以素質教育為導向的工科院校食品標準與法規教學改革初探

張芳 李勁濤 盛望

摘 要 以全面提高學生綜合素質為目的，結合實際課堂教學，從教學內容、教學手段以及考核方式等方面，對工科院校食品標準與法規課程進行探討。本課程注重學生綜合能力的提升，有助于改善學生知識結構，滿足社會食品專業型人才的培養需求。

關鍵詞 食品標準與法規；教學改革；素質教育；工科院校

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）08-0082-03

Initial Study on Teaching Reform of Food Standards and Regu-lations Course in University of Technology for Improvement of Comprehensive Quality//ZHANG Fang， LI Jintao， SHENG Wang

Abstract In order to improve the comprehensive quality of college students， the course of food standards and regulations was explored according to the actual class teaching from teaching content， tea-ching methods and curriculum assessment. This course focuses on

the improvement of students comprehensive ability， and the enhan-cement ofthe students knowledge structure， which could meet the training needs of professional talents in food field.

Key words food standards and regulations； teaching reform； quality education； university of technology

1 引言

隨著經濟快速發展，人們對食品安全的關注愈加重視。我國更提出要把“確保食品藥品安全”作為“加快推進改善民生為重點的社會建設”的一項重要內容，同時不斷加大制定和修訂食品法規和標準的力度，頒布較多新的食品標準和法規。這有助于完善我國現有的食品標準化體系，加快與國際標準對接的步伐，促進食品工業的快速發展[1-2]。

北京工業大學生命學院自建立食品質量與安全專業以來，就為該專業本科學生開設了食品標準與法規課程。該課程是一門新型交叉學科，主要研究食品質量安全標準化體系建設與法治管理，應用于食品質量管理、檢測、生產、加工、包裝、貯運和銷售等多個環節領域，旨在培養熟悉我國和國際食品標準與法規，并兼備食品行業綜合素質和基本專業技能的應用型人才[3]。針對工科背景的學生，如何開展食品標準與法規課程教學，提高學生的學習興趣，一直是探討的主要內容。本文就近年來在食品標準與法規課程教學過程中遇到的問題以及教改經驗進行總結分析，希望通過不斷優化與完善教學手段，有效提高課堂教學質量。

2 教學改革探索

注重知識更新，優化教學內容 食品標準水平決定食品質量與安全性的高低，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品標準與法規這門課緊密圍繞《食品安全法》等相關法規，具有很強的時代性。《食品安全法》于2009年起頒布執行，2015年進行修訂，但目前的教材內容仍以舊版為主，滯后于最新的《食品安全法》。優化更新授課內容是目前課堂教學中亟待完成的工作。另外，本專業的學生均為工科背景，對法律法規的素養要求與文科專業的學生不同。因此，為了更好地滿足、適應工科大學食品質量與安全專業學生的課堂需求，對教學內容進行優化。

在本課程的教學中以新修訂的《食品安全法》和最新執行的食品安全國家標準為主線，在保證教學內容穩定性的基礎上及時增加新的課程內容，同時對理論教學內容及實踐教學環節進行適當調整，并以網絡資源作為有力補充。

課程主要內容涉及食品法規、食品標準、食品認證及食品安全風險評估等。由于學生在之前已經學習過食品安全學、食品質量與管理等相關課程，因此，“食品安全與管理”“食品質量與管理”這兩部分內容沒有過多涉及，而將食品標準、食品安全風險評估、有機食品認證、食品召回與追溯等熱點內容整合在一起，更有利于培養學生食品法律的綜合素養。在授課過程中緊密結合我國相關食品法律法規的最新動態，及時補充更新課本中沒有的知識。

例如：在課堂中介紹新版《食品安全法》時，重點比對新舊兩部《食品安全法》中的十大差異亮點，從“新”“嚴”

“深”“全”等多方面解讀新法為何被稱為“史上最嚴的食品安全法”，使學生對新的法律有了更深刻的認識和理解；在講授“食品質量安全市場準入”這部分內容時，提到QS標識在教材中指“質量安全”，但新修訂的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作為新《食品安全法》的配套規章，國家食品藥品監督管理總局制定的《食品生產許可管理辦法》也同步實施，新獲證及換證食品生產者應當在食品包裝或者標簽上標注新的食品生產許可證編號，不再標注“QS”標志。因此，授課內容需要做到與時俱進，才能使學生及時掌握水平標準與法規目前的狀況。

強調實踐創新，豐富教學手段 食品標準與法規課程是一門理論課，比較枯燥，如果教師在上課時只是單純地對法律法規條文進行宣講，難以調動學生的學習積極性。通過豐富教學模式，可以有效地提高課堂教學效率[2，4]。

1）案例穿插，增強師生互動。在教學中構建以學生為主體、師生共同參與的互動交流的課堂新模式。討論互助式教學方式就是由教師預先設計與組織好課程教學的討論主題，學生自由組合成立小組，并以小組為單位查閱資料、分析歸納、展開討論，最后采用PPT形式在班上進行交流發言[5]，小組成員發揮團隊合作意識，共同進步，提高主動探尋知識的積極性。如在介紹標準的分類時，提出“在哪種情況下推薦性標準可以轉化為強制性標準”，讓學生課后通過查閱相關資料由被動接受知識變為主動學習，并在課堂上一起討論，有效地提高學習熱情；在課后的作業中也布置了撰寫標準的任務，大家認真完成，對標準的格式要求完全掌握，課堂效率得到有效提高。

同時，在教學中注重理論與實際的結合，在課堂上給學生列舉近期國內外發生的一些影響比較大的食品安全事故案例，如海底撈火鍋事件、瘦肉精事件、“毒大蔥”事件等，讓學生課后查閱相關資料，了解這些食品安全事故發生的前因后果，并根據新版的《食品安全法》找出相應的違法條例，總結并在課堂上討論解讀，真正領會“民以食為天，食以安為先”的深刻內涵，了解食品法規和食品標準制定的必要性。

2）科研帶動教學，提升學習興趣。食品標準與法規課程中抽象的知識常使學生理解起來困難，感到枯燥乏味。在教學中注重將本學院的研究成果融入教學過程中，如在介紹食品安全風險評估這章內容時，就適時為學生引入課題組承擔的課題“食用農產品特征性營養組成識別與驗證評估項目”在研究過程中的最新研究思路及最新進展。

該課題主要結合已有農產品質量安全風險評估基礎和當前需要評估的重點，重點圍繞隱患大、問題多、社會關注高的農產品品種、危害因子和關鍵環節進行質量安全風險隱患摸底排查和關鍵控制點評估，同時跟進強化農產品營養品質評價和全程管控技術構建，為農產品質量安全科學監管、標準制修訂、應急處置、貿易技術措施研判、生產指導、消費引導、科普解讀等提供技術支撐。通過學習，學生了解了農產品質量安全風險評估是農產品質量安全管理的國際通行做法，也是《農產品質量安全法》確定的基本制度，對食品標準與法規的學習從抽象的課堂理論學習引入實際科研中，提升了學習興趣。同時，組織學生進入實驗室參觀學習高效液相色譜儀、質譜儀以及高內涵細胞分選儀、實時定量PCR儀等先進的儀器與設備，并積極鼓勵學生參與課題研究，使學生在實踐中得到學習。

此外，組織學生到啤酒廠、檢測站等單位參觀學習，以現場教學的方式為學生講解食品生產中規章制度如GMP、HACCP、SSOP等的重要性，使課堂教學與實踐教學密切結合，拓寬學生視野，促進跨學科的發展，在有限的課時中使教學質量得到顯著提高。

3）參與專家論壇，拓寬學習思維。為了進一步拓寬學生知識面，邀請食品標準與法規研究領域的資深專家為學生作專家論壇。近年來分別作了“國際貿易中食品安全的重要性”“安全形勢與任務”“食品安全風險：技術、市場與監管”“食品安全與營養安全”等多種專題報告，這些報告分別從市場、監管、安全等不同角度給學生介紹了國內外安全的重要性和必要性，并結合專家自身的工作科研經歷，既豐富了大家的知識面，又開闊了眼界，使學生在對課堂知識掌握的基礎上進一步了解當前我國食品標準與法規行業的規劃目標以及發展趨勢，更加明確了今后的個人發展方向，提高了課堂學習的動力。

考核方式多樣化 對常規期末考評方式進行探討，以全面提高學生綜合素養為目的，從注重過程和綜合能力兩方面設計科學的考核方式，對學生的學習效果進行多方位、多途徑的客觀綜合評價[4]?？荚u方式主要分為兩部分：平時成績占30%，主要考查學生對課堂內外布置作業的獨立完成情況，包括課堂出勤率、課堂提問、作業題、小組討論等方面；期末考試成績占70%，考試內容除了課堂重要知識點以外，還包括一部分論述題，包括對一些食品安全事故的看法、對我國新修訂的《食品安全法》條例的具體認識和體會等，內容涉及領域廣泛，突出對學生知識面的全面考查。從期末考試成績分析中可以看出成績分布合理、均衡，完全能體現出學生的綜合分析能力，具有較好的評判性。

3 結語

隨著我國對食品安全重視程度的不斷提高，對食品專業型人才的能力培養也提出更高要求。食品標準與法規是北京工業大學為食品質量與安全專業本科學生真正適應社會發展需求而開設的一門專業主干課程，具有較強的時代感，對促進我國食品工業持續健康快速發展意義重大[6-7]。因此需要任課教師不斷進行教學改革創新，使學生通過學習準確掌握國內外食品安全法律法規相關常識，促進高素質強能力的食品專業人才培養，全面提升工科背景學生的法律素養和專業能力，從而滿足新時代對食品專業型復合人才的需要，有助于我國食品行業的健康發展。

參考文獻

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