城固縣羊肚菌產業發展的優勢及挑戰

薛亞紅 楊哲

摘要 羊肚菌因其菌蓋外觀形似羊肚而得名，是一種名貴食藥兩用真菌，發展前景十分廣闊。城固縣羊肚菌發展起步高、面積大，在產業發展和助推脫貧攻堅中發揮了積極的作用，受到了群眾的歡迎。本文闡述了城固縣羊肚菌產業發展歷程及現狀，分析了其發展優勢，論述了其發展面臨的挑戰，以期為羊肚菌產業健康發展提供參考。

關鍵詞 羊肚菌產業；發展現狀；優勢；挑戰；陜西城固

中圖分類號 F326.13 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）19-0121-01

羊肚菌（Morchella），別名羊肚菜，城固縣本地稱羊雀菌，又稱羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋外觀形似羊肚而得名。羊肚菌是一種名貴食藥兩用真菌，市場價格昂貴，營養豐富，香味獨特誘人，含多種氨基酸、維生素、多糖及微量元素，為天然高級補品，被譽為“菌中之王”，列為世界四大名菌之一，價值極高，在市場上十分走俏[1]。目前，在歐盟上等干貨售價5 000元/kg左右，國內市場上等干貨售價在2 000元/kg以上，鮮貨售價在100～150元/kg之間。

近2年，羊肚菌人工栽培技術逐漸成熟，2012—2016年度全國羊肚菌種植面積分別為200.00、300.00、533.33、1 616.67、1 560.00 hm2，規模化種植區域逐漸由四川、湖北、云南、貴州、重慶、陜西一帶向其他地區推進，發展迅猛，并成為當前食用菌行業最熱門的栽培品種[2]。近3年來，就漢中而言，在各級政府的大力扶持下，不僅在羊肚菌品種選育、栽培技術研發方面有了新突破，而且在規模化種植、規范化管理上都有了新發展。羊肚菌作為一個高端食用菌，發展潛力巨大，只有抓住機遇，迎頭趕上，才能創造巨大的經濟效益。

1 產業發展歷程及現狀

自羊肚菌能夠進行商業化規模種植后，城固縣南北山區認知這一產業的群眾通過各種渠道積極了解相關情況，2015年冬季，以雙溪鎮付家院村主任蒲長華為代表的7戶農戶購置菌種開始試種，石堰坪村有2戶種植0.13 hm2，西宮河村1戶種植0.27 hm2，付家院村回子壩4戶種植逾2 hm2。2016年冬季，甘茂世帶領的中昇菌業技術開發有限公司投資約600萬元，建立了菌種繁育中心，租用周邊逾2 hm2土地建立了羊肚菌研發和示范種植基地。蒲長華以4 500元/hm2的地價租用桔園鎮后灣村6.87 hm2稻田半年期，投資近100萬元修建竹木大棚種植羊肚菌。

2017年冬，城固縣羊肚菌發展以中昇菌業技術開發有限公司為技術支撐，以華綠食用菌合作社為示范，以百盛公司、邦利公司為引導，引領、帶動全縣12個鎮辦發展羊肚菌種植逾120 hm2。

2 產業發展的優勢

2.1 縣委、縣政府的高度重視與支持

以羊肚菌為主的食用菌產業，借助中昇菌業公司羊肚菌研發成果，積極探索推廣“稻菌結合、引菌入林”模式，加大林場試驗基地、鎮辦示范基地、企業產業基地建設力度，不斷發揮示范引領作用。

2.2 氣候條件優越

從氣候及地理條件看，秦嶺與巴山之間這一氣候帶是國內少數幾個最適宜羊肚菌種植的區域，具有得天獨厚的氣候條件優勢。城固縣位于漢中盆地中心地帶，全縣總面積2 265 km2，縣域地形為南北長、東西窄。氣候特點為冬無嚴寒、夏無酷暑、雨量充沛、四季濕潤、雨熱同季、干濕交替，被譽為西北地區“小江南”。冬、春季節氣候條件完全適宜羊肚菌的生長。

2.3 技術支撐

羊肚菌的生活習性和繁殖方式與其他食用菌有著明顯的不同，人工栽培方法也截然不同。羊肚菌為土生菌，在出菇前，菌絲的萌發、生長完全在土中，對種植者來說，必須跳出傳統食用菌種植方法的思維慣性，適應一種全新的種植模式。甘茂世的研究團隊和中昇菌業技術開發有限公司入駐城固縣，使城固縣發展羊肚菌有了“近水樓臺先得月”的優勢。

2.4 生產茬口合理

在城固縣，10月下旬開始種植準備，12月下旬播種結束，翌年2月中下旬出菇，大約在4月中旬生長結束。從種植時間和生長周期看，羊肚菌種植生長剛好在冬季和初春，不影響水稻、玉米等主要農作物的種植。從目前的種植經驗看，利用谷茬田種植還避免了倒茬。

2.5 生產成本低

羊肚菌人工種植一方面要求精準管理；另一方面除了種植、必要的水分和溫度管理外，使用的勞動力很少，在生長期內，不用除草、施肥、噴藥（所謂的“三不”種植），與種植元胡相比，大大降低了人工成本[3]。羊肚菌可以作為產業結構調整的品種進行種植。

3 產業發展面臨的挑戰

3.1 投入資金較多

經成本計算可知，總的投入成本（包括菌種、誘導袋、人工、搭棚、土地租賃等）為10.5萬～16.5萬元/hm2，前期巨大的資金投入會使農戶望而止步。但種植羊肚菌收益也非常可觀，達19.575萬元/hm2。

3.2 風險較高

適栽品種的確定和栽培管理技術的成熟還需時間，目前城固縣羊肚菌產業發展還處于試驗示范階段，主要由中昇菌業技術開發有限公司提供菌種、技術支撐，龍頭企業引領發展，產業合作社引導群眾生產。產業發展中的不可知難題仍然存在，風險還較高[4]。

3.3 羊肚菌價格受市場影響較大

羊肚菌作為一種高端消費品，雖然有著廣泛的消費群體，但在市場經濟條件下，價格變動不可避免。2016年，城固縣羊肚菌干品銷售價格為1 800～2 000元/kg，品質非常好的可以達到2 400元/kg以上。2018年羊肚菌收獲后，4月初的混裝價格為 900～1 100元/kg；近期，價格有所走高，穩定在1 100～1 200元/kg之間。按2018年全國銷售市場情況分析，后期價格繼續走高的概率非常大。

4 參考文獻

[1] 李華，包海鷹，李玉.羊肚菌研究進展[J].菌物研究，2004（4）：53-60.

[2] 劉偉，張亞，蔡英麗.我國羊肚菌產業發展的現狀及趨勢[J].食藥用菌，2017，25（2）：77-83.

[3] 趙永昌，柴紅梅，張小雷.我國羊肚菌產業化的困境和前景[J].食藥用菌，2016，24（3）：133-139.

[4] 陸靜雯.我國羊肚菌產業發展的機遇與挑戰[J].蔬菜，2018（5）：61-67.