有“問題”的菜單

方銳

當你走進一家餐廳，打開菜單，點好自己喜歡的菜品，然后慢慢享受美味。這個看似簡單的過程，其實卻有一出好戲在你的“腦海劇場”悄悄上演。你以為“宮保雞丁”這四個字，從你的眼球傳遞到大腦的信息僅僅是四個字嗎？你的大腦在接收到這四個字的一瞬間，已經(jīng)和胃一起高速旋轉(zhuǎn)起來，你看到的是：雞肉丁、花生米、辣椒，甚至能感受到那股鮮香甜辣的品味……

問題就在那個菜單上，它質(zhì)樸的外表，往往讓你忽略它的戲精本質(zhì)。

字體勾魂術(shù)

你注意過菜單上的字體嗎？

每一種字體有自己的屬性，比如幼圓字體給人孩子般無憂無慮的感覺，黑體給人嚴整大方的感覺，隸書字體給人古老深沉的感覺，楷體讓人放松，宋體讓人感覺自然……餐廳經(jīng)營者很擅長使用這些“字體的秘密”，比如高檔餐廳通常采用斜體字，因為研究表明，斜體字給人以優(yōu)雅大氣的感覺，這符合高檔餐廳的需要：顧客感受到餐廳的優(yōu)雅氣質(zhì)，就接受了心理暗示，認為餐廳的服務一定是一流的，從而心甘情愿地為食物掏錢包。

字體的形態(tài)也有著神奇的魔法——改變著食物本身的口味。圓形字體讓人聯(lián)想到面包圈、巧克力球等甜品，從而傳遞給“腦海劇場”的是甜信息;三角形字體會讓人想起披薩、調(diào)味大料等味道濃烈的食物;晦澀難懂的字體會讓飲酒者認定葡萄酒味道更不一般。

字體的顏色也影響味覺，比如綠色字體能讓蔬菜看上去更健康和新鮮;橙色能刺激人的食欲;紅色代表火熱爽爆，絕對抓人眼球，因此餐廳的招牌菜往往會首選紅色字體。

菜名也玩文字游戲

叫花雞、美極鴨下巴、泰式打拋豬肉……千奇百怪的菜名讓人眼花繚亂，菜名中的文字游戲，更是大有學問。

斯坦福大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，某些有趣的描述會讓菜品的銷售額多出兩成，比如“炸藥辣椒”和“碎蔥”，可能這些描述更能觸發(fā)大腦的味覺風暴。比如“炸魷魚面團”和“章魚小丸子”，明顯后者更加吸引人！比如“西紅柿湯”和“羅宋湯”，是不是感到后者滋味更好？

商家往往在菜名前加上起源地和擬聲詞，例如“奶奶家烤的西葫蘆餅干”，聽上去有滋味，經(jīng)得起長時間考驗的感覺;“咔吱咔吱脆雞腿”，似乎讓你聽到了咬開雞肉發(fā)出的酥脆聲;“手工制作小奶酪”，里面甚至包含著精心制作、獨一份兒的手工藝品之意……

菜單設計者玩的更高級的文字游戲就是創(chuàng)意廣告語。英國零售商瑪莎百貨曾經(jīng)為一款布丁做了如下廣告詞：“這不僅僅是一個布丁，夾心處融化的是比利時巧克力配上英吉利海峽醇香奶油。”廣告發(fā)布后，一舉為瑪莎百貨帶來銷售額350%的增長。

“黃金地段”之爭

菜單像極了一幅地圖，我們的眼睛在美食世界里環(huán)游，看似隨意的菜品擺放，實際暗藏玄機。一般好的地段會讓給特色菜，或是利潤最大的菜，好讓你第一眼注意到它們！

那么問題來了，這樣的“黃金地段”在菜單的什么位置？

菜單上的“黃金地段”有兩處：一處位于菜單的右上角，還有一處就是第一道菜的位置。

有些菜品想靠數(shù)量多出頭，可行嗎？這個主意又蠢又壞。

伯恩茅斯大學的一項研究表明，在快餐店里，顧客們通常愿意從6種食物中做出選擇，因此餐廳的菜一般設置為7到10種。越是高檔餐廳，越不會靠數(shù)量取勝。

靠美顏照片出位有可能嗎？

事實上，價格親民的快餐廳經(jīng)常會附上食物圖片，而高檔餐廳的圖片卻寥寥可數(shù)。這是因為，如果提前透露給你菜品的照片，你會自然地比對實物與照片，缺乏了想象的樂趣。

小小的菜單里，竟有這么多秘密？沒錯，在眼球經(jīng)濟時代，當一份菜單也是不容易的。