基于職業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的優(yōu)化策略

王文燕

酒店行業(yè)作為一股新興的市場(chǎng)主力，將人們的生活方式帶入全新的領(lǐng)域，使人們的旅游模式由起初單調(diào)的出游度假模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯虅?wù)辦公、休閑娛樂(lè)一體化的模式，該模式更加豐富、多元，說(shuō)明酒店行業(yè)在服務(wù)意識(shí)與管理模式上越來(lái)越專(zhuān)業(yè)。隨著市場(chǎng)需求量的增大，許多高職院校教育體制中關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)立就暴露出了一定的弊端，其人才培養(yǎng)脫離了行業(yè)需求，忽視了職業(yè)技能深入培養(yǎng)的重要性，這也是高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置方面需要盡快解決的問(wèn)題。

一、酒店管理職業(yè)能力的組成及特性

人們通常將職業(yè)能力的判定劃分為四個(gè)部分：個(gè)人素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力以及社會(huì)適應(yīng)能力，并以此作為衡量人們職業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人素養(yǎng)是由人們所處的環(huán)境和教育方式共同決定的，是人們從事任何職業(yè)都要具備的基礎(chǔ)條件，個(gè)人素養(yǎng)也可以體現(xiàn)人們對(duì)任職工作的適應(yīng)力及快速反應(yīng)力;專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)指的是人們從事某職業(yè)所要掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，擁有這一素養(yǎng)也是人們開(kāi)展職業(yè)交流的必然要求，而且其也是探查一個(gè)人是否具備成為該行業(yè)專(zhuān)家潛能的依據(jù);學(xué)習(xí)能力以及社會(huì)適應(yīng)能力的概念比較籠統(tǒng)，這兩個(gè)能力或許不一定與人們所從事職業(yè)息息相關(guān)，但卻奠定了人們?cè)谀陈殬I(yè)未來(lái)的發(fā)展基調(diào)，也稱(chēng)人們綜合能力的體現(xiàn)。職業(yè)能力可以很好地衡量在一個(gè)人的發(fā)展?jié)撃埽?dāng)一個(gè)人具備一定的發(fā)展?jié)撃軙r(shí)，其就能在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中擁有屬于自己的空間，進(jìn)而收獲歸屬感和幸福感。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要組成部分，綜合性、實(shí)用性漸漸成為其行業(yè)標(biāo)簽，而其對(duì)行業(yè)從業(yè)人員的要求也更偏向于個(gè)人的交流協(xié)調(diào)能力、隨機(jī)應(yīng)變能力、執(zhí)行能力、言語(yǔ)表述能力、自我約束能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、判斷能力、社會(huì)責(zé)任感以及對(duì)行業(yè)最為重視的企業(yè)忠誠(chéng)度等。

（一）專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)指人們將院校所教授的課程理論知識(shí)及實(shí)踐專(zhuān)業(yè)技能帶入行業(yè)工作中，完成日常各項(xiàng)職業(yè)任務(wù)的能力。專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)也是人們從事酒店管理需要具備的核心素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較高的從業(yè)人員的服務(wù)會(huì)更加規(guī)范化、個(gè)性化及私人化。隨著酒店管理行業(yè)對(duì)于職員專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升，酒店企業(yè)更期望其員工在具備專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，也對(duì)未來(lái)酒店企業(yè)的管理模式有深入了解，希望其能成為理論實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型人才。

（二）學(xué)習(xí)能力

在日益發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境下，新的管理概念及模式層出不窮，這就要求人們應(yīng)加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)能力。目前，對(duì)于學(xué)習(xí)能力強(qiáng)弱的判斷已然成為人才標(biāo)定的基準(zhǔn)，提升職員的學(xué)習(xí)能力也是酒店企業(yè)未來(lái)發(fā)展重心，所以，這就要求所有在職人員積極學(xué)習(xí)和吸收當(dāng)前市場(chǎng)中有關(guān)于酒店管理行業(yè)的新知識(shí)，從而開(kāi)辟出行業(yè)發(fā)展的新思路。

（三）社會(huì)適應(yīng)能力

社會(huì)適應(yīng)能力通常獨(dú)立于人們所從事的職業(yè)而存在，但又是所有行業(yè)從業(yè)人員都不可或缺的重要能力，該能力主要體現(xiàn)在人們?cè)陂_(kāi)展各項(xiàng)職業(yè)交流時(shí)能夠融入社會(huì)環(huán)境，能夠與人進(jìn)行良好的交流和合作以及處理各類(lèi)問(wèn)題。酒店業(yè)既然被劃分為服務(wù)行業(yè)，就代表它的工作重心離不開(kāi)與人交流，解決被服務(wù)者的實(shí)際問(wèn)題，與之建立起牢固的互動(dòng)聯(lián)系是該行業(yè)的重要工作內(nèi)容。同時(shí)，酒店行業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要與同行業(yè)、當(dāng)?shù)氐恼块T(mén)以及其他各行業(yè)間維持良好的商業(yè)關(guān)系，這就要求酒店企業(yè)的員工應(yīng)具備優(yōu)秀的社會(huì)適應(yīng)能力，在保證客人獲得舒適體驗(yàn)的同時(shí)，為企業(yè)謀求高效、持續(xù)的發(fā)展。

二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在設(shè)立教學(xué)課程方面存在的局限性

從現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，多數(shù)高職院校在酒店管理的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置仍是對(duì)本科專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行壓縮，從而形成一套高等專(zhuān)科院校教育課程。由此衍生的傳統(tǒng)課程價(jià)值取向是模糊的，無(wú)法對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)。而且這樣的課程劃分體系松散，課程編寫(xiě)不切實(shí)際，課程難度被盲目加大，知識(shí)點(diǎn)的劃分也過(guò)于瑣碎，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)難度大且覺(jué)得乏味，這在無(wú)形中造成了學(xué)習(xí)資源的浪費(fèi)。此外，公共課程和專(zhuān)業(yè)課程也沒(méi)能得到清晰的界分。應(yīng)注意，不同地域的文化教育特點(diǎn)不同所導(dǎo)致的院校發(fā)展不平衡是一定存在的，不能盲目追趕。更要注重院校學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生具有個(gè)性化的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，使其發(fā)揮出自身的創(chuàng)造價(jià)值。最后一點(diǎn)，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，在現(xiàn)有的教育體系下，教師對(duì)于知識(shí)的講授只停留在理論層面，少有的實(shí)踐環(huán)節(jié)也與市場(chǎng)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，所以在課程分配與設(shè)立之初就應(yīng)通過(guò)實(shí)踐，編寫(xiě)和設(shè)置出具有一定實(shí)際意義的教材和課程，從而真正激發(fā)學(xué)生對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的積極性，使其發(fā)揮出巨大的創(chuàng)造能力。

高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)立中存在很多不足，其承襲傳統(tǒng)的本科教育模式，缺乏對(duì)教學(xué)課程的革新，所以無(wú)法精準(zhǔn)地完善專(zhuān)業(yè)教學(xué)結(jié)構(gòu)的布局。而且對(duì)于部分課程細(xì)節(jié)的整合也不能與專(zhuān)業(yè)教育相統(tǒng)一，無(wú)法凸顯高職院校中理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)特色。

三、高職院校針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)的革新

為確保該專(zhuān)業(yè)學(xué)生在完成院校教育后能直接勝任酒店管理行業(yè)的各項(xiàng)職位及各類(lèi)服務(wù)工作，高職院校設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程時(shí)，應(yīng)考慮與當(dāng)?shù)氐木频昶髽I(yè)進(jìn)行合作，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，例如：

增加教學(xué)計(jì)劃中理論課程與實(shí)踐課程的占比;將學(xué)生實(shí)際操作管理能力的培養(yǎng)放在首位;引導(dǎo)訓(xùn)練學(xué)生獲取專(zhuān)業(yè)技術(shù)憑證或相關(guān)技能證書(shū)。這樣一來(lái)，不僅能使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，更能使學(xué)生在學(xué)習(xí)結(jié)束后擁有被企業(yè)青睞的資本。課程革新應(yīng)注意的問(wèn)題主要有以下幾點(diǎn)。

首先，高職院校的課程組成中存在過(guò)多的酒店管理原理與概述類(lèi)課程，相應(yīng)的實(shí)踐類(lèi)課程則占用很少一部分課時(shí)。而根據(jù)現(xiàn)階段的市場(chǎng)發(fā)展模式，建議高職院校應(yīng)與酒店企業(yè)建立合作培養(yǎng)計(jì)劃，并將實(shí)踐技能課程單獨(dú)設(shè)立為重要的專(zhuān)業(yè)課程，確保學(xué)生能夠從中收獲足夠的酒店實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，這樣一來(lái)，對(duì)于學(xué)生而言，無(wú)論是對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握或是未來(lái)從業(yè)都有很大的幫助。

其次，高職院校應(yīng)積極設(shè)立輔導(dǎo)專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)考取導(dǎo)的相關(guān)課程，院校需要根據(jù)自身實(shí)際情況適當(dāng)轉(zhuǎn)變教學(xué)模式。依照國(guó)家的酒店管理服務(wù)行業(yè)的考試規(guī)定表明，高職院校需要設(shè)立與考試相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課程，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行一定的引導(dǎo)和訓(xùn)練。

再次，始終保持專(zhuān)業(yè)知識(shí)圍繞就業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展而變化，院校要維持與地方酒店企業(yè)合作關(guān)系，順應(yīng)市場(chǎng)需求，培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才，從而建立工學(xué)結(jié)合的新型教育模式，為我國(guó)現(xiàn)有高職院校的教育革新提供關(guān)鍵的教學(xué)改革方向。

最后，高等職業(yè)院校應(yīng)針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行適應(yīng)性革新，以確保學(xué)生在結(jié)束學(xué)業(yè)走向市場(chǎng)的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)與市場(chǎng)脫節(jié)的現(xiàn)象，具體的做法如下：第一，明確教育目標(biāo)的定位，避免出現(xiàn)理論性較強(qiáng)的課程，與傳統(tǒng)的本科教育相區(qū)別;第二，課程設(shè)置要符合酒店企業(yè)的實(shí)際需求，不同酒店有不同的酒店文化及酒店特色，所以院校要針對(duì)這些不同點(diǎn)設(shè)立相應(yīng)的培訓(xùn)課程，進(jìn)而提高學(xué)生理論實(shí)踐結(jié)合應(yīng)用的綜合能力;第三，課程設(shè)置應(yīng)順應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)發(fā)展，高職院校除了要設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)課程外，還應(yīng)考慮增設(shè)公關(guān)類(lèi)、社交場(chǎng)合行為禮儀類(lèi)的課程作為學(xué)生的輔助學(xué)習(xí)課程，從而提升學(xué)生的抗壓表達(dá)力、交流溝通能力以及心理素質(zhì)等各方面綜合能力。

四、結(jié)語(yǔ)

人才的培養(yǎng)一定程度上取決于市場(chǎng)的需求，本文分析了酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才職業(yè)技能培養(yǎng)課程的教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出應(yīng)遵循酒店行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，制定相應(yīng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程計(jì)劃，在實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)中，突出理論基礎(chǔ)與實(shí)踐技能的相輔相成的措施，為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程改革優(yōu)化以及酒店行業(yè)市場(chǎng)所需求職業(yè)化人才的定向培養(yǎng)水平的提升提供了重要的參考依據(jù)。

（作者單位：山西旅游職業(yè)學(xué)院）