菌林矛盾成為制約香菇、黑木耳產業發展的瓶頸

黃 毅 鄭永德 張長本

（1. 福建農林大學，福建 福州 350001；2. 莆田市農業科學研究所，福建 莆田 351144；3. 招遠君源生態農業發展有限公司，山東 招遠 265400）

近年來，香菇、黑木耳栽培出現無序、規模化發展。面對栽培資源短缺的現狀，人們應調控好發展香菇、黑木耳產業規模的“度”，尋求食用菌發展與生態保護的平衡點，并抓緊做好食用菌專用林的建設，使產業可持續發展。

1 香菇栽培法的演變史

香菇栽培法演變分為三階段：砍花栽培、段木栽培和代料栽培。

1.1 砍花栽培階段

公元1140年前的南宋時期，世居深山，以打獵、砍柴為生的浙江慶元“吳三公”，發現在砍倒樹段上生長的菇傘，烘干后香氣襲人，味道鮮美，于是稱其為香蕈（即香菇）。其后，又發現倒木上用斧頭砍過的地方香菇生長特別旺，于是他從長期的勞動實踐中，發明了砍花種菇法，并傳之于世。后經前人不斷完善，形成“選場、擇樹” “砍花” “蓋衣” “開衣” “驚蕈”等系列香菇砍花栽培工藝（圖1）。

1.2 段木栽培階段

1885年，日本出現孢子接種法栽培香菇。1902年香菇純種分離成功。1928年日本森木彥三郎首先應用鋸木屑菌種進行段木人工栽培接種成功。1945年浙江龍泉李師顧、福建閩侯潘志農（惕恒）等對香菇新法栽培作了介紹及推廣。1958年后我國相繼成立廣東微生物所真菌室、上海農業科學院園藝研究所食用菌研究室、福建三明真菌試驗站，均對香菇段木栽培（圖2）進行了大量基礎性研究和生產推廣工作。

1.3 代料栽培階段

1978年上海食用菌研究所開創木屑菌磚栽培法并予以推廣。1982年福建羅源起步鄉菇農及古田大甲鄉彭兆旺發明塑料袋為容器的香菇代料栽培法（圖3），該栽培法經業界同仁不斷完善，穩定工藝，迅速推廣到全國適宜生產地區，至今已歷時35年。

圖1 香菇砍花栽培法

圖2 香菇段木栽培法

圖3 香菇代料栽培

2 發展香菇、黑木耳的區域性問題思考

我國地域遼闊，跨越熱帶、亞熱帶、溫帶，地貌、植被類型差異大，氣候條件不甚相同。任何生物生長發育都有一定的溫、光、水、氣環境條件要求。發展香菇、黑木耳產業，應先做好區域劃分，要考慮當地自然氣候環境是否能滿足其生物學特性的要求，及森林覆蓋率等資源條件。同一個省，不同市、縣，不同鄉鎮的海拔高度、森林覆蓋率、資源均存在差異，食用菌的栽培歷史也不盡相同，必須統籌考慮，區別對待，合理安排，制定切實可行的發展規劃。

表1 國內主要香菇、黑木耳省份森林資源情況

各香菇、黑木耳主產區的森林覆蓋率如表1所示。森林覆蓋率最高的10個省份基本都位于長江流域及以南地區，屬亞熱帶季風氣候和熱帶季風氣候分布區，氣候特征表現為夏季高溫多雨，雨熱同期，多風調雨順，非常適宜森林植被的生長。年木材蓄積量增長較快，還與近些年其他清潔能源普及率接近100%使得薪材砍伐量大幅度減少有關。

隨機查閱福建某地林場森林面積，馬尾松占92%（人工造林），杉木占3.5%（人工造林），闊葉林占4.5%（靠自然界生態繁衍）。福建是森林覆蓋率較高的省份，地形、地貌多為高山、丘陵，生態環境具有多樣性，食用菌栽培品種繁多且栽培歷史悠久，如銀耳、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇等。這些都屬于木腐生菌類，但現在都已經成功找到闊葉樹種木屑的替代物用于生產，少用或幾乎不用木屑。唯獨香菇、黑木耳栽培，必須大量使用適宜闊葉樹種木屑。福建林木立地條件較理想，大多四季常綠、溫差不大，雨量充沛，闊葉林和針、竹混雜林居多，每年木材蓄積量都呈正增長態勢。林業生產上根據每年下達的砍伐指標，有計劃地進行間伐，間伐材基本上能夠滿足香菇、黑木耳栽培所需。但福建存在香菇栽培后繼無人的困境，年輕人多選擇外出做生意、打工，即使到縣城打零工，每天也有200元收入，導致出現眾多“空心村”。如福建某主產地區香菇生產量1998年高峰時有近4億棒，僅過了20年，萎縮至不足3 000萬棒，栽培量大幅減少，卻顯著緩解了菌林矛盾。

北方地區的森林覆蓋率普遍低于南方，這與當地氣候（溫度、降水量、空氣濕度）、地形、地貌、經濟發展滯后等有很大的關系，因此，適宜木材的蓄積量增長緩慢，滿足不了當地發展香菇與黑木耳對木屑的需求。全國不少地方試圖通過發展食用菌，增加農民收入。筆者建議：在立項發展香菇、黑木耳產業之前，應該詳細調查當地適宜樹種年木材蓄積量增減率和香菇、黑木耳栽培的群眾基礎，尊重實際，尊重市場，適度控制規模，有的放矢決策，而不可放任自流，輕易交給市場自行調節，以免造成水土流失，破壞脆弱的生態平衡。

3 木屑短缺的原因

3.1 生態保護國策啟動

近年來，國家加大了對森林資源的保護力度，2017年底黃河、長江、黑龍江三江源頭停止天然林商業性采伐，“退耕還林”已在落實。各省江河源頭森林保護已啟動多年，2017年全國森林覆蓋率已達21.66%，但仍低于40%的世界平均水平。2018年啟動大規模國土綠化行動，力爭到2020年森林覆蓋率達到23.04%，到2035年達到26%。

3.2 老主產區木屑短缺普遍存在

香菇、黑木耳栽培經過十余年的快速發展，在森林資源覆蓋率較低的省份，適宜栽培的闊葉樹木屑資源幾乎消耗殆盡，產業發展與資源短缺的“菌林”矛盾日益突出。東北三省為傳統的黑木耳栽培區和林區，每年栽培黑木耳菌包量數以億計，近來也限制砍伐，生產者只得從俄羅斯進口原木、木屑，但俄羅斯當地森林資源也面臨枯竭，每年砍伐指標不斷縮水。山東省也依靠進口木材邊角料加工成木屑。然而國家下文將禁止木廢碎料等16種固體廢物進口，于2019年12月31日起執行。

近年來，南方食用菌主產地也興起黑木耳栽培熱，加劇了當地木屑短缺問題，只得跨省市長途販運。有的省甚至面臨無樹可砍的境地，如湖北某些產菇大縣現已因栽培資源不足而半退出乃至徹底退出香菇栽培業。未來，類似情況還會繼續出現。

3.3 新產區一哄而上，木屑資源緊缺

隨著國家扶貧政策的推進實施，一些經濟落后地區將食用菌列入扶貧項目，全國585個國家級貧困縣中，有400縣將發展香菇與黑木耳作為扶貧項目，而成為新產區。但少有人從生態資源保護、地貌、氣候、技術、市場容納量以及產業可持續性發展等諸多方面逐一進行科學論證，導致發展無序，栽培規模越來越大，令人瞠目結舌。

香菇代料栽培為季節性栽培，靠天吃飯，栽培周期長，需要一定經驗，并進行精細管理才能夠獲得經濟效益。新產區栽培戶由于缺乏技術與經驗，不能根據天氣變化、菌棒發育狀態及時靈活調整，極易出現操作管理失誤而導致生產失敗。即使在老產區，也常發生夏季高溫燒菌現象，污染普遍存在。而黑木耳出耳期氣溫一旦超過23 ℃，就很容易產生“流耳”，損失巨大。

香菇、黑木耳對空氣、陽光要求較高，工廠化栽培的許多工藝尚未明了，且耗電量巨大，生產成本高，所產菇耳如不能賣出高價，企業難以獲得利潤維持生存。而目前國內優質優價理念剛剛興起，高價菇耳尚難被市場廣泛接受。這決定了流水線周年工廠化栽培難以進行，而會繼續以季節性栽培為主。季節性栽培絕大多數只在室外建簡易遮雨、遮陽棚培養出菇，完全靠天吃飯，很難抵御自然災害。如某地區大面積菌棒尚未完全生理成熟，因氣溫突然下降，溫差刺激導致全面爆發出菇，采收及烘烤加工跟不上，大量鮮香菇集中上市，市場價格大幅下跌，虧損慘重。新產區菇農管理香菇菌棒有財政補貼，但此非長久之計，筆者認為應將有限財力用在菇房等設施建設上，提高其自身“造血功能”，才是上策。

3.4 香菇菌棒出口，加劇資源爭奪

到目前為止，我國已連續十余年出口香菇菌棒到韓國、日本、美國、加拿大等地，受香菇菌棒免入關稅政策的刺激，出口量逐年提高，2017年度高達4 500萬～5 000萬棒，但每棒出口盈利僅1～2元，得到的是蠅頭小利，失去的是資源，而其趨勢還在增加，加劇了木屑資源的爭奪。

森林保護政策紅線下，嚴禁亂砍亂伐。新區無序高速發展，每一菌棒都能夠得到政府補貼；出口香菇菌棒企業能源源不斷地接到國外定單；而老區菇農被逼無奈，只得接受適宜栽培的高價木屑。多種因素“共振”，使木屑價格瘋狂攀升。兩年前，筆者曾預言：“預計不出五年，木屑價格將攀升。”想不到，此情景竟然提前三年出現。每噸木屑價格從2017年的580元，上漲到2018年的740元，有的地方已超過900元，一年的漲幅高達55%。近來，不少地方香菇、黑木耳栽培面積還在盲目擴張中，如此下去，將會出現“無米之炊”的尷尬局面。

4 香菇、黑木耳替代原料開發現狀

4.1 香菇替代原料（禾本科）開發成功的概率為零

從環境保護角度出發，有不少人試圖尋求香菇栽培的木屑替代物。上世紀70年代就曾有人用稻草、大豆稈、玉米芯、甘蔗渣、牧草、“菌草”等粉碎物進行香菇栽培試驗，得出的結論是：雖能出菇，但品質欠佳。這些替代物都屬于禾本科植物，草質，發育期短，多為一年生。莖稈內組織松軟，薄壁細胞多，木質素含量低，以纖維素、半纖維素為主，因而易被香菇菌絲分解。一遇低溫、震動刺激，易爆發出菇，但菇蕾數過多，營養分散，導致發育成毫無商品價值的薄菇、劣質菇。鮮菇口感軟綿，無彈性，食之無味；烘烤后香氣不足，菌蓋皺縮嚴重，品質低下。一潮菇后菌棒快速萎縮，易折斷，后勁不足，二潮菇產量低，收不抵支。且因禾本科植物較難收集、粉碎、儲存，每噸售價甚至高于木屑，菇農接受度低。

香菇屬于典型的木腐生菌，以降解木質素為主，其他為輔。近千年的香菇人工栽培歷程證實，香菇栽培離不開原木、段木、木屑，其不但需要闊葉樹木屑，而且對樹種有一定要求。經我國菇農代代摸索、相傳、積累，探明了能夠使香菇獲得優質、高產的栽培樹種主要集中在山毛櫸科（又稱殼斗科）、樺木科、杜英科、金縷梅科（楓香樹屬、蕈樹屬）等科屬，常見的樹種有：構樹、青岡櫟、櫟樹（橡樹）、蒙古櫟、小葉青岡、米櫧、板栗、錐栗、蕈樹、楓香。日本栽培香菇，多使用枹櫟、麻櫟、栓皮櫟樹種做為栽培材料，反證樹種對產量與品質的重要性。多年生喬木具備較高含量的木質素，降解較為緩慢，因而能夠滿足香菇發育后期（長達6個月）對營養的需求，使總產量和品質得到保證。香菇栽培樹種材質越硬實，生產的干、鮮香菇品質越好，鮮菇香、甜、滑，咀嚼富有彈性，烘烤出的干菇香味濃郁。

因此，有人認為只要是闊葉樹種的木屑都能夠栽培香菇，并不完全正確。除對菇產品品質有影響外，安息香科樹種、樟樹，雖然屬于闊葉樹種，但含有芳香性物質；木荷也屬于速生闊葉樹種，但含有生物堿等物質，均不適宜用于香菇栽培。

4.2 黑木耳替代原料開發雖有成效，但應用于生產還任重道遠

隨著木屑資源短缺，尋找黑木耳栽培的替代生產原料成為很多行業專家的研究方向。一些科研院所及生產單位利用不同的木屑替代原料進行了眾多黑木耳栽培的嘗試與探索。如黑龍江伊春市友好區食用菌研究所經三年科技攻關，用稻草、玉米秸稈代替木屑栽培黑木耳取得了袋產干木耳50克的理想產量，但應用于規模生產還任重道遠。

4.3 果樹林木更新材料作替代僅屬權宜之計

山東的森林覆蓋率僅有16.73%，其境內煙臺是全國蘋果主產區，每年老樹更新產生的枝椏材數量驚人，除了部分做碳薪材外（燒木炭），還有部分蘋果老樹、枝椏被相關公司收集粉碎替代50%的闊葉樹木屑，制成香菇菌棒，但此舉尚屬權宜之計，不能完全解決木屑資源短缺問題。

5 食用菌專用林建設刻不容緩

森林覆蓋率低，沒有果樹枝椏材等多年生植物可替代的省份，如何解決菌林矛盾？2018年江西、安徽等地啟動五級林長制度，保護森林資源合理開發。預計2019年其他省區也將陸續建立林長制。林、河長制，地方行政首長問責制將會實施，臨縣、臨省的木屑流通將全關閉。

建議將建設適宜香菇、黑木耳生產的專用林擺上議程。可考慮從國家下達的人工植樹造林指標中，每年安排部分指標給民眾，鼓勵藏樹于民，利用地邊雜地、土層較深的溝塹，建設食用菌專用林，10～15年后進入間伐期，誰種，誰得，群眾得益。取得經驗后，可逐步擴大闊葉樹種栽培面積，使香菇、黑木耳產業永續發展。

尋找發展食用菌與保護生態之間的平衡點，關鍵在于：要種菇，先種樹。綠水青山常在，才是正道。