業(yè)和英語的“魚水關系”，并采用了“外語+”戰(zhàn)略中“專業(yè)+英語+二外輔修”這一人才培養(yǎng)模式，借學校將基礎知識教學、外語教學和跨學科交叉教學資源整合的東風，構建了基于“+英語”的酒店管理和會展經(jīng)濟與管理的課程體系、大膽改革教學方法，并在應用型復合人才應具備的知識結構上洗削更革，并初見成效。

加大《大學英語》課程學時和學分，夯實英語基礎，側面推動專業(yè)課程教學改革。自實施“外語+”戰(zhàn)略以來，酒店管理專業(yè)的英語基礎類課程學時學分，由2012版人才培養(yǎng)方案中的總計8學分，2015和2017版人才培養(yǎng)方案均增大到24學分，544個學時，占總學時22.07%。學生得到了充分的英語學習時間和空間，為專業(yè)國際化課程學習、外語類課程學習、文化類課程學習打下重要基礎。“外語+”戰(zhàn)略的實施，側面推動了專業(yè)課程教學方式方法的改革。不得不“精打細算”起來的老師們摒棄了以教師為中心的“滿堂灌”，老師和學生都逐漸開始接受以學生為中心的教學新理念和教學新方法，之前一直難以鋪開的“翻轉課堂”，“在線課程”等都得到了全面推進。

作為首批試點專業(yè)，率先配合大外部進行大學英語分級教學改革，四六級通過率均明顯提高。2015年，酒店管理作為全校首批試點的專業(yè)，率先參與了大學外語部主導的分級教學改革，對學實現(xiàn)了因材施教，效果顯著。短短一年多的時間，2015級和2016級的四六級通過率不斷攀升。2016年，2016級學生四級一次通過率為68.29%，位居全校第三，超同年211院校平均水平；2015級學生六級通過率為20.19%，居全校第二。

強強聯(lián)合學校拳頭專業(yè)，增設商務英語和跨文化溝通類英語相關系列課程，人文素養(yǎng)和英語綜合應用能力同步提升。在中國科學評價研究中心（RCCSE）、武漢大學中國教育質(zhì)量評價中心聯(lián)合推出的《2017-2018中國大學及學科專業(yè)評價報告》中，浙江越秀外國語學院的酒店管理專業(yè)全國排名第5，商務英語專業(yè)全國排名第20。兩個學校拳頭專業(yè)的強強聯(lián)合，解決了學院下設專業(yè)“+什么英語”的問題，更好地完成“專業(yè)+英語”的知識結構重組。除了增設商務英語系列課程，還增加了跨文化溝通系列英語課程，如跨文化交際（省精品在線開放課程）、中國文化概覽、酒店人物傳記精讀、酒店行業(yè)資訊選讀等特色課程。酒店學院學生通過這些課程習得語言的文化特征，得到深層次的文化熏陶，而不僅僅是做語言技能訓練，避免了學生把英語當作語言工具而忽視綜合知識的學習。

引進國際通用課程，全面實施雙語/全英教學，知識結構無縫接軌國際人才需求。學院引進美國飯店協(xié)會教育學院（AHLEI）具有國際領先水平的17門酒店管理專業(yè)課程，并作為核心課程納入人才培養(yǎng)方案。引進課程包括使用AHLEI原版教材、教學大綱、教輔材料、案例庫、習題和考試，建立國際認可的課程體系和評估標準。美國認證專業(yè)教師使用雙語或全英文講授美國原版教材，三名美國認證高級教育導師采用不定期聽課等方式，督導教學過程，促進本專業(yè)教師、學生逐漸適應國際教學模式，并提高美方考試通過率。引進全球2700多所院校和教育機構正在使用的國際教材，使學生的專業(yè)知識結構與國際接軌，英語水平飛速提高，為開展訪學、交流、留學、出國工作奠定基礎。

學生出色的語言能力，獲得業(yè)界一致好評，直接對接國際品牌涉外酒店。在“外語+”戰(zhàn)略實施后，學生語言能力、核心競爭力得到大大加強，并得到業(yè)界廣泛關注和用人單位的一致好評。目前已與萬豪國際酒店管理集團、凱賓斯基酒店管理集團（中國區(qū)）、洲際酒店管理集團（大中華區(qū)）、希爾頓酒店管理集團、香格里拉酒店管理集團、法國雅高酒店管理集團和溫德姆酒店管理集團（中國區(qū)）旗下60余家五星級酒店開展了社會實踐、專業(yè)/畢業(yè)實習、教師掛職、企業(yè)高管進課堂等多個深度合作項目。逐步形成了“從學生到教師、從課內(nèi)到課外、從理論到實踐”全方位的校企協(xié)同育人模式。

基于“外語+戰(zhàn)略”調(diào)整社會服務與學科競賽重心，主攻涉外服務和國際比賽，國際舞臺小露鋒芒。2015-2018連續(xù)四年選派總計100多名優(yōu)秀學生參加亞洲博鰲論壇會務服務，接待了眾多名人政要，其精湛的服務工作得到論壇接待酒店的好評。2015.2016連續(xù)兩年，本專業(yè)選派多名學生參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會志愿者服務，承擔機場接機、酒店引導、宣傳、安保翻譯等工作，不僅受到峰會主辦方的表揚，還被新聞媒體廣泛報道。2016年9月，本專業(yè)100余名學生以志愿者身份參加G20峰會服務，學生扎實的專業(yè)技能、良好的個人形象、流利的英語口語，受到了貴賓和酒店一致好評。2017-2018年連續(xù)兩年總計40名學生參與中東歐投資貿(mào)易博覽會志愿服務。近兩年連續(xù)參加法國雅高集團舉辦的全球Take-Off酒店創(chuàng)意大賽。2016年夏，酒店管理2013級三名學生前往法國巴黎，代表學校和雅高酒店集團大中華區(qū)成功晉級總決賽。

三、結語

新時代復合型人才的知識結構是呈動態(tài)性的，而不是固定于某個具體的、一成不變模式。無論是應對經(jīng)濟全球化和國際博弈，順應我國所倡導的“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略、人才興國戰(zhàn)略，還是為了適應信息技術和人工智能的飛速發(fā)展以及對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊，教育工作者應清楚認知人才需求的重大變化（葉興國，2017）。“如果我們像教從前的學生那樣教現(xiàn)在的學生，我們就是在剝奪他們的未來”（Dewey，1944）。除了不斷適應人才需求側的變化外，人才培養(yǎng)供給側改革也勢在必行。構建基于“外語+”的應用型復合人才培養(yǎng)體系是浙江越秀外國語學院十余年來對探索人才培養(yǎng)體系改革的全面總結，推動了學校教學模式創(chuàng)新，并為學科和專業(yè)建設指明了方向。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身發(fā)展，在“外語+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略實施過程中，又有其自身的理解和不同的實踐之路，以建設具有“學科交叉”知識結構的課程體系和實踐教學體系為主線，英語教學和國際通用課程教學為基礎，實驗實訓課程為特色，以涉外服務和國際比賽為抓手，緊貼行業(yè)發(fā)展新動向和人才新需求，借力行業(yè)資源和國際合作平臺，實施“外語+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

參考文獻：

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[4]Dewey，J.1944.Democracy and Education[M].New York：Macmillan Company.