中國重要農業文化遺產
——銅陵白姜種植系統

姚繼貴

導讀：銅陵白姜姜嫩皮白、品質上乘、口感極佳，享有“中華白姜”的美譽，2009年榮獲國家地理標志保護產品，2012年獲中國國家地理標志證明商標，2017年銅陵白姜系統被授予“第四批中國重要農業文化遺產”。該種植系統是銅陵姜農在長期的生產實踐中潛心研究而形成，主要包裹姜閣孵種、高畦高壟、搭棚遮蔭。

姜閣

銅陵是中國的古銅都，是青銅文化發祥地之一。銅陵素有“八寶之地”之美譽，銅陵“八寶”（金銀銅鐵錫，生姜老蒜麻）核心是青銅和白姜，被合稱為“一青二白”。銅陵白姜歷史悠久，始于西漢，興盛于北宋，衰落于元末明初，復蘇于清朝，振興于建國以后，發展于改革開放年代。雖屢經滄桑興衰，跌宕起伏，但銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，憑借其品質上乘、口感極佳的優勢，自北宋時即納入朝廷貢品之列，素有“中華白姜”的美譽。2009年榮獲中國國家地理標志保護產品，2012年獲注中國國家地理標志證明商標，2017年銅陵白姜種植系統被農業部授予“第四批中國重要農業文化遺產”。

銅陵白姜葉青翠、莖紅紫、質鵝黃、形為佛手、厚為肉掌、塊大皮薄、汁多渣少，肉質脆嫩、香味濃郁。其優良品質，除了氣候、土壤等自然條件造化外，關鍵在于銅陵姜農在長期的生產實踐中潛心研究，形成獨特的種植系統，主要包括姜閣孵種、高畦高壟、搭棚遮蔭3項栽培技藝，是全國唯一，獨具特色。

1 姜閣孵種

姜閣建造在地勢高燥、避風向陽的農家房屋的院落內。姜閣高度為8～10 m，長、寬各為5～6 m，呈正方形。閣的四周筑土墻或磚墻，墻的內外均用泥灰封實，以防冷風侵入。閣內距地面約1.5 m處用木料架設樓柵，即并排鋪設9～10根桁條，每根桁條間距為55～60 cm，在桁條上面相間鋪釘毛竹片，狀如蒸籠底。然后在樓柵上立體式的分箱隔開，即用竹柵欄分成 8 室，中央留一（80～85）cm×（80～85）cm 的火道（或人行道）到閣頂，作為燒火時熱氣上升和存取姜種時操作人員的上下通道。閣頂的南墻開一個30 cm×30 cm的小天窗，以便排除水汽。閣的屋頂蓋瓦，瓦的下方用草莖泥封閉，以達到保溫作用。在閣內樓柵上面存放姜種，樓柵下面的空間稱燒火的火堂，火堂前墻開一小門，方便操作人員燒火及存取姜種。姜閣孵種時，先在閣內平鋪的竹柵上墊3～4層干荷葉，竹柵四周壁及各家各戶的姜種也要用干荷葉隔開，而后依次擺放好姜種，使每個分室一直放到閣頂擺滿為止，上面再用荷葉蓋嚴。上閣完畢在火堂燒火加溫。

姜閣燒火第一階段為“發汗期”，約40天，每日早晚各燒一次，用干芭茅草滿堂燒40～60 min，以溫暖姜閣，使生姜發汗脫水。第二階段為“保溫期”，約90天，出汗后，改用硬柴燒火保溫，早晚各燒一次40～60 min。 第三階段為“催芽期”，20～25天，即3月中旬至4月初改燒文火，時間根據早春氣溫回升情況而定，使閣內溫度達到22～25℃，以促進催芽，在清明節（4月5日左右）前，催出0.5 cm左右的姜芽。姜閣既可用于催芽，亦可用于貯姜過冬，在我國獨具特色，孵種期間燒火加溫脫水，姜皮干燥皺縮，減少了姜塊中的游離水，并殺死種姜表皮附著的一部分病菌及鈍化姜塊中的病毒，減輕病害的發生。另外姜閣孵種，能做到姜種貯藏和催芽一次完成，且一次可貯藏種姜1萬kg左右，貯藏種量較大。

姜閣集保種催芽于一室，人工加溫、保種安全、催芽效果好。銅陵姜閣孵種技藝在全國獨一無二。元代農學家王禎在《王禎農書》卷八中寫道：“今南方地暖不用窖。至小雪前，以不經霜為上，拔去土，就日曬過，用篛篰盛貯架起，下用火熏，三日夜，令濕氣除盡，卻掩篰口，仍高架起，下用火熏令常暖，勿冷凍損，至春，擇其芽之深者，如前法種之?！边@段文字記述，正是銅陵姜閣孵種過程的真實寫照。千百年來銅陵姜農一直傳承姜閣孵種技藝。

2 高畦高壟

這是銅陵白姜又一獨特的傳統種植工藝，也是造就銅陵白姜優良品質的重要因素之一。姜田在冬至前用特制的姜鋤深翻40～50 cm，來年春再深翻耙平作成寬4～5 m、高約40 cm的高畦，播種前在畦面起30～35 cm的高壟，壟的南面呈80°～85°斜坡，北面垂直畦面，壟壁踩實，姜農稱之為“踩姜壟”。播種時將種姜姜芽朝下擺放在壟溝底部斜坡上，隨即蓋上土灰糞。白姜生長過程中實施4～5次培土，直至原壟溝逐漸變成壟，原姜壟變成壟溝。姜農叫“種在溝里，收在壟上”，這樣有利于姜塊在疏松的土壤中生長發育，從而形成塊大皮薄、肉質脆嫩、汁多渣少的上等品質。

3 搭棚遮蔭

這是銅陵姜農在不斷的生產實踐中總結的提高銅陵白姜品質的又一獨創種植技藝。

銅陵農諺：“生姜曬了箭，等于要了命”“端午蓋頂，重陽見天”，即苗期“三分太陽七分陰”，有利于白姜莖葉生長；后期“七分太陽三分陰”，充足的光照，有利于生姜的根莖生長，姜塊迅速膨大。

搭棚時間宜在生姜播種結束后15天左右開始，到播后30～40天，即第一莖稈有20%～30%出土時完成。方法是：縱向每隔2個姜壟插1根姜扦（立柱），相應的橫向隔2 m插1根姜扦（立柱），姜扦一般用直徑5～8 cm的竹竿或木棍。然后用直徑1.5～2 cm細竹竿在姜扦距畦面1.6 m左右處橫擋扎好，形成平齊的棚架。再鋪蓋稀疏芭茅或遮光率為60%～70%的遮陽網，最后用細竹竿壓住芭茅或遮陽網并扎牢，姜棚四周立柱用鐵絲固定以防大風。

銅陵白姜種植系統所包含的獨特栽培技藝，歷史悠久，文化豐厚，“口授心傳身教”，世代相傳，沿襲至今，是以非物質文化形態積累發展起來的寶貴財富，是銅陵姜農歷代先輩奮斗和創新的結果，因此，保護好、傳承好、發展好這一農業文化遺產，既有歷史價值，更有現實意義。