水生蔬菜答農民問（15）：藕帶有專用品種嗎？如何種植藕帶？

劉義滿 魏玉翔

多年來，筆者經常接到蓮藕等水生蔬菜種植戶的咨詢，他們大多是農民，也有企業家。筆者也經常到全國各產區進行現場調研及技術咨詢和講座，到各級廣播電臺農業節目中進行咨詢和講座。在與種植戶的交流中，接觸到了大量從種植者角度提出來的問題。最近幾年，更是通過電話、彩信、微信、QQ及電子郵件等方式，接觸到大量從事蓮藕等水生蔬菜種植的年輕人提出的問題。為此，筆者對種植者特別是青年種植者提出的部分問題進行整理，并力求進行較為全面的回答。

在湖北，藕帶（ Gaertn.）別名很多，有藕鞭、藕尖、藕梢、藕苗、藕腸子、藕簪、藕苫等。藕帶歷來是湖北地區春夏季頗受歡迎的時令蔬菜，是湖北地區最典型的傳統、特色和優勢農產品之一。明代著名醫藥學家、湖北人李時珍 （1518-1593）在其藥物學巨著《本草綱目》中就有記載，指“藕蔤”（藕帶）名“藕絲菜”。近10年來，由于藕帶相關品種的選育與應用、栽培技術的提升、保鮮加工技術的創新，藕帶產品受消費者歡迎和認可的程度及地區范圍亦不斷增加，藕帶產業在湖北等地有了長足的進步，藕帶種植效益顯著增加，進而極大地激發了藕帶種植的熱情。藕帶種植范圍亦不斷擴大，湖南、河南、江蘇、江西等部分地區已有人進行藕帶專業化種植。采集藕帶食用的地區范圍則更加廣泛，國內主要蓮藕產區幾乎都有不同規模的采集食用。特別是湖北洪湖市，該市人工種植和自然采集的藕帶，以及保鮮加工的藕帶，在市場上均已占有重要份額，“洪湖藕帶”（包括新鮮藕帶和泡藕帶）已經被登記為國家地理標志保護產品。在我們接到的咨詢中，涉及藕帶的技術問題也非常多，最常見的問題是：“藕帶有專用品種嗎？如何種植藕帶？”

1 藕帶有專用品種嗎？

1.1 藕帶是什么？

藕帶是什么？這個問題，有數篇文章介紹[1～3]。從植物學角度講，藕帶指 “蓮 （Gaertn.）植株尚未膨大的根狀莖（伸長生長為主，節間呈長條形）頂端的一個節間及其頂芽”。藕帶在泥中著生的位置，為根狀莖最頂端（或最新抽生）的一片立葉展開（開口）方向的前端，水平著生。

這里，根狀莖最頂端（或最新抽生）的一片立葉，就是人們常說的“小荷才露尖尖角”時期的荷葉。“尖尖角”時期荷葉的開展度，與藕帶頂芽萌發狀態有較為密切的相關性。通常，“尖尖角”時期荷葉緊密卷折時，藕帶伸長生長且頂芽萌發程度低，頂芽芽鞘呈未開裂狀態；隨著“尖尖角”時期荷葉逐步開展，藕帶頂芽進一步萌發，導致頂芽芽鞘開裂。通常，從外觀上看，藕帶頂芽芽鞘未開裂時，整個藕帶比較脆嫩，口感好。藕帶頂芽芽鞘開裂后，藕帶從基部開始逐步老化，纖維化程度增高，口感變差（圖1）。

圖1 藕帶著生位置、藕帶頂芽狀態及其與"尖尖角"時期荷葉開展度的對應關系

1.2 有藕帶專用品種嗎？

通常，根據主要用途不同，將栽培蓮分為藕蓮、子蓮及花蓮三大類品種。藕帶是蓮植物的一部分器官 （未膨大根狀莖），在蓮植物正常生長發育過程中，藕帶是膨大根狀莖（藕）形成之前經歷的一種器官形態。也就是說，不論是栽培品種的藕蓮、子蓮或花蓮，還是野生類型蓮，均可形成藕帶。但是，如果考慮到產量，花蓮類品種因其種植規模通常較小，不會用作藕帶生產。人工栽培時采用的品種主要是藕蓮和子蓮類型品種，自然采集時也利用野生蓮資源。事實上，目前市場上新鮮藕帶的來源主要有2個。其一，為所謂“子蓮藕帶”，系子蓮栽培過程中的副產品[1，4]，湖北省可用于采收“子蓮藕帶”的面積約2萬hm2；其二，為“藕蓮藕帶”，系采用藕蓮品種種植，專門采收藕帶。湖北地區目前“藕蓮藕帶”種植面積約2000 hm2，主要在仙桃、洪湖、鄂州、公安、漢川、潛江、天門等地。“野蓮藕帶”因野蓮資源少，采收較難，數量較少。

相較于“子蓮藕帶”或“野蓮藕帶”，“藕蓮藕帶”通常具有質地脆嫩、條形粗壯、色澤潔白等優點，而且產量更高，采收期更長。一般情況下，膨大根狀莖（藕）直徑較粗的品種，藕帶直徑也相對較粗。現有的一些所謂藕帶專用品種，都是兼用性較好的藕蓮品種。部分藕蓮老品種，其藕用價值已經不及新一代的藕蓮品種，處于逐漸淘汰的過程中，但因其藕帶兼用性好，近些年也“梅開二度”，被視為藕帶專用品種。因此，我們說尚無嚴格意義上的藕帶專用品種。不過，期待在今后的品種選育過程中，以藕帶性狀為主導，確定相應的育種目標（如藕帶粗度、長度、質地、色澤、產量、易采性、營養物質含量及加工性能等），進而選育出藕帶兼用性更好的品種。

圖2 藕蓮藕帶種植田的立葉不宜過密，以透過立葉間的間隙看得到水面為宜

1.3 藕帶栽培生產的主要品種有哪些？

前面談過，“子蓮藕帶”是子蓮種植過程中的副產品，子蓮種植的目的主要是采收蓮籽，不以采收藕帶為主要目的。目前品種主要為太空36號、建選17號、建選35號及鄂子蓮1號（滿天星）。目前，產區專門用來栽培生產藕帶的品種，都是藕帶兼用性較好的藕蓮品種。常見的有武漢市農業科學院蔬菜所選育的白玉簪、00-26蓮藕、鄂蓮8號（03-13蓮藕）等[5～7]，以及武植二號、華貴 1 號等品種。

2 如何種植藕帶？

2.1 子蓮藕帶

子蓮藕帶種植管理，宜按照以采收蓮籽為主要目的的子蓮栽培管理技術進行。可以參閱《武漢地區無公害子蓮栽培技術規程》[8]《水生蔬菜答農民問（13）：常見子蓮品種有哪些？如何提高子蓮種植效益？》[4]及《水生蔬菜答農民問（14）：子蓮為什么會出現死花死蕾和空殼蓮籽？》[9]等文章。

2.2 藕蓮藕帶

①種植技術 藕蓮藕帶種植過程中，從保障產品安全質量角度而言，主要要求產地環境質量不低于農業行業標準NY/T 5010-2016《無公害農產品種植業產地環境條件》中有關大氣、灌溉水和土壤安全質量的規定指標。就我們對湖北藕帶主要產區的了解，相關產地環境技術條件都是符合這一標準要求的。其次是農藥使用要符合相關標準的規定。

為了獲得較高的藕帶產量，基本要求做到4個字，即“深、松、肥、稀”。

a.深。指土層要深厚，不宜淺于30 cm。用水稻田該種藕蓮藕帶的第一年，尤其強調深耕翻，使土層深度達到要求。連續多年進行過水產養殖的魚塘，淤泥層往往深達50 cm以上，非常適宜藕蓮藕帶種植。

b.松。指土壤疏松，也就是農民通常說的泥層土壤要“活”。大田準備時，要求多施有機肥，深耕翻，并多次耕翻耙地，使土壤疏松并長期保持疏松。

c.肥。指土壤要肥沃，主要通過基肥施用和追肥施用，做到土壤肥沃。對于中等肥力田塊，可以根據不同的肥料種類，采取不同的施肥方案。有關施肥方案（用量以667 m2計）如下。

方案一：基肥施 N∶P2O5∶K2O 為 15∶15∶15 的復合肥50 kg、腐熟餅肥50 kg及尿素20 kg、硼砂1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸鋅 1.0～1.5 kg（或一水硫酸鋅0.5～1.0 kg）。每3年施一次新鮮生石灰，每次75～100 kg；追肥宜于5月中旬至8月中旬進行，每10 天追肥 1 次， 每次施 N∶P2O5∶K2O 為 15∶15∶15 的復合肥3 kg和碳酸氫銨15 kg。

方案二：基肥施商品有機肥400 kg，硼砂1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸鋅 1.0～1.5 kg（或一水硫酸鋅0.5～1.0 kg）。每3年施一次新鮮生石灰，每次75～100 kg；追肥宜于5月中旬至8月中旬，每10天追肥1次，每次施尿素5 kg和硫酸鉀2.5 kg。

d.稀。指田間植株密度要略稀，不可過密。種藕用量宜為300～400 kg/667 m2。根據經驗，蓮藕植株密度較低時，植株擴展性更強，也就是地下根狀莖伸長生長擴展的范圍更大。因此，宜控制田間立葉密度。農民經驗，要求藕蓮藕帶種植田中，田間荷葉不可過于密閉，以站在岸邊透過立葉間的間隙，看得到水面為宜，立葉密度為3～5片/m2（圖2）。進入采收期后，宜及時摘除老葉、弱葉、病蟲嚴重為害葉及過密葉。

②其他 主要包括病蟲雜草防治及采收。藕蓮藕帶種植過程中，一般不進行病蟲害防治。為害可能較大的主要為蚜蟲和食根金花蟲（藕蛆），防治方法參見《水生蔬菜答農民問（4）：蓮藕主要病蟲害有哪些？如何防治？》[10]。雜草防治可以參見《水生蔬菜答農民問（3）：保障蓮藕高產的原則是什么？》[11]一文中的相關內容。

至于藕帶采收，一般在出現4～5片立葉時開始，初期采收強度宜低，后期采收強度逐漸增強。具體藕帶的適宜采收時期為，“藕帶伸長生長量足夠大、且頂芽芽鞘尚未開裂”。這一點，需要通過試驗性采收，積累一定經驗，弄清楚“小荷才露尖尖角”時期的立葉葉片卷折和開展狀態與藕帶適宜采收期的對應關系，進而根據立葉的卷折與開展度，判斷藕帶是否適宜采收。采收藕帶時，有的帶立葉采收，優點是藕帶孔道內不易倒灌進泥水；有的不帶立葉采收，則藕帶中容易倒灌進泥水。