奶粉市場的戰略分析以及奶粉的新產品研發方向

溫研

摘 要：為了控制產品的質量，生產出合格的奶粉，在奶粉的生產過程中，經常做以下指標的檢測：沖調、不溶度指數、雜質度、水分、蛋白、脂肪等，對于國外一些其他理化性質分析中的檢測指標如表面游離脂肪、容重、可濕性、分散性等則很少進行檢測。

關鍵詞：奶粉新產品；初乳粉；低乳糖奶粉

通過對國內奶粉市場的需求進行分析及根據新出現的功能性原料，敘述了奶粉市場的研發方向。

一、1 LOWLACTOSE奶粉（乳賜康奶粉）

針對亞洲較多的乳糖不耐受人群而精心設計。據調查亞洲有70%一80%的人患有乳糖不耐受癥，喝牛奶后會出現漲肚、腹瀉等現象。也就是通常所說的牛奶過敏的原因之一。而乳糖又是人體發育的必要物質，可以促進人體對蛋白質和鈣等無機鹽的吸收。所以可以采用具有生物活性的乳糖酶將乳糖水解，這樣不僅避免了人體對乳糖的過敏反應而且還促進人體對高營養的乳糖的吸收。目前市場上未見過此類產品。初步考慮采用荷蘭一種特殊的乳糖酶對牛奶進行水解加工而成，通過計算，如產品使用400克包裝充氮包裝，每袋低乳糖奶粉與全脂奶粉相比增加了大約1元的原料成本。如按每袋比全脂奶粉的銷售價增加5元計算，每噸奶粉利潤可增加10000元，有望給企業帶來巨大的經濟效益。

二、IMMUNE奶粉（免疫康奶粉）

牛初乳是乳牛正常分娩后最初幾天內所分泌的乳汁，含有許多生理功能組分，有多種保健功效。醫學及營養學專家的研究表明，牛初乳中的廣譜抗體與其它免疫因子的協同作用，能高效地預防疾病，增加機體的抗病能力；牛初乳富含生長因子，各種生長因子協同作用，具有促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊愈、減緩衰老的作用；牛初乳通過控制腸道菌群，對機體具有疾病預防作用。從20世紀60年代起，國外（美國、新西蘭等）對初乳的研究開發已非常活躍，產品主要有免疫全脂奶粉、免疫脫脂奶粉、超濾高蛋白免疫乳粉、免疫乳清蛋白濃縮物等。90年代以來，我國也陸續開發了一些強化牛初乳免疫球蛋白的嬰兒食品。初乳產品的經濟價值非常高，新西蘭的初乳粉在中國售價38萬～42萬元/噸。初乳的特點和國內外研究現狀表明，初乳產品開發中的難點主要在收集品控和加工過程中，保持免疫球蛋白的活性問題上。初乳中的免疫球蛋白（I g G）對熱不穩定，80℃，10秒的熱處理后，免疫球蛋白的活性僅存留25%。因此，一般的殺菌工藝和加工手段在得到功能組分保持活性時得不到滿意的殺菌效果，也就得不到商業化的優質產品。開發此產品可以選用超濾和微濾手段除去初乳中的污染菌，這樣做可以不影響初乳中功能成分的活性和結構。經過膜處理后，再將其冷凍干燥就可以得到免疫成分活性高，衛生性和安全性得到保障的初乳粉。具體的生產工藝建議如下：初乳收集→冷凍（-13℃）→冷藏運輸→冷凍（-13℃）儲存→迅速解凍（協口65℃）→分離脂肪微濾（1.9微米）→瞬時高溫滅菌→（或脫脂乳粉）初乳粉→噴霧干燥（出口溫度55℃）→濃縮。

三、嬰兒輔助食品

根據調查表明，我國新生兒的平均體重與國際水平相近，嬰兒4個月內的生長曲線也與國際水平基本一致。然而，4個月以后孩子的生長曲線，卻明顯低于國際水平，這只是因為中國的父母不注重給4個月后的孩子及時添加輔助食品，從而不能滿足正在快速生長的孩子的生長發育需求，最終降低了孩子的生長發育速度。為了全面提高我國的民族素質，保證嬰幼兒能夠及時攝人正常發育所需的必須營養素，研制開發嬰兒輔助食品就是非常有必要的。配方設計基礎：利用德國進口營養素710/5，脂肪粉710/1，果粉，乳米粉為原料，參照歐洲法規EEC中的相關標準，針對中國4個月以上孩子所需營養特點設計一種果味即食乳米粉。具體生產工藝如下：脂肪→米粉→噴霧干燥710/1→滾筒干燥→脂肪粉710/l→米粉/速溶→蘋果粉橘子粉葡萄糖果糖碳酸鈣香蘭素維生素混合物710/5雙歧桿菌混合物→干混包裝。

四、STRONG奶粉（時強康奶粉）

近幾年來，隨著人們生活水平的逐步提高，人們的飲食結構也發生了很大程度的變化，于是被稱為：″富貴病″的糖尿病在我國的發病率日益上升，據不完全統計，目前我國的糖尿病患者近6000多萬，而且該病的發病率已由以前的不足1%上升到現在的2.5%以上，并正以0.1%的年增長上升。糖尿病患者的飲食要求與一般人不同，而目前市場上專供糖尿病人群食用的食品種類較少，而對于糖尿病患者來說，如果能在日常飲食中達到降血糖的目的，對他們的身體無疑是十分有利的。所以針對這一類日益增長的消費者群，研制和開發一種適合他們食用的奶粉是很有必要的。在牛奶本身豐富營養的基礎上，結合糖尿病患者高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的飲食要求，添加一些有助于降低血糖含量的成分如三價鉻和一些氨基酸，就成為配方設計的基礎。此種產品的科技含量較高，需要申請保健品號，與國內大專院校合作開發，使用學校的先進化驗設備進行毒理性實驗、人體降糖實驗等生化實驗，并且在長期研究之后，才可推出。標準中的三價鉻采用微分脈沖催化極譜法以及等離子發射光譜法測定，硒含量采用氫化物一原子熒光法測定。

五、PEPTIDE奶粉（活肽康奶粉）

蛋白質是人體三大必需營養素之一，人體中的全部必需氨基酸都只能從食物中的蛋白質中攝取，如果在原有奶粉的基礎上添加荷蘭DSM公司具有獨特理化性質的活性肽，則可以開發系列PEPTIDE奶粉。

1.PEPTIDE女士營養奶粉。在原有女士奶粉的配方基礎上，添加肽D4來幫助愛美的女士們保持身體的苗條。

2.PEPTIDE中老年奶粉。在原有中老年奶粉的配方基礎上，添加CPP（酪蛋白磷酸肽）來幫助老年人增強機體對鈣的吸收。

3.PEPTIDE運動奶粉。一種新型產品，適用于體力消耗極大的運動員，在全脂奶粉的基礎上添加水解酪蛋白和乳清蛋白，并添加乳鐵蛋白，谷胺酰肽等免疫物質。

4.PEPTIDE營養奶粉。針對病人精心設計，鑒于病人消化系統功能減弱，加入易消化的水解酪蛋白、水解乳清蛋白來促進病人對蛋白質的吸收；針對病人的免疫功能減弱，可加入增強機體免疫功能的乳鐵蛋白、谷胺酰肽來增強病人的免疫能力。

5.孕婦奶粉。隨著人們生活水平的提高，人們對孩子的成長日趨關心，而據最新的科學報道，人體大腦發育最旺盛的時期在懷孕后三個月到出生六個月這一發展階段，而出生后六個月以內的嬰兒主要食物來源就是母乳，由此可見懷孕婦女的營養攝人是否充足可以決定寶寶今后是否聰明與健康。國外此類產品品種較多，而國內對此類產品的開發力度相對較小，可以參照外國進口奶粉的標準，添加DHA、膳食纖維、開發出孕婦奶粉，對于中國的孕婦適用性高，相對國外進口產品，價格又可以讓廣大消費者接受，充分滿足中國媽媽們的需要。

六、營養奶茶粉

營養奶茶是通過對大豆、牛奶、茶葉進行一系列的工藝處理而制成，產品既含有易被人體吸收的佩質植物蛋白、植物纖維以及牛奶中的營養成分，又含有茶葉中的各種具有醫療功效的茶多酚、咖啡堿、脂多糖，是一種低糖、低鹽、高營養純天然的飲品，是代表未來世界飲料發展方向的超時代飲料。可以充分利用奶茶的資源優勢，經過科學配制，開發出此種新型保健產品。生產工藝可以將豆奶粉生產工藝和奶茶粉生產工藝合二為一。

總之，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須時刻以市場為導向，抓住時機，及時改進新品研發計劃，適時推出優質的真正為廣大消費者所需的，適合不同消費者群飲用的新產品，

（作者單位：黑龍江立高科技股份有限公司）