從學生成長角度思考伙食烹飪

吳炳貴

摘 要：民以食為天。為學生準備良好的伙食是政府和學校都在積極思考的問題。學校所追求的“生以食為足”，應當不僅是伙食管理者思考的問題，更需要操作者進行思考和實踐。

關鍵詞：學生健康；伙食烹飪；策略

筆者從事伙食烹飪，所服務的對象是學生。怎樣在自己的崗位上踐行服務于學生的使命和職責？平時的工作之余，筆者經常對此進行思考。思考中有時茅塞頓開，有時進入死胡同。作為具體操作者，我們需要從學生健康方面思考伙食烹飪，以促進學生健康成長。

一、學生伙食烹飪需從服務學生的角度思考

學生時期是人身心發展極為關鍵的時期。學生應當得到學校教師乃至每一位工勤人員的關心和愛護。我們后勤人員也應服全心全意地服務學生。在平時的菜肴烹飪中，筆者感到烹飪出可口的菜肴是對學生最好的服務。但也比較深刻地感到，這樣的服務對于需要身心健康成長的學生來說，并非就是最為理想的服務，并非就是最優質的服務。從健康成長的意義上講，讓學生去吃到并不喜歡吃的菜肴，屬于不屬于服務？“良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行。”學生所吃的菜肴，可以是可口的，也可能是不怎么可口的。烹飪人員不能完全利用過多的烹飪調料去迎合學生，以為這就是最佳的服務。對于味道并不可口的飯菜，也許學生是不接受的，需要我們去介紹相關菜肴的功能，尤其是一些食物的特殊作用，讓學生理解并接受。

二、學生伙食烹飪需從愉悅學生的角度思考

學生在校吃飯，不少會因這樣和那樣的原因而產生諸多的不如意。學生對相關伙食的不如意，導致學生不想進食，這對學生的健康成長是沒有任何益處的。從這個意義上講，烹飪者需要思考如何能夠讓學生愉悅地進食。學生對食物烹飪的要求較高，如一些翠色欲流的蔬菜，因為烹飪時的火候沒有能夠掌握好，做出來的飯菜顏色就會不好看，那學生就會對相關蔬菜沒有食欲。從這個意義上說，學生伙食烹飪需從愉悅學生的角度思考。而從愉悅學生的角度思考，不僅需要思考所烹飪食品的味道，還應當思考所烹飪食品的色澤。從相關意義上講，對于學生伙食的烹飪不僅需要追求一定意義上的“五味調”和“百味香”，而且要多思考菜品的色彩。如果能夠盡可能地將菜肴烹飪得色香味俱全，那學生在進食的過程中就會感到愉悅。從一定意義上講，心情舒暢地進食與健康在一定的角度上是成正比的。為了讓學生能夠心情舒暢地進食，烹飪人員就要主動地接近學生，進行相關膳食的互動交流，善意地聽取學生的意見和需求。

三、學生伙食烹飪需從學生健康成長的角度思考

從相關意義上說，現在的學生伙食營養不缺，而且某種程度上相當豐富。但一些營養也在相關程度上致使學生的身體處于亞健康的狀態。從相關意義上講，對于學校伙食的安排，具體人員要先行把好關，保證菜品的質量。而烹飪者則更應當多思考學生的健康問題，從健康的角度合理使用調料，不可攝入的調料堅決不去攝入。如油鹽醬醋、味精、雞精之類的調料，該不放的堅決不放，可少放的堅決不予多放。為了保證學生身體健康，烹飪者還應當成為學校制訂學生食譜的建議者。因為從營養學的角度來說，烹飪人員屬于內行。有一點是完全可以肯定的，許多菜肴是成人可以食用的，但學生卻不可以食用。從這個意義上說，烹飪者還必須為了學生的健康眼觀四路，耳聽八方。如從相關新聞里聽說現今不少的養殖食品，學生是不可多吃的。養殖物多使用含有激素的飼料，如豬、雞、魚、蝦等。既然學生不能多吃，那么，我們就應當少做。從營養學的角度去思考，腌制的食品、煎炸的食品對學生的健康都是具有一定影響的，我們要盡量在學校食堂少讓學生食用。

學生伙食的營養豐富，需要烹飪者去積極思考食品的搭配。平時，我們不可簡單地進行搭配，所配搭的食物也一定是不相克的。

作為學校的廚師，我們肩負的責任重大。我們所面對的是一個個學生，他們的健康成長不可忽略。應當說，我們任重道遠，必須腳踏實地，去烹飪好學生的菜肴，促進學生健康成長。

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