生產性實訓教學模式培養高職學生職業素養研究

摘要：生產性實訓是提高學生職業素養的重要手段，我院通過深度校企合作設計了基于生產性實訓的教學改革思路并開展了實踐。以《酒水知識與酒吧管理》課程為例，形成了教學內容市場化、教學形式任務化、評價方式多樣化、實訓教學真實化的教學模式，凸顯了人才培養的針對性和有效性。

關鍵詞：生產性實訓;高職學生;職業素養

隨著我國職業教育的發展，人們愈發認識到職業教育必須校企合作，工學結合的方式，以實訓教學方式提升學生的職業技能，才能培養出符合市場需求的高素質人才。各高職院校也緊緊圍繞提高實訓教學的效果，加強校企合作，推進以真實企業工作任務為載體的工學結合人才培養模式改革，改革的形式也多種多樣。其中，開展校內生產性實訓作為其中的主要表現形式成為推進人才培養模式改革的重要抓手，對于提升技術技能人才培養質量，尤其是提升學生的綜合能力水平，突出高職院校的辦學特色具有十分重要的意義。

一、研究背景及依據

我院與合作企業進行的調研和訪談結果顯示，眾多對客服務一線崗位需求中，對于初入職場的員工技能要求并不高。例如《酒水知識與酒吧管理》課程所對應的“調酒師”“酒吧服務員”等崗位，絕大多數的酒店酒吧是以英式調酒方法為主，無須絢麗的動作。行業對于初級調酒師的職業崗位需求明確，在知識層面上：熟記15-20款常見的經典雞尾酒配方，熟記酒店服務英語及酒吧專業英語;在技能層面上：熟悉設施設備的使用方法，能用英語為客人服務，能進行雞尾酒的創新設計;在素質層面上要具有良好的食品安全意識，有較強的主動服務意識、要能有創新解決問題的能力。企業對于素質層面的要求更高，因為技能和知識是可以在短時間內強化訓練，而素質的培養需要長期形成。

二、以生產性實訓教學模式培養高職學生職業素養

在調研的基礎上，為了探索教學改革路徑，利用我院現有實訓室開展了生產性實訓教學改革實踐。制定了相關安全衛生責任制度并落實到人。生產性實訓基地的原則是“校企合作、學院主導、系部監管、學生主體、市場化運作、企業化經營”。學生分組利用課余時間，自負盈虧，重在實踐教學，提升能力水平。生產性實訓仍然是學校實現培養目標的教學組成部分，是高職學生專業學習修業中的“必修課”，所以在整個生產性實訓過程中要牢牢抓住“教學”這個主線不放，雖然生產線經營要考慮盈利，但不能以盈利為主要目的。

課程改革實踐分以下幾個方面：

（一）教學內容市場化

生產性實訓的本質內涵，一是實訓教學的生產性特點，二是在校內進行的實踐教學。所以生產性實訓的落腳點還是要在教學教學內容上改革，打破傳統的教材模式。學校教師與酒店企業兼職教師聯合組建“雙師型教學團隊”，通過“課程共建、教材共編、資源共享”的方式重組教學內容。

（二）教學形式任務化

生產性實訓教學是以生產項目驅動為模塊、任務分割為單元、知識理論和技術為條件、生產質量為成果的教學形式，是一種比傳統講授法更為靈活和實際的教學形式。生產性實訓必須建立在工作任務的基礎上才具有操作性，于是將課程改革分為任務單元的形式，這樣能夠讓學生更加明確學習的目標。在課前將學習資料發給學生自學，并安排作業。上課時間主要是以討論、展示、操作為主，把理論講授的時間大大壓縮，更多的是讓學生去思考，同時培養學生主動學習和查閱資料的能力。討論、展示主要以小組形式開展，充分調動小組積極性，教師在討論過程中適當給予指導，并點評各小組的討論結果;職業技能的培養需要大量的練習，為了讓學生更加明晰，將完成任務所需的知識、技能、設施設備、教學目標、工作流程以手冊的形式明確下來。實踐課程分成分成三個階段：自學，演示，練習。例如在學習兌合法時候，先將五色彩虹雞尾酒的調制視頻，在課前發給同學們自學，在組織實訓時，先請同學回顧，并自愿進行演示，然后教師進行點評，強調關鍵技術要點，最后由學生進行分組練習，以提升實踐技能水平。

（三）評價方式多樣化

考核是教學的指揮棒，職業教育技能的提升必須堅持以實踐評價為主的模式，為保證學生技能訓練達到企業的需求，評價主體包括行業兼職教師，完成一個項目教學后，即進行一次評價，評價結果主要以等級評價為主，更重要的是要通過評價為學生提供充分的反饋意見，以便幫助他能更好的提升。考核標準主要對接行業標準、技能大賽標準，例如在酒水服務項目中，就參照全國職業院校技能大賽中的斟酒服務標準，這樣也做到了以賽促教。生產性經營的小組業績也是最終評價考核的一部分，促使同學們認真參與到經營中來，培養市場危機意識，競爭意識，努力提高經營業績。

（四）實訓教學真實化

以往的實訓教學，經常強調模擬，模擬在一定程度上能夠提升技能水平，然而對客服務中的真實情況比模擬復雜的多，以結賬服務過程來說，書本上和模擬實訓中是基于普通情景，然而在實際經營中，有顧客要求打折的，有搶著付款的，有同時結賬等各種情況，對于同學們來說就是一種鍛煉。學生在有了一定的專業基礎知識能力上，開展的真實經營的，主要目的在于培養真實環境下的靈活應變能力，對客服務意識等培養，同時強化學生的技能操作。由于我們高職旅游類專業班級人數都比較多，生產性實訓只能分組進行，為了能讓所有學生都參與到生產性實訓中來，在學期初就進行分組，每組5-7人左右，選一個組長負責。控制小組人數是為了保障正常經營的前提下防止搭便車效應。一般來說，在接待量25人左右的酒吧配備調酒師2人，服務員3人即可（酒店中一般只有1-2人）。實訓崗位與學生的配置做到人崗匹配，并且有輪崗的安排，保障學生的充分上崗時間，每個小組安排時間，一般是一個星期，如果太短生產性實訓的經營效果不明顯。

在每個小組經營前，對經營小組進行安全和制度培訓，并簽訂協議書，明確生產性實訓小組的職責、工作內容、資金管理等，并且強調在經營過程中對如果出現違規操作導致安全事故，將實行“一票否決制”，學生除了要承擔賠償責任外，小組期末考核成績記為不合格，以此來強化安全管理。在生產性實訓的過程中，要求學生做好賬目記錄，采購和消耗記錄，經營日志等文件。生產性實訓小組需要圍繞經營開展宣傳、經營、管理工作，同時也參與到學校會議服務、接待服務等工作中。

三、生產性實訓教學改革實施過程中的成果與不足

我院在進行基于生產性實訓的教學改革后，主要在以下方面取得了一些成果：

（一）學生參與積極性明顯提高

以往的研究表明，實訓教學中最大的問題在于難以做到以學生為主體，實踐訓練效果不佳^[4]。由于大幅度減少了理論課程，實訓和經營占比較大，學生在實訓課上更有操作的興趣，同時，因為生產性經營的利潤是歸本小組所有，生產性經營的業績排名也對本小組在期末的總評成績相關，所以學生都積極想方設法來提升經營業績，形成競爭氛圍。

（二）極大提高了學生的職業素養

生產性實訓要有利于在實踐中培養學生遵守勞動紀律、安全生產、敬業愛崗、團隊協作的精神和意識。學生通過小組的生產性經營后能夠實實在在感受工作的不易，感受主動服務意識的重要性，改變以前“重知識技能，輕素質培養”的觀念 ，對于他們的整體職業素養是很有利的。他們在服務他人的過程中，也體會到了服務者的艱辛，在走出社會后也能有更寬容的心態，去幫助他人，更具有奉獻精神。

（三）豐富了教學資源庫

為配合生產性實訓教學的改革，校內外的雙師型教學團隊查閱資料，設計方案，錄制微課，開展了大量的工作，積累了項目任務單、項目考核標準、教學大綱、教學視頻等資料，這些資料也是每年進行不斷的豐富。

（四）降低了教學成本

生產性實訓在對外經營的過程中，收入用于補貼其他實訓教學的耗材。當然，學校的正常教學支出不能依賴于生產性實訓，但是如果能夠在提升學生技能的同時，降低學校辦學成本，也是雙贏的事情。由于涉及財務問題，因此，需要有嚴格的財務制度，經營的收入和支出需要有專人負責，并定期進行核查，會計出納兩條線，以實現財務公開透明。

在進行生產性實訓教學模式改革中，我們也發現了一些困難和有待改進之處：

（1）班級人數多，限制了生產性實訓的深度和頻率，每個小組只有一周的時間參加生產性實訓，小組人數較多時，不可避免有些學生會偷懶，生產性實訓效果不理想。即使在理論課程上，也很難展開小組討論，差異化教學，這就導致了學習效果達不到要求。

（2）教師指導不能全程參與，降低了指導工作的有效性。由于生產性實訓是利用課余時間開展，指導教師是沒有義務利用業余時間對學生進行指導，尤其是在體制內的教師，不能額外計發報酬，無法及時糾正學生在生產性實訓過程中的錯誤，也不能及時解答學生的問題。

（3）學校主體身份的特殊性限制了生產性經營的范圍和方式，畢竟在校園內開展經營活動與普通的經營主體有差異，除了受到法律法規的約束，還要符合學校的各種規定。

參考文獻：

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[5]廖傳林.高職生產性實訓基地建設與教學中應注意的問題[J].職業教育研究，2011（7）：143-144.

作者簡介：

謝強（1987-）男，重慶旅游職業學院教師，講師，研究方向：旅游管理，酒店管理?

姚永昌（1987-）男，重慶旅游職業學院教師，講師，研究方向：職業教育，酒店管理?