油菜的多用途利用及產業發展建議

摘 要：從油用、飼用、菜用、觀賞、肥用、其他用途等角度闡述了目前種植油菜的主要用途，并提出了完善品種管理，強化品種選育；加大宣傳推介，培育民族品牌；延伸產業鏈條，實現價值最大化等油菜多用途利用的發展建議，以期為提高油菜的附加值，延長油菜產業鏈，推動油菜產業發展提供參考。

關鍵詞：油菜；多用途；利用；發展；建議

中圖分類號：S565.4 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2018）05-0100-04

Multipurpose Utilization of Rape and Suggestions on Development of Rape Industry

LIU Xin-hong，DENG Li-chao，QU Liang，HUI Rong-kui，LI Mei

（Hunan Crop Research Institute， Changsha 410125， PRC）

Abstract：The major utilization of oilseed rape from the angle of oil， feeding， edible， ornamental， fertilizer usages and other applications were introduced. Then some suggestions on development of rape industry were put forward， such as improving variety management and strengthening breed selection， enlarging tendentious strength and cultivating well-known education brand， extending industrial chain to maximize value of rape multi-purposed development. It may be helpful to improve the added value of rapeseed， prolong the industrial chain of rape and provide reference for the development of rape industry.

Key words： oilseed rape； multi-purpose； utilization； development； suggestions

中國是傳統的油菜種植大國，生產面積一直穩定在800萬hm2以上，菜籽總產位列世界前列。近年來受到取消商品菜籽收購保護價以及同季糧食作物沖擊等因素的影響，油菜生產的比較效益相對下降，影響了農民油菜種植的積極性，部分省份冬油菜種植面積已持續下滑。

在推進現代農業發展的新形勢下，湖南等?。ㄊ校┙柚利愢l村建設和全域旅游的東風，將油菜列為實施鄉村振興戰略的重點產業之一，為油菜生產發展提供了新的動力。全方位挖掘油菜的油用、飼用、菜用、觀賞、肥用、蜜源等多重價值，進一步提升油菜產業整體效益、增加農民收入，是油菜生產可持續發展的必然途徑。筆者對油菜多用途研究情況和利用現狀進行分析，以期為提高油菜的附加值，延長油菜產業鏈，推動油菜產業發展提供參考。

1 油菜的多用途利用

1.1 油用——最健康的大宗食用油

油菜是我國最重要的油料作物，約占國內自產食用植物油的50%，是居民重要的食用油來源。目前，國內廣泛種植經過改良的“雙低”油菜（國際上稱卡諾拉Canola），芥酸含量低于3%，菜餅中硫代葡萄糖甙含量低于40 μmol/g。相較于其他食用油，“雙低”菜籽油脂肪酸中，飽和脂肪酸含量較低，油酸（單不飽和脂肪酸）含量達60%以上，能有效地清除血管中低密度脂蛋白，降低膽固醇，有利于人體心血管健康。亞油酸和亞麻酸（多不飽和脂肪酸）比例最接近人體需要的比例，不僅有利于青少年智力和視力的發育，還有益于預防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、老年癡呆癥等疾病，是權威油脂健康專家組認定的“最健康的大宗食物油”。“雙低”菜油中主要微量元素如鐵、銅、鋅等和維生素E含量較高，維生素E功能性成分比例適當[1]，具有很好的營養價值?！半p低”菜籽油膽固醇含量較低，對身體有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高；另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化劑——菜籽多酚，具有降低血液膽固醇及其有害組分并增加有益組分含量、降低血液纖維蛋白原的作用[2-5]，被美國食品藥品監督管理局（FDA）認定為有利于預防冠心病等心腦血管疾病的食品。

其次，菜籽油的煙點較高，適合中國人偏愛“煎炒炸”的烹飪方式。相對于目前市場的一些高端食用油，“雙低”菜籽油不僅對人的身體健康更為有利，同時還具備價格低、生產潛力大的優勢，是普通百姓經濟實惠健康食用油的首選。

目前，菜籽油的加工以大型合資或外資油脂加工企業、國內中小型菜籽油加工企業及家庭榨油坊為主，菜籽加工有預榨浸出和膨化預榨浸出2種預榨工藝流程，按提煉程度分為濃香風味粗煉油和清亮精煉油。

1.2 飼用——優質蛋白質飼料來源

飼用油菜有易種植、產量高、生長快、飼喂效果好且較易推廣的特點，利用秋、冬閑田種植飼用油菜，不但可緩解冬春青飼料短缺的問題，而且使農田保持綠色覆蓋，有利于保護生態[6-7]。近年來，國內許多學者進行了飼用油菜的育種[8-9]、栽培[10]、利用[11-12]等研究，為飼用油菜的推廣應用提供了科學依據。

油菜做鮮草飼料使用，粗蛋白含量達25%，屬于高蛋白型飼草，營養成分組成與豆科飼草相當，并具有高脂肪、低纖維、較高的無氮浸出物和鈣含量等特點，是一種優質的飼草來源[13]。牟海日等[14]選育了飼油 1號、飼油2號、華協 1號等飼用油菜新品種，鮮草產量達45 t/hm2，比豆科牧草產量高一倍以上。考慮到產量和營養價值等因素，以抽薹期至開花期刈割鮮草飼喂家畜效果最佳。

在油菜終花后收割植株作為青貯飼料，產量可達75～90 t/hm2。經測定油菜秸稈的粗蛋白含量達5.48%、粗脂肪 2.14%、粗纖維 46.17%、灰分 5.02%、鈣 0.83%、磷 0.09%、水分 9.17%，完全可以滿足草食動物的飼草營養標準[15]。甘肅農業大學等多家單位分別利用雙低油菜替代玉米稈、青稞秸稈、基礎飼料等飼養羊、牛、豬、雞，發現飼喂飼料油菜有利于提高牛、羊、豬的屠宰率和凈肉率，同時還可以提高種公牛的凍精產量以及蛋雞的產蛋率。

油菜榨油后的餅粕中蛋白質含量達到35%～38%，與豆粕中的蛋白質含量相當，而且菜籽粕氨基酸組成平衡，含硫氨酸較多、精氨酸較少，精氨酸與賴氨酸的比例適宜，與聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的飼料比例非常接近，幾乎不存在限制性氨基酸，是一種優質蛋白質資源?？紤]到硫甙對畜禽的毒害作用，飼料中添加高硫甙的菜籽餅一般控制在3%～5%，低硫甙的菜籽餅控制在20%左右。

1.3 觀賞用——觀光農業新寵

油菜開花成片，花色艷麗，花期長，且因種植區域不同，給游客呈現丘陵、平原等多形態的景觀感受，具有很高的觀賞價值。云南羅平、江西婺源、陜西漢中、上海奉賢、湖北荊門等地春季油菜花及青海門源、新疆富蘊、內蒙古呼倫貝爾等地夏季油菜花率先創建了油菜休閑農業生態旅游品牌。湖南、上海、四川等地舉辦油菜花節，延伸油菜產業鏈，是推動三產融合及油菜產業高質量發展、促進鄉村旅游和美麗鄉村建設、帶動農民持續增收的有益嘗試。

為了助力生態農業旅游，更好地發揮油菜觀賞效用，豐富油菜花色類型以及有效延長花期等成為新的研究課題。在傳統黃色油菜花的基礎上，國內開發出系列彩色油菜花。目前，浙江省農科院、蘇州市農科院、四川什邡市皂角農科園等單位通過雜交技術培育出CS1、蘇銀油1號、蘇銀油2號等白花系列，CS3、紅塵等橙花系列，CS4紫花系列，回眸紅花系列，以及黃中帶綠的翠云、瓣大如蝴蝶的大花油菜等其他系列彩色花油菜品種[16]。這些花色品系已用于創意農業圖案設計，豐富了景區的文化創意。余姚梁弄、河姆渡景區，富陽洞橋、溫嶺箬橫、景寧、青田、龍泉、蒼南等地，利用彩色水稻和彩色油菜創建的周年創意農業觀光圖案吸引了大量的休閑觀光游客[17]。

1.4 菜用——高端功能型蔬菜

雙低油菜品質的改良使油菜作為蔬菜出現在人們的餐桌。油菜芽、油菜苗和油菜薹均可作為蔬菜食用，但以油菜薹為主要方式。油菜薹具有滑嫩、清香、口感好、產量高、纖維素低、商品性好等特點，并且富含 VC、胡蘿卜素、鈣、鉀及其他礦物質元素；其含有的膳食纖維，能減少人體對脂類的吸收，降低血脂。同時，油菜因冬季種植、生長過程中其他病蟲害較少，農藥使用極少，可稱為真正的安全蔬菜。中國工程院王漢中院士認為，油菜來源于廣受歡迎的西藍花和白菜雜交變種，將油菜薹開發為蔬菜，營養價值豐富，具有起源和進化的科學基礎。

目前，國內學者先后進行了油蔬兩用[18-19]、菜肥兩用[20-21]、油菜薹專用品種篩選和栽培技術[22-23]及相關營養特性的研究。結果表明，油菜薹的干物質量、可溶性固形物及總糖含量明顯高于白菜薹。中國農科院油料所研究發現，中油高硒1號油菜薹的硒、鈣及果糖等物質含量顯著高于紅菜薹、花菜、白蘿卜等，符合高端功能型蔬菜的特性。在油菜蔬用品種選育方面，目前已篩選出油蔬兩用品種中油雜11號，菜肥兩用品種油肥1號，專用型油菜菜用品種獅山油菜薹、油香薹一號、油皇一號、灃薹一號等。湖南省農業科學院選育的灃薹一號雜交品種，采收時間長，產量高，作為冬春菜薹的補充產品而廣受歡迎。

1.5 肥用——優良土壤改良作物

油菜作為非豆科的主要綠肥作物廣泛種植，能有效緩解現代農業因化肥大量施用帶來的不利影響，有利于增加土壤有機質含量，改良土壤理化性質。

油菜盛花期生物量可達3 t/667m2，生物量大，且易腐熟。油菜植株的硫甙（占植株干重1%左右）能抑制土壤中的寄生性線蟲，對土壤起到熏蒸作用[24-26]。油菜根系還能分泌蘋果酸、檸檬酸等有機酸，改善土壤理化性質，能有效增加水溶性氮和速效磷，提高土壤養分的有效性，保持土壤養分平衡，促進土壤良性循環。

油菜秸稈還田效果俗稱為“一畝油菜肥三畝地”，油菜產100 kg菜籽，可還田的莖稈、果殼、落葉、殘根等約為300～500 kg，能大大增加土壤有機質，改善土壤結構，提高土壤肥力。

專用油菜綠肥品種相比較傳統綠肥紫云英，具有發育早、成株快，養分積累和轉化快，生物量大的優勢。一般盛花期壓青，生物量最大；成熟期翻壓，干物質量最大。肥用油菜播種期寬，既可在9～11月秋播，又可在2月春播，均能在3月中下旬或4月上旬達到盛花（翻壓適期），是水稻、玉米、花生、煙草和大豆等夏季作物的優良輪作作物，更是果、茶園增加土壤有機質、實現冬季綠色覆蓋、減少水土流失、春后抑制雜草的最佳方式。

湖南省農業科學院已選育出綠肥專用油菜品種“油肥1號”“油肥2號”。據測定，在盛花期壓青，以干基N、P、K 含量換算，相當于增施純N 60 kg/hm2、

P 15 kg/hm2、K 100 kg/hm2，養地肥田效果良好，有著“冬季增綠，春季添彩，夏季增肥”的作用。

1.6 其他用途

1.6.1 蜜 用 據研究，一朵油菜花可產蜜12 μL/d，其蜜含糖量高達48%[27]，1 hm2油菜地可養蜜蜂3～5群，2周的開花期可產花粉96～109 kg、花粉蛋白質12～19 kg[28]。蜜蜂采集油菜花蜜的同時，能有效提高單株有效角果數和每角粒數，促進油菜增產[29]，使油菜產業與養蜂產業結合相得益彰。

1.6.2 醫藥原料 高油酸菜油能有效預防心血管疾病。從油中可提取亞油酸、亞麻酸、菜籽多酚、維生素E、磷脂等，這些都是重要的醫藥原料。利用菜籽油體蛋白質與水蛭溶血基因產生的Hiluding是治療腦血栓的有效藥物。油菜中高吲哚硫苷具有抗癌功能。新研究出的板藍根油菜有抗病毒作用，正在研究的富含神經酸的油菜有利于人腦健康。

1.6.3 工業原材料 油菜的脂肪酸具有良好的燃燒性能，是很好的生物柴油原料。利用植酸生產的植酸鈉，可作為石油管道清洗劑。10～12碳鏈的脂肪酸油可生產洗滌劑（洗衣粉、香波），高芥酸油是煉鋼工業的潤滑劑、脫模劑，芥酸酰胺廣泛應用于塑料生產行業。油菜秸稈、果殼可做膠合板，具有較好的隔音效果，是良好的建材。

1.6.4 農田生態修復 油菜，尤其是芥菜型油菜能同時富集鎘、鉛、砷等多種重金屬[30]，可用于污染土壤的生物修復，而且菜油中不含重金屬，可作為重金屬污染區良好的替代種植作物。

2 油菜多用途利用的發展建議

2.1 完善品種管理，強化品種選育

通過30 a的科研攻關，我國實現了油菜從“雙高”到“雙低”的品質轉變，油菜品種品質提升構建了油菜油用、菜用、飼用等多功能利用的基礎，但根據2016年種子法修改版，油菜退出主要農作物品種管理體系，品種審定轉為品種登記，油菜種子市場準入門檻的降低，可能會導致雙低油菜推廣面積縮減，雙高油菜卷土重來，不利于油菜多用途利用和開發。要完善非主要農作物的品種管理制度，建立“雙低”優質油菜種子市場準入體系。強化種子市場監管，從源頭上保護油菜籽的品質。同時，繼續以提高油菜的含油量，改善油菜籽的品質及脂肪酸組成為品種選育的大方向，同時深化肥用、菜用、觀賞用或兼用型品種選育，強化相關配套種植技術的研究和集成，滿足市場多元化需求。

2.2 加大宣傳推介，培育民族品牌

目前，我國雙低油菜品種推廣覆蓋率達90%以上，高含油量品種已將含油量提高到50%，菜籽油成為營養均衡、口感良好、價廉物美的健康食用油。但由于缺乏對“雙低”油菜產業的政策扶持與保護力度，沒有實現雙低油菜的優質優價，既影響了中國菜籽油品牌的形成，也嚴重影響著雙低油菜生產的積極性。另外，由于相關宣傳推介不到位，“雙低”菜籽油的營養優勢以及油菜的多功能用途未被廣大消費者所認知，其價值還沒有充分體現。一要加強“雙低”菜籽油是“最健康的大宗食物油”營養價值的宣傳與推介，改變廣大消費者的傳統認知和消費習慣。二要大力扶持國內龍頭企業創建優質菜油品牌，培育民族菜籽油品牌，才能有效實現價值與價格匹配，拉動國內消費并增強國際影響力。

2.3 延伸產業鏈條，實現價值最大化

油菜相關產品以初加工為主，產品類型不夠豐富，其產業價值未得到充分利用。油菜加工以粗煉油為主，油菜中甾醇、磷脂、維生素、多糖、多酚和單寧等高價值的營養成分沒有得到有效開發和利用；油菜薹“富硒高端功能型蔬菜”的定義還僅停留在提及階段，在油菜區域旅游產業鏈延伸上才剛起步，對其利用的深度和廣度挖掘不夠。政府和企業要將油菜進行“菜—花—油—蜜—肥”全產業鏈開發，加大扶持和投入，開展多形式多層次的宣傳，加強培訓指導，建立起“企業+服務組織+農技部門+農戶”的模式，讓農民真正掌握油菜多用途開發技術模式，增強廣大農民的科技意識、農業產業化意識，使油菜應用多元化，進而實現高效利用。

參考文獻：

[1] 熊秋芳，張效明，文 靜，等. 菜籽油與不同食用植物油營養品質的比較——兼論油菜品質的遺傳改良[J]. 中國糧油學報，2014，29（6）：122-127.

[2] 楊 湄，鄭 暢，黃鳳洪，等. 國家油菜區試品系的主要營養品質及評價[J]. 中國油料作物學報，2012，34（6）：604-612.

[3] 陳 萌，楊 湄，劉昌盛，等. 菜籽多酚的制備、檢測及其在加工過程中的變化研究進展[J]. 中國油料作物學報，2013，35（1）：102-108 .

[4] Bradford P G，Award A B. Phytosterols as anticancer compounds[J]. Molecular Nutrition Food Research，2007，51：161-170.

[5] Szydlowska-Czerniak A，Trokowski K，Karlovits G，et al. Determination of antioxidant capacity，phenolic acids，and fatty acid composition of rapeseed varieties[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2010，58（13）：7502-7509.

[6] 董小英，唐勝球. 飼料油菜生物學特性及應用研究進展[J]. 飼料原料新研究，2014，（7）：9-11.

[7] 熊秋芳，沈金雄，涂金星，等. 華中農業大學油菜遺傳育種研究五十年[J]. 中國農業科技導報，2009，11（6）：1-6.

[8] 甘興華，李 雯，劉水華，等. 7種飼料油菜的品比試驗與分析[J]. 江西畜牧獸醫雜志，2012，（6）：33-36.

[9] 閆利軍，季曉菲，游明鴻，等. 飼用油菜品種比較試驗報告[J]. 草學，2017，（6）：47-51.

[10] 楊瑞吉. 麥茬復種飼料油菜的播種量對其生長性狀的影響[J]. 中國油料作物學報，2007，29（4）：479-482.

[11] 楊 華，熊明清，余陵峰，等. 青貯飼料油菜對肉牛增重效果的研究[J]. 中國飼料，2017，（2）：16-18.

[12] 柴君秀，李穎康，馬小明，等. 高產飼料油菜喂羊效果試驗[J]. 畜牧與飼料科學，2011，32（11）：19-20.

[13] 楊祁峰，滕懷淵，牛菊蘭，等. 飼用雙低油菜華協1號營養成分含量動態及營養價值研究[J]. 草業學報，2003，12（2）：87-92.

[14] 牟海日，王春朋，胡立艷. 遼寧地區種植國外飼料油菜的試驗報告[J]. 中國奶牛，2012，（3）：9-11.

[15] 烏 蘭，馬偉杰，義如格勒圖，等. 油菜秸稈飼用價值分析及其開發利用[J]. 內蒙古草業，2007，19（1）：41-42.

[16] 任 韻，朱建方，馬善林，等. 我國彩色油菜育種及在生態農業中的應用[J]. 浙江農業科學，2018，59（2）：165-168.

[17] 張冬青，張堯鋒，余華勝，等. 彩色油菜品種及其應用[J]. 浙江農業科學，2015，29 （9）：1442-1443.

[18] 劉 麗. “油蔬兩用”油菜品種篩選試驗研究[J]. 南方農業，2016，10（7）：1-4.

[19] 鄒珠姝，敖禮林. “菜、油兩用”油菜豐產增效栽培技術[J]. 鄉村科技，2016，（8）：20.

[20] 惠榮奎，鄧力超，范連益，等. 油肥1號薹-肥兩用技術研究初探[J]. 湖南農業科學，2016，（12）：29-31.

[21] 賀 剛. 成都地區甘藍型油菜油、菜兼用栽培技術[J]. 長江蔬菜，2016，（9）：47.

[22] 李洪菊，楊 芳，周家華，等. 不同播種期對油菜薹產量的影響[J]. 長江蔬菜，2016，（12）：54-57.

[23] 寧代維，張麗琴. 專用型薹用油菜品種介紹及市場前景分析[J]. 長江蔬菜，2017，（23）：20.

[24] 劉哲輝. 油菜的生物熏蒸用于作物土傳病害防治的研究[A]. 作物多熟種植與國家糧油安全高峰論壇論文集[C]. 北京：中國作物學會，2015. 237-243.

[25] Zasada I A，Meyer S L F，Morra M J. Brassicaceous seed meals as soil amendments to suppress the plant-parasitic nematodes pratylenchus penetrans and meloidogyne incog-nita[J]. Journal of Nematology，2009，41：221-227.

[26] Saladino F，Franzón M F，Maes J，et al. Antimicrobial activity of the glucosinolates[A]. In：Mérillon J M，Ra-mawat K G. Glucosinolates，reference series in phyto-chemistry[C]. Switzerland：Springer International Pub-lishing，2017.

[27] Ouvrard P，Quinet M，Jacquemart A L. Breeding system and pollination biology of belgian oilseed rape cultivars（Brassica napus）[J]. Crop Science，2017，57（3）：1455-1463.

[28] Thom M D，Eberle C A，Forcella F，et al. Specialty oilseed crops provide an abundant source of pollen for pollinators and beneficial insects[J]. Journal of Applied Entomology，2017，Doi：10. 1111/jen. 12401.

[29] 巴特杰爾格里，牛 平. 蜜蜂采集油菜花蜜對油菜產量的影響[J]. 農村科技，2016，（9）：20-21.

[30] Prasad M N V. Phytoremediation crops and biofuels[J]. Sustainable Agriculture Reviews，2015，17：159-261.

（責任編輯：成 平）