奶粉市場的戰(zhàn)略分析以及奶粉的新產(chǎn)品研發(fā)方向

溫研

摘 要：為了控制產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)出合格的奶粉，在奶粉的生產(chǎn)過程中，經(jīng)常做以下指標(biāo)的檢測：沖調(diào)、不溶度指數(shù)、雜質(zhì)度、水分、蛋白、脂肪等，對于國外一些其他理化性質(zhì)分析中的檢測指標(biāo)如表面游離脂肪、容重、可濕性、分散性等則很少進(jìn)行檢測。

關(guān)鍵詞：奶粉新產(chǎn)品；初乳粉；低乳糖奶粉

通過對國內(nèi)奶粉市場的需求進(jìn)行分析及根據(jù)新出現(xiàn)的功能性原料，敘述了奶粉市場的研發(fā)方向。

一、1 LOWLACTOSE奶粉（乳賜康奶粉）

針對亞洲較多的乳糖不耐受人群而精心設(shè)計(jì)。據(jù)調(diào)查亞洲有70%一80%的人患有乳糖不耐受癥，喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)漲肚、腹瀉等現(xiàn)象。也就是通常所說的牛奶過敏的原因之一。而乳糖又是人體發(fā)育的必要物質(zhì)，可以促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)和鈣等無機(jī)鹽的吸收。所以可以采用具有生物活性的乳糖酶將乳糖水解，這樣不僅避免了人體對乳糖的過敏反應(yīng)而且還促進(jìn)人體對高營養(yǎng)的乳糖的吸收。目前市場上未見過此類產(chǎn)品。初步考慮采用荷蘭一種特殊的乳糖酶對牛奶進(jìn)行水解加工而成，通過計(jì)算，如產(chǎn)品使用400克包裝充氮包裝，每袋低乳糖奶粉與全脂奶粉相比增加了大約1元的原料成本。如按每袋比全脂奶粉的銷售價(jià)增加5元計(jì)算，每噸奶粉利潤可增加10000元，有望給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

二、IMMUNE奶粉（免疫康奶粉）

牛初乳是乳牛正常分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁，含有許多生理功能組分，有多種保健功效。醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家的研究表明，牛初乳中的廣譜抗體與其它免疫因子的協(xié)同作用，能高效地預(yù)防疾病，增加機(jī)體的抗病能力；牛初乳富含生長因子，各種生長因子協(xié)同作用，具有促進(jìn)細(xì)胞正常生長、組織修復(fù)和外傷痊愈、減緩衰老的作用；牛初乳通過控制腸道菌群，對機(jī)體具有疾病預(yù)防作用。從20世紀(jì)60年代起，國外（美國、新西蘭等）對初乳的研究開發(fā)已非常活躍，產(chǎn)品主要有免疫全脂奶粉、免疫脫脂奶粉、超濾高蛋白免疫乳粉、免疫乳清蛋白濃縮物等。90年代以來，我國也陸續(xù)開發(fā)了一些強(qiáng)化牛初乳免疫球蛋白的嬰兒食品。初乳產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高，新西蘭的初乳粉在中國售價(jià)38萬～42萬元/噸。初乳的特點(diǎn)和國內(nèi)外研究現(xiàn)狀表明，初乳產(chǎn)品開發(fā)中的難點(diǎn)主要在收集品控和加工過程中，保持免疫球蛋白的活性問題上。初乳中的免疫球蛋白（I g G）對熱不穩(wěn)定，80℃，10秒的熱處理后，免疫球蛋白的活性僅存留25%。因此，一般的殺菌工藝和加工手段在得到功能組分保持活性時(shí)得不到滿意的殺菌效果，也就得不到商業(yè)化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。開發(fā)此產(chǎn)品可以選用超濾和微濾手段除去初乳中的污染菌，這樣做可以不影響初乳中功能成分的活性和結(jié)構(gòu)。經(jīng)過膜處理后，再將其冷凍干燥就可以得到免疫成分活性高，衛(wèi)生性和安全性得到保障的初乳粉。具體的生產(chǎn)工藝建議如下：初乳收集→冷凍（-13℃）→冷藏運(yùn)輸→冷凍（-13℃）儲(chǔ)存→迅速解凍（協(xié)口65℃）→分離脂肪微濾（1.9微米）→瞬時(shí)高溫滅菌→（或脫脂乳粉）初乳粉→噴霧干燥（出口溫度55℃）→濃縮。

三、嬰兒輔助食品

根據(jù)調(diào)查表明，我國新生兒的平均體重與國際水平相近，嬰兒4個(gè)月內(nèi)的生長曲線也與國際水平基本一致。然而，4個(gè)月以后孩子的生長曲線，卻明顯低于國際水平，這只是因?yàn)橹袊母改覆蛔⒅亟o4個(gè)月后的孩子及時(shí)添加輔助食品，從而不能滿足正在快速生長的孩子的生長發(fā)育需求，最終降低了孩子的生長發(fā)育速度。為了全面提高我國的民族素質(zhì)，保證嬰幼兒能夠及時(shí)攝人正常發(fā)育所需的必須營養(yǎng)素，研制開發(fā)嬰兒輔助食品就是非常有必要的。配方設(shè)計(jì)基礎(chǔ)：利用德國進(jìn)口營養(yǎng)素710/5，脂肪粉710/1，果粉，乳米粉為原料，參照歐洲法規(guī)EEC中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，針對中國4個(gè)月以上孩子所需營養(yǎng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)一種果味即食乳米粉。具體生產(chǎn)工藝如下：脂肪→米粉→噴霧干燥710/1→滾筒干燥→脂肪粉710/l→米粉/速溶→蘋果粉橘子粉葡萄糖果糖碳酸鈣香蘭素維生素混合物710/5雙歧桿菌混合物→干混包裝。

四、STRONG奶粉（時(shí)強(qiáng)康奶粉）

近幾年來，隨著人們生活水平的逐步提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大程度的變化，于是被稱為：″富貴病″的糖尿病在我國的發(fā)病率日益上升，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國的糖尿病患者近6000多萬，而且該病的發(fā)病率已由以前的不足1%上升到現(xiàn)在的2.5%以上，并正以0.1%的年增長上升。糖尿病患者的飲食要求與一般人不同，而目前市場上專供糖尿病人群食用的食品種類較少，而對于糖尿病患者來說，如果能在日常飲食中達(dá)到降血糖的目的，對他們的身體無疑是十分有利的。所以針對這一類日益增長的消費(fèi)者群，研制和開發(fā)一種適合他們食用的奶粉是很有必要的。在牛奶本身豐富營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合糖尿病患者高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的飲食要求，添加一些有助于降低血糖含量的成分如三價(jià)鉻和一些氨基酸，就成為配方設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。此種產(chǎn)品的科技含量較高，需要申請保健品號(hào)，與國內(nèi)大專院校合作開發(fā)，使用學(xué)校的先進(jìn)化驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行毒理性實(shí)驗(yàn)、人體降糖實(shí)驗(yàn)等生化實(shí)驗(yàn)，并且在長期研究之后，才可推出。標(biāo)準(zhǔn)中的三價(jià)鉻采用微分脈沖催化極譜法以及等離子發(fā)射光譜法測定，硒含量采用氫化物一原子熒光法測定。

五、PEPTIDE奶粉（活肽康奶粉）

蛋白質(zhì)是人體三大必需營養(yǎng)素之一，人體中的全部必需氨基酸都只能從食物中的蛋白質(zhì)中攝取，如果在原有奶粉的基礎(chǔ)上添加荷蘭DSM公司具有獨(dú)特理化性質(zhì)的活性肽，則可以開發(fā)系列PEPTIDE奶粉。

1.PEPTIDE女士營養(yǎng)奶粉。在原有女士奶粉的配方基礎(chǔ)上，添加肽D4來幫助愛美的女士們保持身體的苗條。

2.PEPTIDE中老年奶粉。在原有中老年奶粉的配方基礎(chǔ)上，添加CPP（酪蛋白磷酸肽）來幫助老年人增強(qiáng)機(jī)體對鈣的吸收。

3.PEPTIDE運(yùn)動(dòng)奶粉。一種新型產(chǎn)品，適用于體力消耗極大的運(yùn)動(dòng)員，在全脂奶粉的基礎(chǔ)上添加水解酪蛋白和乳清蛋白，并添加乳鐵蛋白，谷胺酰肽等免疫物質(zhì)。

4.PEPTIDE營養(yǎng)奶粉。針對病人精心設(shè)計(jì)，鑒于病人消化系統(tǒng)功能減弱，加入易消化的水解酪蛋白、水解乳清蛋白來促進(jìn)病人對蛋白質(zhì)的吸收；針對病人的免疫功能減弱，可加入增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的乳鐵蛋白、谷胺酰肽來增強(qiáng)病人的免疫能力。

5.孕婦奶粉。隨著人們生活水平的提高，人們對孩子的成長日趨關(guān)心，而據(jù)最新的科學(xué)報(bào)道，人體大腦發(fā)育最旺盛的時(shí)期在懷孕后三個(gè)月到出生六個(gè)月這一發(fā)展階段，而出生后六個(gè)月以內(nèi)的嬰兒主要食物來源就是母乳，由此可見懷孕婦女的營養(yǎng)攝人是否充足可以決定寶寶今后是否聰明與健康。國外此類產(chǎn)品品種較多，而國內(nèi)對此類產(chǎn)品的開發(fā)力度相對較小，可以參照外國進(jìn)口奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，添加DHA、膳食纖維、開發(fā)出孕婦奶粉，對于中國的孕婦適用性高，相對國外進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格又可以讓廣大消費(fèi)者接受，充分滿足中國媽媽們的需要。

六、營養(yǎng)奶茶粉

營養(yǎng)奶茶是通過對大豆、牛奶、茶葉進(jìn)行一系列的工藝處理而制成，產(chǎn)品既含有易被人體吸收的佩質(zhì)植物蛋白、植物纖維以及牛奶中的營養(yǎng)成分，又含有茶葉中的各種具有醫(yī)療功效的茶多酚、咖啡堿、脂多糖，是一種低糖、低鹽、高營養(yǎng)純天然的飲品，是代表未來世界飲料發(fā)展方向的超時(shí)代飲料。可以充分利用奶茶的資源優(yōu)勢，經(jīng)過科學(xué)配制，開發(fā)出此種新型保健產(chǎn)品。生產(chǎn)工藝可以將豆奶粉生產(chǎn)工藝和奶茶粉生產(chǎn)工藝合二為一。

總之，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須時(shí)刻以市場為導(dǎo)向，抓住時(shí)機(jī)，及時(shí)改進(jìn)新品研發(fā)計(jì)劃，適時(shí)推出優(yōu)質(zhì)的真正為廣大消費(fèi)者所需的，適合不同消費(fèi)者群飲用的新產(chǎn)品，

（作者單位：黑龍江立高科技股份有限公司）