河南省馬鈴薯產業發展的現狀與對策研究

[摘要]依據《中原區經濟區規劃2012-2020》中提出的“建設區域化、規模化、集中連片的國家商品糧生產基地”和隨著我國啟動馬鈴薯主糧化戰略，河南省作為人口大省和糧食大省，馬鈴薯產業的發展順應農業發展趨勢。河南省馬鈴薯產業發展，離不開政府和市場“兩只手”的作用，需要建立農民、企業、政府之間的組織聯結、利益共享、風險共擔的合作保障機制，本文依據河南省馬鈴薯產業發展現狀研究，提出了一些針對布局、生產、加工、銷售的發展性建議，以便更好地促進馬鈴薯產業的發展。

[關鍵詞]馬鈴薯;產業現狀;發展建議

中圖分類號：F326.11

文獻標識碼：A

1 研究背景

今日中國正揚鞭奔向全面小康社會，人民生活質量也在不斷提高，但不能忽視“糧食”和“飯碗”問題，每年我國都要從國外進口大量糧食作為人民生活之用，但進口的糧食也無法滿足我國人口的糧食需求，這個現象存在著深深的安全隱患，當遇到戰爭沖突時，這是很大的掣肘。習近平總書記說：“中國人要把飯碗端在自己的手里，而且要裝自己的糧食”，我國只有解決了糧食自給自足的問題，才能拓展、發展其他領域，這關系著將近14億中國人民的生存大計^[1-3]。

2018年中美貿易戰開打，美國封鎖了“芯片”制造的技術，導致中興等計算機企業遭受了很大的經濟損失，與此同時，我國糧食安全問題同樣面臨嚴峻的挑戰。河南省作為我國的產糧大省，主要糧食作物的變動將對我國產生很大的影響，在不擠壓3大主糧的情況下，4大糧食之一的馬鈴薯的布局生產，也將為保障我國的糧食安全和人民生活做出巨大貢獻。

2馬鈴薯的特點與作用

2.1 馬鈴薯的特點

馬鈴薯原產于南美山區，傳人中國已有300多年歷史，其適應能力強、栽培范圍廣，從北緯71°到南緯40°都可以種植，對自然條件要求不高。溫度要求：馬鈴薯在4℃以上莖塊的芽就能萌動，0℃以下莖塊的芽就能受凍，最好的儲藏溫度是0℃～4℃，最佳的發育土溫為16℃～18℃;水要求：塊莖形成期需要的水分多，要保持土壤70%～80%的含水量;光照要求：喜光照，最佳光照時間需要達到每天11～13h;土壤要求：適宜土層厚、排水透氣好、富含有機質的水稻壤土、沙壤土等土壤;種性退化：由病毒侵染造成，會朝葉片卷縮、植株矮小、細弱，塊莖變形、瘦小等病態方向發晨;脫毒技術：進行莖尖組織培養，脫去母體積累和感染的病毒^[4-6]。

2.2 馬鈴薯的營養價值

馬鈴薯是一種薯類食物，可作為糧食和蔬菜，含有淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素（A、B1、C）、胡蘿卜素、花青素以及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素，另外含有核黃素、尼克酸、硫氨酸等成分。

作為主食，馬鈴薯含有大量的抗性淀粉，能為人體提供能量，具有縮小脂肪細胞、增加飽腹感的作用，含有2%左右的蛋白質和8種必需氨基酸，能補充蛋白質、增強免疫力。馬鈴薯中維生素C和B族維生素是蘋果的4倍，還含有禾谷類糧食沒有的胡蘿卜素，能供給大量保護作用的黏液蛋白，可促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和血液循環系統的脂肪堆積，保持血管彈性。其中的蛋白酶抑制物可增加縮膽囊素CKK的釋放，減少食物吸收，制作的蛋白酶D抑制劑外用可以使蛋白水解活性恢復正常、膠原物質合成加快，可保持動脈血管的彈性，具有增強免疫力、預防動脈粥樣硬化、降低血壓、保護消化系統、潤腸通便、抗衰老、減脂瘦身、調整虛弱體質、預防腳氣病、補充能量的作用^[7-8]。

生活中人們經常食用土豆汁能有效緩解胃潰瘍，治療慢性便秘，還能緩解高血壓、貧血;外敷土豆泥能夠治療濕疹;外敷烤土豆能夠治療凍傷;土豆丸能夠有效擊退蟑螂。

2.3 種植馬鈴薯的意義

馬鈴薯是世界5大作物、4大糧食之一，河南省作為我國產糧大省，有責任也有義務發展好馬鈴薯產業，玉米、小麥產業發展終有一個飽和度，發展到一定程度后，會保持動態穩定的產量態勢，增或者減的空間都很小，帶來的經濟效益會很低。相反河南省馬鈴薯產業沒有像小麥、玉米那樣已經形成強大的產業鏈，其擁廣有闊的開發空間，馬鈴薯產業鏈的打造與形成將為河南省帶來經濟增長，為國家的糧食儲備提供保障。

馬鈴薯主糧化是把馬鈴薯加工到日常食用的食品中，從副食轉變為主食，滿足人們對營養豐富多類食材的選擇，加以科技創新，不斷開發高質量的新食品。馬鈴薯的高產和高營養價值會慢慢被人們發現和接受，其地位也不再是不起眼的馬鈴薯，河南省作為第一農產品加工大省，利用已有的科研技術大力開發和研究馬鈴薯相關的先進生產設備機械和培育新品種開發新產品，能充分發揮自身的加工優勢^[9-11]。

“馬鈴薯主糧化有利于緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展”，馬鈴薯易種植，比較耐寒、耐旱、耐貧瘠，生長需水量少，常種植在山區，給山區人們多提供一種生產選擇，帶動生產技術的推廣與普及。馬鈴薯和小麥、玉米換季種植，可保護土壤，減少病蟲害發生率，形成多元化種植。馬鈴薯產業的發展從種植、加工到銷售的流程，會為當地人們提供就業，增加農戶收入，帶動鄉鎮經濟發展促進鄉村振興^[12]。

3河南省馬鈴薯產業現狀

3.1 河南省馬鈴薯種植區

河南省是我國第一農業大省也是第一產糧大省，自然條件優越、交通便利，很適合馬鈴薯產業的發展，然而《河南省統計年鑒》上沒有關于馬鈴薯相關數據統計，百度百科上只顯示了鄭州市、開封市有種植馬鈴薯，實際上河南省馬鈴薯主產區還有南陽市、洛陽市、商丘市、周口市等地，而且很多地方都有將近10年以上的種植歷史。受傳統飲食習慣的影響，馬鈴薯一直被歸類為蔬菜，河南省作為馬鈴薯非主產區，馬鈴薯產業的發展也沒引起足夠重視。2018年河南省馬鈴薯商品薯供應區情況見表1。

據表1可知，2018年河南省種植的馬鈴薯商品品種最多的是“荷蘭十五”，其次是“早大白”，最有名和種植面積最多、品種最多的是開封市通許縣產區。河南省擬規劃種植面積約6.7萬公頃，不會再擴大面積，多分布在山區。2017年全省大約種植8.3萬公頃土豆，年末土豆供大于求大降價，造成了很大的經營損失。

3.2 生產特點

整體來說河南省馬鈴薯能種植2季，春種商品薯（2—3月播種，5-6月收獲），秋種種薯（8月內播種，1 1月收獲），每年都會受氣候條件的影響。河南省馬鈴薯種植面積與產量情況見表2。

從表2中可以看出，2016年河南省馬鈴薯單產突破了30噸/公頃，2017年繼續保持，主要原因是2015年馬鈴薯主糧化提出，農戶種植有信心，同時小麥、玉米價格下降使得馬鈴薯價格上升。2013年馬鈴薯種植面積急速減少，主要是2012年馬鈴薯滯銷，勞動人口外流，早春遭受低溫干旱、出苗期遭受晚霜凍害、生長中期遭受高溫的影響。

近年來河南省推行馬鈴薯規模化種植，取得了很大的成果，有些地區高產時可達52.5噸/公頃。但是由于馬鈴薯基礎種植知識普及不足，許多農戶為了實現反季節種植和早上市，走進了一些生產誤區，機械化操作、品種選擇、種薯處理、植物連作，施肥、播種、田間管理、病蟲害防治、收獲儲藏等環節存在著誤區。比如為了降低成本，許多農戶選擇種植帶病薯和商品薯;催芽沒把握好度，與茄科植物連作;施肥沒按比例，沒有把握好生長期;前期沒做好病蟲害防治等^[13-15]。

種植環境改善不足，表現在土壤肥力不足、土壤病蟲害潛藏多、防治力度不夠、大部分地膜種植、小部分露天種植、地膜栽培技術有待完善、對自然災害的防御不足。

3.3 加工問題

2016年全國馬鈴薯主食加工聯盟評選的“十大企業”“十大主食”“十大休閑食品”“十大特色小吃”，沒有一家企業是河南省的，河南省的馬鈴薯產業還是走在初級過程。

河南省加工企業有上千家，年加工馬鈴薯鮮薯總體不到總產量的15%，在歐美發達國家，加工產量占總產量的76%以上。這些加工企業大多規模小，自身實力有限，屬于初級加工，產品僅有淀粉、粉條等，沒有開發產品更大的附加值。

對于食品公司來說，馬鈴薯加工最多的產品就是薯片、薯條，沒有其他讓人印象深刻的產品，可見產品創新能力不足。馬鈴薯的深加工和精加工方面，很少有企業能做到馬鈴薯營養價值的加工分類，且加工設備一般，沒有達到先進水平，先進設備擁有量少^[16]。

3.4 市場問題

市場上出售的商品主要是新鮮馬鈴薯，農戶多采取分散儲藏的方式，如存放在地窖或者放在簡單的屋子里，由于銷售不及時，大多馬鈴薯爛了、壞了，造成很大的損失。一般受雨水多的影響，薯塊含水分大、難儲存，會被迫早些銷售，同時馬鈴薯價格波動大，上半年春種和下半年秋種面積和品種也不同。本文收集了2017年和預估2018年12月上旬河南省主要產區“荷蘭十五”的銷售價格情況，結果見圖1。

據圖1可知，總體上2018年12月土豆的預估價格較2017年12月低，土豆價格會根據土豆上市供應量和儲存量而波動。隨著12月冷庫儲存的土豆大量進市，通許縣的存貨量大、供應大，主動權掌握客商的手里，農戶根據客商的要求供應;祥符縣隨著出庫量大，收貨客戶增多，儲存農戶根據價格選擇客商出貨，暫時穩定，成交量一般。

2017年滯銷的行情讓農戶對于種植土豆沒了信心，影響了2018年的種植面積，2018年價格不高，在0.6～1.6元/公斤波動，短期內較穩定，沒有大起大落，走貨流通順暢，價格基于穩定，增長程度很低。通許縣作為“荷蘭十五”的主產區，12月的預估價格為1.4～1.7元/公斤，出貨積極，大量供應市場批發、超市采購、外貿出口。

4 河南省馬鈴薯發展對策建議

4.1 布局優化

馬歇爾的現代產業組織理論是以外部經濟、內部經濟、工廠規模、經濟規模等理論為研究基礎的，馬鈴薯的產業發展也需要建立良好的組織，這將有利于改善經營狀況，提高技術，充分利用規模經濟，降低成本，達到利益最大化^[17-19]。

（1）建議建立河南省馬鈴薯產業聯盟平臺，內分各大產區。將河南省各個產區聯系起來，更好地布局馬鈴薯種植品種，分區域化，錯開上市時間和市場競爭情況，在生產之初檢測各大產區土壤情況，分析今年適合種植什么品種，再根據往年銷售數據預測今年每個市場的消費量，布局今年的生產規模。

（2）建議收集河南省每個產區馬鈴薯的數據，把馬鈴薯發展情況寫入《河南統計年鑒》。到2020年我國糧食需求將超過5 000萬噸，小麥和水稻增產空間有限，馬鈴薯主糧化已是必然。

（3）調整糧食生產結構。在不適宜生產小麥、玉米的地區或者產量低的地方或者土地貧瘠、缺營養、水少的區域建議種植馬鈴薯。在小麥、水稻、玉米病蟲害嚴重的地區建議換季種植馬鈴薯。

4.2 生產優化

河南省馬鈴薯現階段已突破30噸/公頃，相對于全國或者國外單產水平還有一定的差距。生產優化主要體現在提升單產方面。

（1）改善種植環境。每季對馬鈴薯的種植土壤要進行檢測，了解土壤的肥力狀況和含水情況，種植時采用常用的地膜技術，減少或避免露天種植;施肥時要根據馬鈴薯品種的生長特點按比例施肥;病蟲害防治方面，首先要挑選適合本地生產的品種，播種前對土壤進行殺菌殺蟲，掌握多種生物防治，農業防治等手段進行預防。

（2）發展培育基地。種薯的選擇和培育關系產量的多少，對此不能馬虎，其種性退化嚴重，品種具有不穩定性，因此要嚴格按照脫毒技術標準來進行培育，每年更換或者選擇新的適宜品種種植。

（3）普及機械化種植。在生產過程中的播種殺蟲、澆水施肥、收獲運輸等方面，機械化種植都有很高的效率和質量保證，美國已經實現了馬鈴薯全程機械化生產種植，我國有些地區已經做到了這一步，河南省也應該向這方面靠攏，減少成本、提高效率。

4.3 食品加工優化

隨著生產和經營規模的擴大，企業將會達到規模經濟的趨勢，內部規模經濟是企業對資源的有效配置和生產關系的有效管理，相對來說河南省馬鈴薯加工企業的外部規模經濟環境很好，馬鈴薯原材料供應充足、成本便宜，河南省消費群體多市場大，對于加-企業來說最大的難題是加工技術的解決與新產品的開發。

（1）關注并加強馬鈴薯產業關鍵加工技術的改革和創新，從智能化、人性化、信息化、實用化方面推進包括加工工藝、自動化控制技術、集成技術在內的馬鈴薯產業加工技術水平，從而實現馬鈴薯初級加工至深層加工完整產業鏈的延伸與產品品質提升;根據現有設備，開發擁有地區特色的馬鈴薯食品，滿足消費者需求與喜愛，建立生產線進行生產，嚴格做好食品安全與檢測^[20-24]。

（2）協調發展促進加T裝備的技術進步和制造創新。通過借鑒和吸收國內外核心技術，進一步研發并完善獨立的知識產權，創造新型加工技術和裝備，提高國產設備的穩定性、持續性、可靠性，最終并駕齊驅地完成發展生產工和裝備創新的產業化發展目標。

4.4 市場優化

馬鈴薯的儲存和銷售經常是捆綁在一起的，在市場價格穩定的情況下，馬鈴薯的質量保證是關鍵，首先要解決好儲存的問題。建議集中資金建立大的冷庫，集體承擔成本和使用，也可租賃使用，冷庫的建立大大減少每年馬鈴薯的腐爛^[25-27]。

4.4.1 建立馬鈴薯市場信息共享平臺

現有的、使用最多的馬鈴薯市場信息共享平臺是“蔬菜商情網”，這是湖北綠果農產品有限公司開發的一家蔬菜信息供給網站，馬鈴薯市場信息在里面占了一部分，然而該網站提供的大多是供給信息，需求信息很少，具有局限性。應在河南省馬鈴薯聯盟成立的情況下，建立一個專供馬鈴薯供需交流的平臺，并鏈接全國馬鈴薯交易平臺，對河南省馬鈴薯產業發展有相當大的幫助^[28-30]。

4.4.2 打開市場分配銷售

在質量保證的情況下，對早上市的馬鈴薯建議就近銷售，目標是河南省各大市中心城市;當到上市集中期時，避開競爭，選擇別的地區沒有的優勢品種進行銷售，錯開馬鈴薯5大主產區進行銷售;利用區位中心交通便利向南銷售，如南京、上海、杭州等大城市;對鮮薯進行加工包裝，向周邊日本、韓國、東南亞等“一帶一路”沿線地區和國家出口^[31-34]。

4.4.3縮短代理商環節

縮短中間層層代理可減少成本支出口馬鈴薯滯留時間。2014年河南省第一批加工示范企業名單見表3，建議加工示范企業對河南省馬鈴薯產業進行關注與投資，把某些地區打造成產業的原料基地或者形成訂單式農業。

據表3可知，河南省蔬菜加工示范企業沒有一家被列名，建議發展河南省蔬菜加工企業，以主糧馬鈴薯加工為主，其他蔬菜加工為輔。

4.4.4 互聯網助力

現在一些農業企業已經開發了自己的網上銷售軟件，比如“河南農副產品平臺”“一畝田”“河南生態農業”“微農商（農業電商）”“農事幫”等，這些都是一些助力農業生產銷售的APP，具有企業局限性和區域性，所提供的服務有限，在此建議能開發一款軟件把這些APP連接起來，以達到信息共享和提供多種服務選擇，也能把廣大的客戶和農戶聚集起來，打造農業互聯網——農業的“阿里巴巴”，便于監督和管理鑒別信息的真假。同時要教會農戶使用這些軟件，會利用互聯網，方便馬鈴薯的銷售。

4.4.5 利用期貨銷售

馬鈴薯期貨銷售屬于大宗商品銷售，利用期貨銷售將為農戶銷售提供保障，減少承擔風險。

5 結論

（1）美國對于產品有嚴格的法律監督，對于行業有嚴格的標準，出臺了《市場推廣法案》，值得我國借鑒。河南省農業部門應該設置馬鈴薯市場規則，進行統一的監督和管理，消除不平等競爭，制定分級標準、規范生產標準，對馬鈴薯種薯育種、疫病預防、鮮種、加工T等進行研究和檢測監督，以確保馬鈴薯產業發展的規范和平穩。

（2）產業的發展需要政府的支持，河南省馬鈴薯產業的發展同樣需要扶持，對馬鈴薯種植農戶進行糧食直補、良種補貼等方面的政策可不能缺位;對發展潛力大、規范化、專業化、集約化的馬鈴薯種植合作社和加工企業給予政策扶持，加大資金對于馬鈴薯產業項目的投資。

（3）設立馬鈴薯科研項目與研發中心。集中科研力量對馬鈴薯種薯開發、病蟲害防治、鮮薯儲藏加工、機械使用等方面的研究，關系馬鈴薯質量的好壞、產量的高低、附加值的大小、損失的多與少和不斷地推出新品種與新產品。

（4）培養專業人才隊伍。建立一支專業人才隊伍對農戶進行培訓和指導，從馬鈴薯的生產到加工、銷售等環節進行服務，加強馬鈴薯生產知識與生產技術的推廣和掌握，提高農戶的專業性，施行科學化、機械化、標準化生產。

（5）鼓勵種植大戶、合作社或者產區集體購買分擔農業保險，為年末的收獲買一份保障。

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