如何做好中職學校的餐飲管理工作

文/班存發

一、思想上重視學校餐飲管理

思想上重視是做好管理的第一步，否則一些行動或者是規章、制度的制定和實施都不會長久，所以，要想做好學校餐飲管理工作，我們首先要做的就是從思想上重視學校的餐飲管理，并通過貫徹落實“健康第一”的思想來制定出相應的餐飲管理的規章制度，以確保每位工作人員都能形成一定的責任心，進而，為餐飲管理質量的提高打下堅實的基礎。那么，我們該從哪些方面入手來從思想上重視學校的餐飲管理工作呢？

首先，加強思想教育管理。對于餐飲工作者，我們在招聘的時候一定要做好考核，要選擇有責任心的人，并定期加強培訓與思想教育工作，進而，為餐飲管理工作質量的提高打下堅實的基礎。

其次，制定相關的規章制度。比如：要求相關工作人員必須要戴口罩，所供食用的蔬菜、糧油等都要是好的，不要用次的代替好的；餐具要每天消毒等等，總之，各個方面都要做好規定，并按照規章制度嚴格執行。而且，我們所制訂的規章制度要涉及到各個方面，要注意細節管理，一點都不能存在應付的思想。

當然，除了上述兩個方面之外，我們還要細化到餐飲管理的各個崗位上的管理，比如：廚師的管理、打飯人員的管理等等，總之，我們要從思想上做好各方面的管理工作，為餐飲管理質量的提高打好基礎。

二、行動上落實餐飲管理措施

行動上的管理主要是從學校后勤處方面來說的，是指學校對食堂相關工作的監督、監控等。也就是說，作為后勤管理工作者，要改變以往“放任”的思想，要做好各方面的監督工作，真正為后勤管理質量的提高打下堅實的基礎。所以，在筆者看來，作為后勤管理工作者，我們可以從下面幾個方面入手來從行動上有效地將餐飲管理措施落到實處。

第一，做好衛生監管工作。即：我們要通過不定期的檢查來確保餐廳以及廚房各地方的衛生工作。需要注意的是，衛生監管不能像領導視察一樣，早一個星期就通知大家要來檢查，讓各部門做好迎接，事實上，這樣的過程只是在應付，沒有任何價值。所以，我們的衛生監管要不定期隨時進行，這樣才能確保食堂能夠重視衛生，而且，一旦發現有應付的現象要及時處理，不要因為面子將相關的事情淡化，這樣是不利于學生健全發展的，也是不利于后勤管理工作效率的提高的。所以，監督工作的開展一定要隨機，一定要認真，這樣才能真正為學校餐飲工作質量的提高打好基礎。

第二，設備標準化、規范化。從目前的一些現狀，我們可以看出，很多學校食堂中的設備都沒有得到充分的利用，尤其是餐具消毒機，很多學校雖然都有餐具消毒柜，但沒有開著，學生使用的餐具基本和沒有消毒的一樣，相關的機器就是擺設，根本沒有發揮出相關的作用，嚴重不利于餐飲管理效率的提高。

當然，全體教師生都要做好監督工作，要及時對餐廳的相關事務提出寶貴意見，這樣才能在問題不斷發現并不斷改進中獲得良好的發展，進而，真正提高學校餐飲管理質量。

三、安全上樹立以人為本理念

安全上樹立以人為本理念是從學生方面來說的，對于中職生來說，正處于年輕氣盛的狀態，而餐廳因為人多時常常會發生口角，甚至出現打架斗毆的現象，是學校安全中的隱患。所以，在進行餐飲管理的過程中，我們除了要注重食品安全，確保學生吃進肚子里的東西是安全的之外，還要保障學生的外部環境安全，尤其是打飯安全。

打飯排隊應該是食堂必須要求的，但是，很多學校打飯的時候經常出現擁擠的現象，不注意排隊，這就造成了很多學生經常會出現踩腳、碰撞等現象，致使很多學生之間會出現摩擦，嚴重影響各方面的安全。所以，在安全方面我們要做好管理，要堅持排隊，要培養學生的自覺意識，進而，為學生營造一個安全的餐廳環境。

總之，做好后勤餐飲管理工作對學校的發展，對學生的成長都起著非常重要的作用。所以，在新時期的餐飲管理中，教師要從學校、食堂、學生三個方面的管理入手，要通過恰當的組織來真正提高餐飲的管理質量，進而，確保每位學生都能健康成長。