試述生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

崔嵩

摘要：現(xiàn)如今，食品檢測越來越受到廣泛的重視，食品檢驗工作的根本目的是為了確保食品安全，而在檢驗的過程中就需要不斷的借助先進技術(shù)的力量。目前，生物檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域內(nèi)開始發(fā)揮重要作用，并成為了食品檢驗諸多技術(shù)中的關(guān)鍵方法。通過分析生物檢測技術(shù)的意義，了解目前生物檢測技術(shù)的種類，明確生物檢測技術(shù)在日常檢測實踐中的應(yīng)用，以期為生物檢測技術(shù)更好的服務(wù)于食品檢測工作提供更加具備可行性的意見與建議。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù)；食品檢測；食品安全

引言：

伴隨著人民群眾生活質(zhì)量的日益提升，人們對于食品安全問題的關(guān)注也提升到了前所未有的高度。由于食品安全關(guān)系到國人身體健康以及生活水平，并深刻影響到國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展，對于相關(guān)問題必須予以高度重視，伴隨著食品種類的豐富和檢測項目的增多，原有的檢測技術(shù)已經(jīng)不能夠完全滿足食品檢驗工作的要求，所以要大力發(fā)展生物檢測技術(shù)。

1.食品檢驗工作中常見生物檢測技術(shù)分析

1.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是目前食品檢測技術(shù)中最為成熟和廣泛運用的檢測手段。在實際的檢測工作開展過程中，其靈敏度高、檢測準(zhǔn)確的優(yōu)點較為突出，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測過程中體現(xiàn)的尤為明顯。相對于其他檢測手段來說，生物酶檢測技術(shù)對于技術(shù)要求較低，同時檢測成本也較低，還能夠有效檢出農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留和其他有害物質(zhì)。如果生物酶檢測技術(shù)與其他技術(shù)并行使用，可以較好的提升食品檢測工作的效率和質(zhì)量。

1.2生物芯片技術(shù)

伴隨著科技水平的進步，信息化技術(shù)手段在食品檢測中發(fā)揮的作用越來越大。通過生物芯片技術(shù)植入，檢驗機構(gòu)和人員可以在最短的時間內(nèi)對最大數(shù)量的檢驗標(biāo)本進行檢驗，該技術(shù)的工作原理就是以生物芯片和信息技術(shù)作為基礎(chǔ)的要求，將生物芯片檢驗技術(shù)和其他類型的信息技術(shù)結(jié)合使用。由于這種檢測技術(shù)成本較高，一般運用于出口貿(mào)易商品以及對產(chǎn)品質(zhì)量具有較高要求的產(chǎn)品，伴隨著目前經(jīng)濟全球化規(guī)模擴大，對外貿(mào)易額的不斷增長，生物芯片技術(shù)在未來的國際貿(mào)易中將會有極為廣闊的發(fā)展空間，對于提升我國食品進出口貿(mào)易產(chǎn)品的品質(zhì)具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1.3PCR技術(shù)

PCR技術(shù)最早用于轉(zhuǎn)基因以及基因克隆方面，在食品檢驗中的主要作用是檢測食物樣品中的微生物種類、數(shù)量。通過對食品樣品中的病原菌進行檢查，特別是在水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品中PCR技術(shù)應(yīng)用比較普遍。通過利用PCR技術(shù)能夠鑒定出食品中是否含有導(dǎo)致身體生病的致病性細菌，有效保證食品安全。該技術(shù)應(yīng)用的一個難點是必須合理設(shè)計引物并準(zhǔn)確選擇靶序列，否則其檢測的特異性和靈敏性都會大大降低，有可能導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)假陰性或假陽性。

1.4生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)也是食品檢測領(lǐng)域中運用較為廣泛的檢測技術(shù)，它的工作原理是以生物自身特性為研究方向，將生物的基本信息和特異性信息上傳到生物傳感器中，借助系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫來處理和分析相關(guān)信息，并自動展示處理結(jié)果，對于檢測人員的工作開展提供數(shù)據(jù)支持。在目前的食品檢測工作中，生物傳感器技術(shù)特點明顯，通過生物傳感器技術(shù)開展的食品檢測時間較短，同時檢測準(zhǔn)確性更加穩(wěn)定，得到了眾多檢測機構(gòu)和工作人員的認可，應(yīng)用場景不斷擴大。

1.5聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的工作原理是通過復(fù)制被檢測物附著的目的菌落，提取目的菌落中的特異性DNA，并對DNA進行分析從而獲得檢測結(jié)果。例如食品檢測中的重點菌落指標(biāo)大腸桿菌，檢測機構(gòu)通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)來復(fù)制大量大腸桿菌，并在這些菌落中提取特異性DNA來檢測目的菌的數(shù)量和危害性。目前我國在聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)方面處于領(lǐng)先地位，并且相關(guān)技術(shù)已經(jīng)有了多代創(chuàng)新。未來聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用會更加廣泛，成為生物檢測技術(shù)中的中堅力量。

2.生物技術(shù)在食品檢測中的具體運用

2.1有害微生物檢測

有害微生物會對食品的品質(zhì)、保存周期產(chǎn)生負面影響，會導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、保存時間縮短，對于消費者身體健康影響較大。通過對微生物特性的分析，在日常的食品檢測工作中，通常運用生物酶技術(shù)來對目標(biāo)食品進行檢測通過分析判斷有害微生物生存特征和生理變化等，明確其在食品中的含量，判斷是否符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2食品成分與品質(zhì)檢測

食品所含成分以及食品的品質(zhì)等級決定了其經(jīng)濟價值和食用價值。一般來說，對于食品成分的檢測主要目的是為了避免食品在進入市場時發(fā)生變質(zhì)。在進行相關(guān)檢測工作時，可以利用生物傳感器技術(shù)來檢測，能夠較為準(zhǔn)確的測定食品成分，同時劃分產(chǎn)品等級和品質(zhì)，并且能夠附帶檢測食品中添加劑的構(gòu)成，具有較強的實用性。

2.3食品轉(zhuǎn)基因檢測

目前，食品中的轉(zhuǎn)基因技術(shù)爭議較大，對于農(nóng)產(chǎn)品的種植來說，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)的引入，可以有效提升作物產(chǎn)量，增強抗病蟲害的能力，但是目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)化的農(nóng)產(chǎn)品對于人體的影響尚未有明確的官方解答。理論上來說，如果轉(zhuǎn)基因食品能夠得到嚴格控制，那么在營養(yǎng)價值和價格方面都具有極強的競爭力；但是如果轉(zhuǎn)基因食品不能夠確保穩(wěn)定性和安全性，則會給消費者帶來不可控的未知后果，所以通過生物酶技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，我們可以有效的對轉(zhuǎn)基因食品進行全面客觀的分析，在目前技術(shù)可以實現(xiàn)的范圍內(nèi)實現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因食品安全性的控制。

2.4果蔬中農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品化及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)要求提高，雖然現(xiàn)在提倡綠色無公害，但不得不承認的是，農(nóng)藥對于現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起著不可或缺的作用，農(nóng)藥殘留也成為了人們關(guān)注的熱點。適度使用農(nóng)藥是為了更好地防止病蟲害對果蔬的殘害，長期食用殘留農(nóng)藥的果蔬，會導(dǎo)致毒素積累，引發(fā)各種疾病甚至死亡。傳統(tǒng)檢測方法有光譜法、色譜法，但光譜法只能檢測一種或具有相同基因的有機磷農(nóng)藥，靈敏度不高。因為農(nóng)藥殘留基本都是半抗原，所以檢測農(nóng)藥殘留最主要且也是最高效的檢測方法為酶檢測法和免疫傳感器法。

3.技術(shù)展望

食品安全問題日益嚴峻，對食品檢驗行業(yè)的考驗也是接踵而來，檢測方法也趨向于簡單快捷并且準(zhǔn)確，生物檢測技術(shù)很好地滿足了食品檢驗現(xiàn)階段的發(fā)展需求。針對食品安全問題每一個食品檢驗人員都需要高度重視。面對食品的檢驗工作，在了解生物檢測技術(shù)相關(guān)理論技術(shù)以及每一項技術(shù)的具體應(yīng)用流程的基礎(chǔ)上按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求開展食品檢驗工作，不僅能夠有效提高食品檢驗工作的質(zhì)量，還能夠?qū)κ称返某煞?、性狀、有害微生物等有一個準(zhǔn)確的檢測，加上生物檢測有獨特的應(yīng)用優(yōu)勢，應(yīng)用前景廣闊。

4.結(jié)語

各種頻發(fā)的食品安全問題，加上食品安全關(guān)系到國民的身體健康，關(guān)于食品檢驗工作也越來越受到社會的重視。特別是我國不斷加強對食品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視，對食品檢測技術(shù)的研究也在不斷加深與投入，食品檢驗技術(shù)也逐漸走向簡便、快捷、靈敏、微量化。生物食品檢測技術(shù)更加高效實用，它被有效應(yīng)用在上述四個方面上，使食品在農(nóng)田到餐桌的方方面面都可以得到保障，讓國民吃得放心、健康。

參考文獻：

[1]魏超.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（6下旬刊）：176-177.