臨期食品超市應用技術研究

楊玉麗 林超月 黃鑫鋒 胡曉蕾 楊超 杜靜靜

摘 要：由于食品更新換代加快，市場需求浮動等因素的存在，各大小商場、超市及食品經銷商經常會有臨期食品積存。對此，提出建立專賣臨期食品超市銷售平臺，采用O2O模式，方便顧客購買。在保障安全的前提下，售賣臨期食物，從而減少食物浪費，提高社會資源利用率。隨著大眾對食品安全認知更科學理性后，購買臨期折扣食品，不僅能省錢，也是符安全環保的綠色消費理念。

關鍵詞：臨期食品；O2O；食品安全；綠色消費

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.18.217

1 引言

臨期食品是即將過保質期的食品，仍然可以食用。對于臨期食品，國家工商總局的界定標準是：保質期1年以上的，期滿之前45天即為臨期食品；保質期半年以上不足1年的，期滿之前20天即是臨期食品；保質期少于15天的，在保質期滿之前1至4天即屬于臨期食品[1]。臨期食品不是過期食品，如果用于立即消費，對身體是沒有危害的。

2 臨期食品超市產生的必要性

目前許多大型商超都設置了臨期食品專柜，但它們卻不愿向外界明確具體擁有該專柜的門店；有些商超的臨期食品沒有醒目提示，作為贈品和新鮮食品捆棒銷售；由于商品源不穩定，同時為了規避經營風險，一些超市的臨期食品專柜[4]“時有時無”。本應是響應有關部門號召，重視食品安全問題而開設的臨期食品專柜，卻因為消費者、生產商、供應商、超市以及相關部門的想法不一，面臨尷尬境地。

一些比較大的超市在臨期食品處理方面，超市會將一部分的臨期食品通過運輸或者快遞額方式退給廠家，但一些不合法的廠家會將生產日期重新刷印，讓產品再次流向市場，這就會對消費者造成一定的潛在危害，而如果臨期食品超市，將這些臨期食品賣給消費者，就會減少危害。臨期食品超市實現臨期食品專賣[6]，供應鏈管理效率較高，臨期食品“資源”也較多，供應商的渠道臨期品“資源”的對接也高效規范，管理能力上能管控好食品安全風險，同時大眾也容易放心接受和購買。我們臨期食品超市建設對于保護消費者的知曉權和公平選擇權起到一定的保護作用；并且做法在盡可能的避免了可能出現的食品變質安全問題。同時，增強了給我們供給給我們超市的可信度，一旦改變了日期只有銷毀產品，才能得到一部分成本。

3 國、內外研究現狀和發展動態

針對食物浪費這個問題，許多國家已經采取了不同措施，比如中國近幾年一直號召的“光盤行動”，加拿大則有一個叫Second Harvest的食物營救組織，每年在多倫多拯救了7百萬磅的食物，再送給城市周邊超過200家社會公益服務機構。但最出名的一項措施則是來自法國，前不久法國政府一致同意通過了一項法律，禁止食品商店扔掉仍然可使用的食品。

有專業人士提出，不是說所有的過期食品變質以后就不能再次食用。大多數為解決貧窮饑餓、浪費食品的人們就通過再次加工解決這個問題。英國一家名為“垃圾食品咖啡店”的餐廳就用過期食物制作菜肴。原材料就是主要來自于超市倉庫、食品銀行或者是垃圾箱里。該餐廳還發起“真正垃圾食品計劃”。據官網數據信息顯示，全球共有30多家餐廳參與其中[2]。

在新西蘭等國外城市，超市食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標識。“食用日期”是指在這個日期之后繼續食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷售。超市販賣已經過了“食用日期”的食物屬于違法行為。“最佳食用日期”是指食品的質量在該日期之后就會減低，但繼續食用不會有健康安全問題，零售商還是可以繼續出售，但通常都會降價處理。英國過了最佳食用期就打折。每晚趕在超市下班前，購買既便宜又絕對安全的快過期食品，是很多英國人的做法[3]。

4 市場調查分析

我們發放了500份調查問卷，最終有效問卷為474份，在調查問卷結果中顯示在臨期食品有食品安全許可證，并保證食品在保質期內，屬于安全可靠產品的前提下78.06%的人會購買商品；如果臨期食品超市實體店開業74.05%的人回去超市購物，詳細結果如圖1所示：

5 臨期食品超市需解決的問題

（1）臨期食品的大眾接受程度調查。通過廣泛的深入調研，獲取各類型人群對臨期食品的接受和理解程度。如何劃分人群是值得仔細考慮的問題之一。超市對臨期食品，通常都會降價處理。現場調查發現，30%以上的消費者傾向于買保質期更長的食品。大部分人表示只要不是離過期時間太近我就會買。我們對收入不高的老年人來說，對臨期食品有比較強的接受力，但也是有條件接受的，如價格必須優惠的、品牌是知名的、保質期要相對充裕等。

（2）臨期食品的貨源——大型連鎖超市、代理商。大型連鎖超市的供應鏈管理效率較高，自身門店產生的臨期品“資源”也較多，供應商的渠道臨期品“資源”的對接也高效規范，管理能力上能管控好食品安全風險，同時大眾也容易放心接受和購買[5]。

（3）臨期食品的合理回收期限。食品臨期1/3～1/4期間就統一回收，把這些臨期食品集中在對價格敏感高區域以食品折扣店的業態集中特價銷售，如果到期不能再銷售的食品再集中統一銷毀處理。對于提前集中消化臨期食品，供應商和廠家也是很愿意給予支持的，所以即使以折扣店形式銷售也完全是可以有利可圖的。如果被動的等到將近過期的很短時間處理，既不能形成規模，損耗和食品安全的隱患也增大。只有合理規模和風控才能成為持續贏利的商業模式，所以在臨期前的一個合理期限統一回收這一點是很關鍵的。

（4）臨期食品管理制度研究。

（5）臨期食品的定價策略研究。

6 創新點與項目特色

（1）開店投入成本并不大（門店面積，設備、裝修、人員，營業時間都可以按精簡原則），加上廠商的讓利和政府可能的補貼單店贏利未必就低。

（2）廠家和供應商角度來說提高了銷售和周轉，降低了廠家和供應商管理成本，降低了損耗和臨期品的相關風險，利于廠商品牌形象的提高。

（3）對政府來說提高了食品安全的管控能力，因為這個模式是一個閉路系統，過期食品在這個體系中已經按相關要求集中銷毀，不存在改頭換面重新流入市場的可能性。同時也符合擴大內需和供給側改革的內涵，對低收入人群也是實在的福利。

“臨期食品超市”的主旨就是減少浪費，并不僅僅對于低收入人群，更同時歡迎所有有節約意識的顧客前來；同時能夠將雖然超過了保質期，但是食品還是比較完好的并且能夠完全發揮效益，讓社會上更多的消費者受益。簡言之，“臨期食品超市”的實施對社會弱勢人群和減少物資浪費都會有非常大的幫助。

參考文獻：

[1]徐霖婧.關于臨期食品消費認知的調查研究[J].江蘇科技信息，

2013（09）：51-54.

[2]沈麗，張耀荔，芮嘉明.超市臨期及過期食品管理體系框架構建研究[J].中國商貿，2013（17）：19-20.

[3]郎冰.“臨期食品專區”讓消費者買得明明白白[N].經濟日報，2011-09-19（011）.

[4]王建偉.臨期食品專柜“遇冷”的原因分析和對策建議[N].中國工商報，2012-08-31（003）.

[5]鄭婷婷.超市臨期及過期食品管理體系框架的構建[J].企業改革與管理，2017（15）：215-216.

[6]張平.商家“臨期食品專柜”設置不到位[N].國際商報，2012-02-09（A04）.

創新創業訓練項目：山東英才學院2017年大學生創新創業訓練計劃項目《臨期食品超市規劃》 項目編號：（201713006077）