每天吃雞蛋，不會增加心血管死亡風險

楊麗萍

最近，《歐洲營養學雜志》刊登了中國首個雞蛋與心血管病相關性研究。這項研究對2.8萬名廣州地區沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪，最后發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險，可降低9%的中風危險。

早在2013年，范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）等人就發表研究認為，糖尿病患者每周超過4個雞蛋可能增加死亡率，但健康人每日1個雞蛋不會增加冠心病和中風風險。

2016年《美國營養學院學報》也刊發過一項近60萬名成年人參與的雞蛋和中風、冠心病相關試驗。研究者發現，日常攝入或者更多的攝入雞蛋和患冠心病之間沒有相關性。而且患中風風險的概率顯著減少12%。

陸軍總醫院心血管內科住院部主任和渝斌提醒，這個研究樣本的研究對象來自局部地區，結論可能有一定局限性。但值得一提的是，雞蛋里的膽固醇和卵磷脂都是人體細胞膜的重要構成物質。蛋黃中含有多種磷脂，其中卵磷脂具有調整脂代謝、降低壞膽固醇、升高好膽固醇、降低血液黏稠度作用。此外，它在對抗動脈粥樣硬化斑塊形成方面，也能發揮一定的作用。

和渝斌表示，也有一些學者研究發現，卵磷脂在消除大腦疲勞，修復受損傷的腦神經細胞，預防老年性癡呆癥的發生方面有些作用。