酒店管理課程改革研究

摘要：飯店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱之一，在旅游業(yè)中有著非常重要的地位。各高校的旅游管理專業(yè)都開設(shè)了《酒店管理》這門課程，并將其列入主干課程。隨著飯店業(yè)的發(fā)展和壯大，對其從業(yè)人員的市場需求缺口越來越大;國家教育部在 2012 年頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012 年）》中，對旅游管理專業(yè)本科目錄進(jìn)行了調(diào)整，新增了酒店管理專業(yè)，這一舉措進(jìn)一步確立了酒店管理本科教育的重要性。

關(guān)鍵詞：酒店管理;課程改革;教學(xué)模式

各大高校近幾年均積極申報了酒店管理本科專業(yè)，《酒店管理》課程的地位也在隨之提升，都將其確定為酒店管理本科專業(yè)的核心課程。《酒店管理》課程是根據(jù)酒店經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，以酒店實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實踐相結(jié)合，系統(tǒng)完備了解酒店經(jīng)營服務(wù)要求的要素及酒店運行流程與其相關(guān)性，是酒店管理相關(guān)專業(yè)專科核心課程。

《酒店管理》課程以酒店行業(yè)人才需求為著重點、以培養(yǎng)管理與實踐符合人才為目標(biāo)，結(jié)合貴州師范大學(xué)國際旅游文化學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案，改變傳統(tǒng)單一理論教學(xué)模式，開辟新式校企結(jié)合、社會嵌入的教學(xué)方式，深化教學(xué)改革。著重酒店管理專人人才培養(yǎng)并兼顧本學(xué)院其他專業(yè)，從需求定教學(xué)，以實踐定內(nèi)容，采用新式教學(xué)理念，開拓社會教學(xué)資源，將實踐實習(xí)基地的功能更好發(fā)揮以服務(wù)教學(xué)工作，充分利用新技術(shù)在教學(xué)思路上進(jìn)行擴(kuò)展，提升教學(xué)質(zhì)量，充分挖掘教學(xué)潛力，轉(zhuǎn)變教學(xué)角色，構(gòu)建教學(xué)考核“雙評”體系，轉(zhuǎn)變以前內(nèi)容知識評價到人才能力評價，建立“兩段、分段、多節(jié)”的課程體系，建立企業(yè)用人與學(xué)校育人的閉合空間，以利用社會資源來服務(wù)教學(xué)，使教學(xué)更為適應(yīng)社會需求。

同時，在科研和教學(xué)改革帶動下，建設(shè)一支知識結(jié)構(gòu)合理，學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理，年齡結(jié)構(gòu)合理、敬業(yè)愛崗、具有團(tuán)隊協(xié)作精神的，能夠?qū)嵤┧刭|(zhì)教育、理論教學(xué)、實踐指導(dǎo)的教師隊伍，為本課程的持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

根據(jù)貴州師范大學(xué)2013旅游相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，在已有課程資源基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化和建立更完備的課程資源體系。有計劃開展理論課教材、實踐實訓(xùn)課教材、學(xué)生自學(xué)資料、教師電子教案、網(wǎng)絡(luò)課程等課程資源的建設(shè)，將課程的教學(xué)大綱、教學(xué)教案、國內(nèi)外相關(guān)課程的教學(xué)資料、案例材料等內(nèi)容充分整合，形成課程資源庫。同時，組織和鼓勵團(tuán)隊成員合作編寫課程相關(guān)教材，購置一批能滿足本系列課程教學(xué)需要的國內(nèi)外優(yōu)秀教材、學(xué)術(shù)專著及配套教學(xué)資源。

《酒店管理》作為學(xué)科核心課程、酒店行業(yè)入門課程，采用課程團(tuán)隊與企業(yè)共同開發(fā)課程，遵循課程理論與實踐相結(jié)合、經(jīng)驗與原則相適宜、從“需求定生產(chǎn)”，社會、企業(yè)需求人才的知識而設(shè)計課題體系，課程來源于社會應(yīng)用于企業(yè);課程評價從校方單一評價方式，轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ箅p方互認(rèn)結(jié)構(gòu)，企業(yè)與高校共同建設(shè)評價體系;明確企業(yè)與高校在課程建設(shè)中的地位，將單一平面的教學(xué)方式擴(kuò)展成立體多維教學(xué)體系。

針對《酒店管理》覆蓋酒店各個行政與功能部門，對相應(yīng)教學(xué)板塊教學(xué)任務(wù)、教學(xué)過程與酒店各部門工作任務(wù)、流程進(jìn)行分析，結(jié)合行業(yè)特殊性及社會需求組織課程教學(xué)內(nèi)容，從職業(yè)視角進(jìn)行規(guī)劃;在教學(xué)過程中將學(xué)生從講授——聽解模式到角色——體驗?zāi)Ｊ缴线M(jìn)行轉(zhuǎn)變，教學(xué)環(huán)境從單一的校園模式向企業(yè)校園模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)即課堂，行業(yè)人才可走進(jìn)校園，學(xué)生也可進(jìn)入企業(yè)作為課堂，從行業(yè)需求不斷修正調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與手段，從職業(yè)素養(yǎng)出發(fā)，注重企業(yè)用人能力培養(yǎng)。

《酒店管理》課程以旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案為出發(fā)點，從行業(yè)的需求，采用“多層并重、逐步遞進(jìn)”項目教學(xué)與“多位一體”相結(jié)合。建立“兩端分段多節(jié)”課程體系，逐步改變原課程平面化的教學(xué)模式，從平面教學(xué)改變?yōu)榱Ⅲw教學(xué)，強(qiáng)調(diào)理論與實踐結(jié)合的重要性、將理論與實踐關(guān)聯(lián)性加強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)環(huán)節(jié)的綜合性、可承接性。要求從簡到繁、從易到難、從具體到抽象的規(guī)律，符合人才成長的規(guī)律，充分考慮學(xué)生就業(yè)的及時需求，還為學(xué)生提供了職業(yè)規(guī)劃上升基礎(chǔ)。在滿足行業(yè)的實際需要技能要求條件下還需滿足行業(yè)實際崗位需要的職業(yè)能力。

《酒店管理》課程改革建立期間，課程教學(xué)按照四個原則來確定教學(xué)內(nèi)容：一以行業(yè)需求定教學(xué)內(nèi)容;二作為酒店管理前續(xù)專業(yè)核心課程需適應(yīng)其他專業(yè)課程教學(xué)工作;三以酒店場景為主要授課地點，實踐與理論既有分割又有聯(lián)合。《酒店管理》課程安排在一年級第二學(xué)期，共計3分48個學(xué)時，具體內(nèi)容如下：

《酒店管理》課程48個學(xué)時中，12個學(xué)時為實踐教學(xué)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)以酒店為實踐場所，主要采用定崗定容的教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容由校內(nèi)教師與行業(yè)導(dǎo)師共同制定，根據(jù)行業(yè)情況進(jìn)行實時修正，考核模式將從學(xué)校前置到實踐酒店，由酒店根據(jù)其對人才需求培養(yǎng)結(jié)合課程教學(xué)大綱進(jìn)行單獨評價。課程36個理論教學(xué)課時，將理論教學(xué)進(jìn)行廣義化，24個理論教學(xué)課時有雙教師進(jìn)行教學(xué)，一校內(nèi)教師一校外行業(yè)教師，但并非是獨立授課，在同一教學(xué)場景中兩名教師同時授課，以行業(yè)視角和學(xué)術(shù)知識視角結(jié)合共同完成課程教學(xué)，該環(huán)節(jié)評價主要由知識體系評價為主。最后剩余12個教學(xué)課時由4個課時行業(yè)領(lǐng)軍講座，8個課時行業(yè)背景知識構(gòu)成，主要以酒店行業(yè)所需基礎(chǔ)知識和行業(yè)展望為主，評價體系參考原有教學(xué)評價進(jìn)行。

通過課程體系和考核方式的改革使酒店管理課程能夠提升到新的高度并且能和市場保持較好的同步。

參考文獻(xiàn)：

[1]嚴(yán)輝華.高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的困境與對策探析[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2010（3）.

作者簡介：

周娜娜（1982.2-），副教授職稱。