老姜抗寒，嫩姜開胃

吳建東

姜是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，俗話說“姜還是老的辣”，那么老姜、嫩姜到底有何區別？該怎么吃才對？

姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時采收稱為嫩姜;當栽滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，則稱為老姜。

嫩姜性略溫，味鮮香，有開胃、利濕的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫的人食用。吃飯不香或飯量減少時，也可以吃幾片或在菜里放點嫩姜，以刺激胃液分泌。

老姜因為姜辣素成分較多，味辛辣，能使血管擴張，促進血液循環，還能調節呼吸，有利于新陳代謝，比較適合怕冷、常腹瀉、痛經的人吃。沿海居民愛吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性。風寒感冒者，也可用老姜加紅糖煮水趁熱服用。

需要注意的是，陰虛燥熱（表現為心煩易怒、口干舌燥）的人最好不吃姜，否則會加重癥狀。