《風(fēng)味人間》：開拓美食紀(jì)錄片新視野

杜邁南

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》10月28日起在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視開播，未來還將同步輸出海外。作為陳曉卿入職騰訊視頻后的首部美食類紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》上線不到一天就斬獲1.6億次播放量，豆瓣評(píng)分9.4。

取材全球詮釋食物奧秘

陳曉卿擔(dān)綱總導(dǎo)演，李立宏旁白解說，國(guó)際作曲家阿鯤等老班底再次攜手；熟悉的畫面，熟悉的聲音，熟悉的解說詞……《風(fēng)味人間》一開場(chǎng)就是滿滿的回憶殺。但與陳曉卿以往作品不同的是，在《風(fēng)味人間》中，除了中華美食，還有不少國(guó)外珍饈華麗登場(chǎng)。陳曉卿帶領(lǐng)攝制組跨越6大洲20多個(gè)地區(qū)，收錄世界各地美食，并用整部紀(jì)錄片30%的篇幅進(jìn)行展示。《風(fēng)味人間》共分為8個(gè)篇章，含7集正片及1集精彩花絮，分別是“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變?nèi)f千”“香料歧路”“江湖夜雨”“萬(wàn)家燈火”以及“風(fēng)味之旅”。8個(gè)篇章同時(shí)開拍，僅第一集的內(nèi)容拍攝就耗時(shí)1年。陳曉卿解釋說，因?yàn)橐臄z與食物相關(guān)的四季變化，每一集節(jié)目的制作跨度都會(huì)超過一個(gè)自然年周期，這也是國(guó)際通用的方式。

第一集“山海之間”選擇了火腿、蟹、土豆這些中國(guó)觀眾熟悉的食材作為切入點(diǎn)，同時(shí)也保留了一些戲劇沖突的內(nèi)容。從溫暖的熱帶到冷峻的高寒地帶，從沙漠、深山、黃土高原到海洋，不同地方的人對(duì)食材的認(rèn)知和制作方式雖各不相同，卻也總有著某些異曲同工的妙趣。陳曉卿表示，《風(fēng)味人間》希望能夠從更廣闊的視角去審視食物，“實(shí)際上當(dāng)我們放眼全球的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)全世界有很多極其相似的東西。比如不只中國(guó)人喜歡吃臭豆腐、臭鱖魚，世界各地都有吃臭味食物的習(xí)俗。再比如，在世界某些同緯度地區(qū)，相似的氣候條件下，人們都會(huì)做火腿，而且在沒有交流的條件下，制作手法都很相似。”陳曉卿感嘆，過去做紀(jì)錄片更多的是傳遞我們的傳統(tǒng)有多好，我們的祖先有多偉大，而這次是把中國(guó)放在整個(gè)世界的框架下來觀察，“中國(guó)從來不是美食的孤島，人類最出色的創(chuàng)意和想法總會(huì)不約而同。”

全新視角融合美食與人文

對(duì)于紀(jì)錄片中“美食與人文融合”如何分配比重的問題，陳曉卿坦言這是一個(gè)永遠(yuǎn)的話題，很難讓所有觀眾都滿意，“有的觀眾會(huì)希望直接上吃的，把人物都刪掉，有的觀眾則認(rèn)為只停留在吃喝層面太淺薄，應(yīng)該多展現(xiàn)人文精神，我們有時(shí)候會(huì)被撕扯，眾口難調(diào)。”

為了生動(dòng)記錄美食之“美”，《風(fēng)味人間》采用超微觀攝影、顯微拍攝、動(dòng)畫再現(xiàn)、交互式攝影控制系統(tǒng)等全新的影像語(yǔ)言拍攝美食，讓觀眾窺見食物細(xì)微的變化和紋理。比如在哈薩克族制作馬腸馬肉這部分內(nèi)容中，觀眾可以通過鏡頭直觀地看到馬肉是如何在極端嚴(yán)寒的條件下迅速凍結(jié)保鮮的。

在對(duì)美食內(nèi)容精益求精的同時(shí)，節(jié)目組對(duì)人物敘述部分也同樣精雕細(xì)琢。第一集中“捕魚少年”鏢旗魚的故事令很多觀眾印象深刻，雖然最終成片只有短短幾十秒鏢到旗魚的畫面呈現(xiàn)，攝制組卻在風(fēng)浪中足足顛簸了5天，全程開機(jī)，只為捕捉那一激動(dòng)人心的短暫瞬間。

騰訊視頻紀(jì)錄片頻道總監(jiān)、《風(fēng)味人間》制片人朱樂賢介紹，為滿足不同觀眾的多樣化需求，除了正片，騰訊視頻還為《風(fēng)味人間》提供了更多的展示空間，推出“風(fēng)味”專欄推薦，不僅有花絮和短片支持，還有伴隨《風(fēng)味人間》播出的美食清談《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》。朱樂賢表示，“風(fēng)味”系列是騰訊視頻在開發(fā)紀(jì)錄片IP上邁出的第一步，接下來還將著力于生活方式、自然科學(xué)、歷史文化和潮文化四個(gè)方面的開拓，通過國(guó)內(nèi)與國(guó)際兩個(gè)渠道，生產(chǎn)一系列具有國(guó)際傳播力、傳遞中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀、符合東方價(jià)值觀的系列紀(jì)錄片。