淺談影響食品安全的因素及建議

文/丁森

隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，物質條件得到極大豐富，食品種類日益增多。可近些年來，因食品安全引發的問題屢見報端，重大食品安全事故頻頻發生，損害了人民群眾的身體健康，造成了巨大的經濟損失。同時，食品安全問題也對我國經濟發展，食品出口，社會誠信等方面造成影響，帶來一系列嚴重后果。因此，解決食品安全問題刻不容緩。

一、影響食品安全的因素

影響食品安全的因素可謂多種多樣，而不同因素對不同類型食品的影響也各不相同。我認為，影響食品安全的因素大致分為以下四類：

（一）物理因素

影響食品安全的物理因素主要有雜質和放射性物質。

就目前的情況來看，由于不規范的操作和不達標的加工環境，生產廠商在加工食品的過程中難免混入一些雜質，甚至有時會摻雜一些廢物，如玻璃、金屬碎塊等。

與此同時，放射物也是危害食品安全的主要物理因素。放射物對人和環境均可造成嚴重危害，而輻射照射也被應用于提高食品保質期方面，一些廠商不按國家規定私自延長照射時間，造成食品被污染。

（二）化學因素

影響食品安全的化學因素主要有農藥獸藥、化肥飼料及食品添加劑。

農藥獸藥、化肥飼料對食品安全的危害極大。目前，我國農藥化肥的使用情況得不到有效把控，有時生產者為了增收或縮短動植物生長周期，會不顧國家相關規定使用一些禁藥，如雙氟磷、氟乙酞胺等。同時，化肥農藥的濫用也造成了果蔬農藥殘留情況嚴重，食用了含磷農藥的果蔬后，會導致肝功能下降，甚至影響免疫系統的正常運作，導致癌癥、畸形突變等不良后果。而獸藥飼料的使用情況也是同樣，一些農戶使用違禁藥物，嚴重危害消費者身體健康，如“瘦肉精”，長期食用含瘦肉精的豬肉會引發心臟功能和血壓的異常，嚴重者還會危及生命。

食品添加劑在食品工業中有著舉足輕重的地位，它可以提升改善食物的色、香、味并延長保質期。符合國家標準劑量的食品添加劑不會對人體造成危害，然而有的廠家添加了國家明令禁止的食品添加劑，危害了廣大消費者的身體健康和經濟利益。

（三）生物因素

影響食品安全的生物因素有細菌、真菌、病毒。

自然界中存在著大量的細菌與真菌，其中一些在釀酒、制醬、面包發酵、制作味精等方面起到了不可替代的作用，而有時候它們中的一些也會造成極大危害。例如，黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物黃曲霉素就有很高的致癌幾率，剩飯剩菜中的金黃色葡萄球菌會引發食物中毒。

（四）監管因素

目前，我國市場體制還不完善，還存在食品生產經營者職業素質低下，甚至還存有不具備完善的生產手段和衛生保障的經營者進入市場的現象，且基層食品安全技術監管水平有限，技術手段落后，難以提供精確有效的檢驗結果。此外，食品安全標準認證體系還不完備，食品安全法律體系也不健全。

二、有效保證食品安全的措施

（一）提升檢測水平 健全相關機制

首先，面對食品安全領域的嚴峻形勢，相關部門要不斷探究新的分析檢驗方法，提升食品危險性評估技術，用技術進行提前制止，而不是亡羊補牢。其次，要健全食品安全控制系統，要吸收先進的食品行業管理經驗，在原有的基礎上對我國食品行業進行深化改革，建立科學、協調的新型食品安全監管模式，還要結合實際情況不斷調整，跟上時代的步伐。最后，要建立完善的食品安全應急處理機制，要建立計劃、訓練、感應、指揮、檢測、資源管理多位一體的管理體制。此外，國家還應盡快完善相關的法律法規，將責任落實到應急體系各部門及相關責任人。

（二）嚴格監督 加強治理

有關部門應切實履行好職責，加強對市場的監督，對相關行業的整治，提高門檻，嚴防“三無”食品流入市場；規范生產者的生產方式、經營方式；把控食品的生產、加工、貯存、流通等各環節；嚴厲打擊食品行業的違法亂紀行為，對黑心商家絕不姑息。

三、結語

食品安全問題作為我國人民關注的頭等大事，理應受到高度重視，政府應在今后的工作中重點完善有關食品安全的法律法規，對食品行業進行有效監管，努力提升食品檢測技術水平，建立健全相關體制機制，切實保護好廣大人民群眾的生命健康。