知行合一，托起“光明”未來

文/特約記者 徐以立

蘇米亞

高級(jí)工程師、光明乳業(yè)研究院配方部部長(zhǎng)、上海工匠。

先后參與完成了光明集團(tuán)的嬰幼兒配方乳粉、發(fā)酵乳等產(chǎn)品開發(fā)和項(xiàng)目研究工作；先后負(fù)責(zé)和重點(diǎn)參加“優(yōu)+”牛奶、“致優(yōu)”牛奶、“培兒貝瑞”系列嬰幼兒配方奶粉、巴氏殺菌發(fā)酵乳、利樂鉆、“莫斯利安”等多個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)品的開發(fā)工作；作為項(xiàng)目骨干，完成多項(xiàng)新型嬰幼兒配方乳制品的研究和產(chǎn)業(yè)化的區(qū)級(jí)、省級(jí)和國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化項(xiàng)目。項(xiàng)目多次獲得上海市科技進(jìn)步一、二等獎(jiǎng)和輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等。

上海小囡的童年記憶里，總少不了每天清晨長(zhǎng)輩拎著菜籃子，去取“光明”牛奶的身影。奶瓶碰撞后發(fā)出的“叮叮當(dāng)當(dāng)”的聲音，開啟了美好的一天。

擁有百年業(yè)務(wù)歷史的光明乳業(yè)股份有限公司，不僅是上海人揮之不去的“牛奶情結(jié)”，更是中國(guó)擁有最多發(fā)明專利的乳品企業(yè)，其產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持均依托于公司下屬的光明乳業(yè)研究院。

蘇米亞，光明乳業(yè)研究院配方部部長(zhǎng)，17年來一直從事乳制品開發(fā)工作。“致優(yōu)”牛奶、“培兒貝瑞”系列嬰幼兒配方奶粉、“莫斯利安”酸奶……幾乎所有家喻戶曉的光明產(chǎn)品都出自她之手。跳脫出大眾對(duì)“技術(shù)流”女性約定俗成的刻板印象，蘇米亞給人的感覺是如牛奶般溫潤(rùn)柔和。

“您眼中的工匠精神代表著什么？”面對(duì)記者的提問，她說起話來雖是輕聲細(xì)語，細(xì)細(xì)聽來卻字字篤定。

“目標(biāo)堅(jiān)定、思路清晰和堅(jiān)持不懈。如此，知行合一。”

目標(biāo)堅(jiān)定：不走捷徑、不斷較勁，踏實(shí)引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步發(fā)展

關(guān)于蘇米亞的采訪，總是繞不開“1 000份母乳”“5年”等這些關(guān)鍵字，其背后正是一個(gè)關(guān)于較勁和踏實(shí)的故事。

一方水土養(yǎng)一方人。由于遺傳基因、民族特性、生活習(xí)性和膳食結(jié)構(gòu)不同，中國(guó)寶寶與外國(guó)寶寶的體質(zhì)也不盡相同，“所以相較于外資品牌，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉其實(shí)更適合中國(guó)寶寶。”蘇米亞說。然而10年前的“三聚氰胺”事件給國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)帶來巨大傷害，導(dǎo)致中國(guó)消費(fèi)者對(duì)外資品牌更青睞。

國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉應(yīng)該靠什么突圍，才能重拾國(guó)人的信心？對(duì)于答案，蘇米亞內(nèi)心的聲音很堅(jiān)定：優(yōu)化提升配方，嚴(yán)控品質(zhì)，拿出讓消費(fèi)者信任的安全奶粉。

2012年，她和團(tuán)隊(duì)成員們開始進(jìn)行“基于大樣本中國(guó)母乳營(yíng)養(yǎng)分析的精細(xì)嬰幼兒配方乳制品研究和開發(fā)”項(xiàng)目（以下簡(jiǎn)稱“項(xiàng)目”）。“對(duì)于嬰幼兒奶粉研發(fā)而言，母乳永遠(yuǎn)是寶寶的最佳營(yíng)養(yǎng)食品，因此嬰幼兒配方奶粉研發(fā)所遵循的不二法則就是模擬母乳，并以盡可能更接近為目標(biāo)。”

怎樣大體量的樣本才能確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果有可比性？考慮再三，蘇米亞和團(tuán)隊(duì)成員們決定放棄捷徑，采用一種看似笨拙的辦法：收集1 000份母乳。在詢問多家醫(yī)院能否采集母乳未果后，他們來到為新生兒體檢的社區(qū)醫(yī)院。

溝通、被拒絕，再溝通、再被拒絕……蘇米亞說，寒暑易節(jié)，團(tuán)隊(duì)成員們花了整整半年時(shí)間與新手媽媽溝通，才取得多方信任，順利地完成這項(xiàng)母乳樣品分析工作。成功采集樣本只是萬里長(zhǎng)征的第一步。在進(jìn)行母乳分析處理時(shí)，在腸道菌群構(gòu)建、礦物質(zhì)吸收和耐受性等方面，為了更精準(zhǔn)地分析出母乳化嬰兒配方粉與母乳的差距及優(yōu)勢(shì)，她又和自己較起了勁兒，“一般的研發(fā)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)只需要用體外消化、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)三種方法之一，但是我把能想到的方式都做了一遍”。

蘇米亞是一個(gè)說得少而做得多的人，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中的各種困難，只是云淡風(fēng)輕地表示：“我們每天都在經(jīng)歷調(diào)整和失敗，但對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的執(zhí)著和堅(jiān)定，是我們?cè)醋詢?nèi)心的驅(qū)動(dòng)力。有了目標(biāo)，我們才不會(huì)在茫茫大海中迷失方向。”再問具體細(xì)節(jié)，她就擺擺手，沒有再說下去。

項(xiàng)目取得重大成果，更令蘇米亞欣慰的是，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的信任再次“回暖”。后來，不少參與過項(xiàng)目的新手媽媽還主動(dòng)來問她：“你們的奶粉哪里可以買到？”“奶粉嘗下來我覺得適合我們小朋友。”云云。

思路清晰：追求卓越、嚴(yán)抓標(biāo)準(zhǔn)，只為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于健康生活的標(biāo)準(zhǔn)要求日益提升，飲用鮮奶已經(jīng)成為一種生活常態(tài)。蘇米亞說，通常鮮奶采用巴氏殺菌法，“在保證鮮奶中有害菌被殺滅的前提下，殺菌溫度越低，鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分就能保留得越好，因而工藝優(yōu)化也非常重要”。

因此，致力于呵護(hù)消費(fèi)者健康的她不止步于傳統(tǒng)殺菌法。在研發(fā)“致優(yōu)”牛奶時(shí)，她和團(tuán)隊(duì)成員們決定反其道行之，在反復(fù)對(duì)比當(dāng)時(shí)全球最頂級(jí)的技術(shù)后，采用低溫陶瓷膜過濾工藝：以低溫的方式，讓鮮奶通過微米孔徑的陶瓷膜過濾，來濾除其中的細(xì)菌。

經(jīng)過4年的反復(fù)研究驗(yàn)證，在保證安全的同時(shí)，“致優(yōu)”牛奶成功地保留住了鮮奶中珍貴的活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，得到了專業(yè)人士的認(rèn)可和消費(fèi)者的好評(píng)。

這一仗，蘇米亞贏得漂亮。

在研究院的一面墻上，滿滿當(dāng)當(dāng)貼的都是光明乳業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉光明乳業(yè)的業(yè)內(nèi)人士都知道，光明乳業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不僅一直嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還與發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌。如此嚴(yán)抓舌尖上的安全，其中就有蘇米亞的一份功勞。

加入研究院后，她參與制定了二十多項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括嬰幼兒配方食品、液態(tài)奶、發(fā)酵乳和乳飲料等。在她的理解里，標(biāo)準(zhǔn)既是企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的基礎(chǔ)，更是行業(yè)發(fā)展的重要條件，“企業(yè)不斷通過技術(shù)革新，可以制定更高要求的標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，給消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品”。

堅(jiān)持不懈：傾聽消費(fèi)者訴求，發(fā)揮“光明精神”

如今的乳品消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)特別需要多元化品類刺激的市場(chǎng)。“除了研究全球生產(chǎn)工藝、注重自身產(chǎn)品品質(zhì)外，研發(fā)人員更要有產(chǎn)品經(jīng)理的思維構(gòu)架，消費(fèi)者的需求、消費(fèi)習(xí)慣等也是不能忽視的研究?jī)?nèi)容。否則新品就是閉門造車的產(chǎn)物，沒有經(jīng)濟(jì)效益。”蘇米亞說。

消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)提高的渴望構(gòu)成了市場(chǎng)巨大的潛在需求，在蘇米亞心里，食品科學(xué)就是民生科學(xué)，市場(chǎng)需求就是科研方向，

以中國(guó)首款自主創(chuàng)新的純凈酸奶“如實(shí)”酸奶為例。蘇米亞說其研發(fā)想法就是源于與消費(fèi)者的互動(dòng)：“當(dāng)時(shí)，許多媽媽抱怨擔(dān)心市面上的酸奶含有太多添加劑，不利于健康。所以她們非常渴望有一款安全的酸奶。”身為母親的蘇米亞對(duì)消費(fèi)者的需求感同身受。1年后，蘇米亞帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出承載著關(guān)愛的“如實(shí)”酸奶，還原了酸奶本來的純凈味道，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的空白。

為了更好地研發(fā)適合市場(chǎng)的產(chǎn)品，蘇米亞和團(tuán)隊(duì)成員會(huì)定期尋求新概念點(diǎn)和市場(chǎng)痛點(diǎn)進(jìn)行頭腦風(fēng)暴；也會(huì)放下“身段”，去分析“網(wǎng)紅產(chǎn)品”的成功點(diǎn)。“我們從原料、設(shè)計(jì)工藝、產(chǎn)品功能實(shí)現(xiàn)等角度去考慮，并且要做市場(chǎng)調(diào)研。新產(chǎn)品開發(fā)后，我們也經(jīng)常會(huì)為產(chǎn)品中某些配方細(xì)節(jié)展開激烈討論。”同時(shí)，在工作之余，她依然保持敏銳的市場(chǎng)嗅覺。哪怕去超市購(gòu)物，她也會(huì)下意識(shí)地觀察乳制品的冷柜擺放，研究對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的影響等。

在乳制品研發(fā)道路上，蘇米亞孜孜不倦地前行著，將精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、創(chuàng)造極致、攻堅(jiān)克難的“光明精神”發(fā)揮到極致。雖然在采訪中，謙虛的她反復(fù)強(qiáng)調(diào)她并沒有做什么，但是記者覺得，正是有這樣的乳制品研發(fā)人員——既能仰望星空、不斷向更高的目標(biāo)行進(jìn)，又能腳踏實(shí)地、不忘初心，走好每一步——如此的知行合一，中國(guó)乳業(yè)的未來才能更放“光明”。