食品檢驗檢測的質量控制及細節問題

文/易再紅，醴陵市食品藥品工商質量監督管理局

引言

食物是人類生命得以延續與發展的基礎物質條件，食物的質量和安全將會直接影響人們的生命健康。伴隨社會經濟的發展，人們的生活質量與生活水平顯著提高，同時人們對食品的質量和安全也提出了更高的要求。為了保證食品的質量和安全，就需要對食品進行檢測。然而，近年來，我國不斷發生食品質量問題，這說明我國的食品檢測還存在一定的問題。因此，加大對食品檢測的研究具有十分重要的意義。

1 食品檢驗檢測的重要性

就食品行業來說，食品質量安全直接影響人們的日常生活，而正因為和人們的生活聯系密切，食品安全問題成為全社會共同關注的話題。例如，前些年發生的三鹿奶粉事件，引發了人們對于食品安全的恐慌，而這也從側面反映出了食品檢測的重要性。發生三聚氰胺事件，食品檢測機構是難辭其咎的，這充分暴露出了抽檢方法不科學、工作人員不重視的缺點。

對于國家而言，食品檢測機構的檢測權力是國家賦予的，任何團體和個人都不能違背國家意志，只有將食品檢測技術的作用充分發揮出來，把好食品檢測質量關，才能夠保證食品行業的安全，進而保證國家社會的穩定，實現我國可持續發展的戰略目標。

2 食品檢驗檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是按照物質對特殊光的吸收情況來進行的，同時對一些經常遇到的元素進行檢測。最基本的原理是，光譜通過被檢測物質蒸汽時，會被部分所吸收，吸收減弱的程度和樣品中元素之間存在一定的關系。因此，直接對樣品物質中的元素進行測定，通過這種方法，可以嚴格控制樣品的檢測，確保食品安全。在檢測的過程中，會有一些定量的方法，比如標準加入法和曲線法等。

2.2 食品微生物檢測

產生食品變質主要原因有微生物的繁殖引起食品腐敗變質，空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質，食品內部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質等。因此，食品會出現變質的現象，在檢測微生物的時候，工作人員要對檢測的范圍進行設定，主要是以細菌菌落總體數量、大腸菌等為主。在對其進行檢測時，要控制好食品接觸的物體表面的清潔度，這樣可以對食品的保存時間進行提前的預測。微生物檢測工作需要通過較多的步驟：取樣、稀釋、攪拌和觀察等。在其中需要特別關注的是微生物檢測的整個過程都要做好相應的清潔工作，保證是在無菌的環境下操作。

3 食品檢驗檢測完善措施

3.1 各級設立食品檢驗檢測機構

①需要國家對食品檢驗檢測的相關標準進行統一，同時借鑒引入國外先進的食品檢驗檢測技術，對有條件且基本符合要求的檢驗檢測機構進行資質認定，進一步明確食品檢驗檢測機構的行業準入條件和檢驗檢測所必須遵循的各項制度。②各級地方政府需定期開展食品抽檢工作，采用評價和監督結合的方式進行，確保將食品檢驗檢測工作切實有效展開，逐漸使食品定性和定量檢測檢驗檢測工作常態化。③各級地方政府要盡快補充建立建設食品檢驗檢測的相關監管機制，加快改善食品檢驗檢測工作的實施環境，增加食品檢驗檢測覆蓋的項目數量，擴大監測范圍，同時要著重提高食品檢驗檢測技術水平和檢測效率，從而形成完善的食品檢驗檢測機制，使食檢驗檢測工作高效有序展開。

3.2 創新食品檢驗檢測模式

由于政府機構檢驗檢測機構人員、設備等的局限性，單純依靠其進行食品的檢驗檢測明顯無法滿足日益嚴峻的食品安全形勢，必須加強政府和民營檢驗檢測機構的合作，提高檢驗檢測的范圍、能力和效率，這樣才能不斷推動食品檢驗檢測工作規范化、市場化，不斷滿足民眾對食品檢驗檢測的迫切需求。

3.3 創建食品檢驗檢測信息共享平臺

食品檢驗檢測工作不僅僅是食品檢驗檢測部門的事，還關乎食品藥品、農業、畜牧、衛生等部門，各部門之間只有通力合作，創建檢測信息的共享平臺，才能避免各自的檢驗檢測工作出現重復投入、重復建設的情況，造成人力和檢測資源的浪費。還可以使部門之間相互監督，有效提高工作效率。最后，共享平臺還可以使民眾及時了解食品檢驗檢測的相關信息，增加市場食品安全的透明度，提高民眾對食品安全的知情權，滿足民眾對食品安全的迫切需求。

3.4 提高檢測人員的專業水平

檢測人員作為食品檢測工作的核心人物，對食品檢測的準確性具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢測的準確度，就要促進檢測人員專業水平的有效提升。首先，引進專業檢測人員，建立一支高素質的檢測隊伍。對于相關的食品檢測機構來說，由于其內部缺乏專業人員，因此需要加大專業檢測人員的引進工作，不斷提高檢測隊伍的素質，以確保檢測工作的準確、高效；其次，加強對現有檢測人員的培訓。在檢測機構內部定期開展對檢測人員的教育與培訓，其中不僅包括對檢測技術的培訓，還要增強檢測人員對食品檢測工作重要性的認識，加大對食品檢測的重視程度，提高檢測人員的整體素質水平。

4 結束語

食品安全問題，不僅關系到民生，更關系到社會的和諧安定。因而，需要食品檢驗檢測相關機構及部門，提高對食品檢驗檢測管理工作的重視程度，在實際的食品檢驗檢測工作中，及時發現與解決問題，不斷引入先進的食品檢驗檢測技術，實施規范化的市場準入體系，實現更為規范化的食品檢驗檢測管理，提高食品檢驗檢測整體的水準。

【參考文獻】

[1]陸武.淺析食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施[J].科研，2016(12)

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