野生酸棗化學成分含量的研究進展

李小梅，葉群麗，韋婷

(雅安職業技術學院，四川 雅安 625000)

酸棗為鼠李科棗屬植物，又名野棗、山棗、五眼果，喜干燥溫暖氣候，適應性強，耐旱、寒、堿，是廣泛分布在我國各省多個地區的野生藥用植物，也是衛生部頒布的第一批藥食同源的兩用品，其種仁、果肉、根葉都有很高的藥用和食用價值，具有廣闊的開發應用前景。酸棗仁是酸棗中重要的藥用部位，有寧心安神、養肝、斂汗之功效，常用來治療焦慮失眠、心肝血虛之心悸等病癥[1-3]。酸棗果肉作為加工酸棗仁之后的副產物被大部分丟棄，僅部分被加工制作成一些副產品。酸棗根葉不僅具有消炎、利尿、促進膽酸合成等多種保健功效，同樣具有鎮靜催眠、鎮痛和抗驚厥的作用[4-5]。

現代化快節奏生活使人們遭受來自于各方面的壓力越來越大，患有焦慮、失眠等病癥的人數逐年上升，養心寧神類藥物需求日益增大。酸棗仁作為傳統的鎮靜催眠類藥物具有療效顯著、無副作用等特點，引起了人們的廣泛關注。而環境污染的加劇和生活水平的提高，人們對有機食品也很熱衷，由酸棗果肉加工制成的酸棗酒、酸棗茶、酸棗面、酸棗果汁等產品深受人們的喜歡。

野生酸棗中含有多種具有生物活性的化學成分，但種仁、果肉、根葉所含成分、含量不盡相同。為了更好地綜合開發利用野生酸棗資源，現將近年來野生酸棗種仁、果肉、根葉化學成分含量方面的研究進行了歸納和梳理。

1 酸棗仁含量的測定

酸棗仁是酸棗中重要的藥用部分，研究最多最深入。目前從酸棗仁中提取鑒別出來的化學成分有120多種，主要是三萜類化合物、黃酮類化合物、脂肪酸、生物堿以及其他化合物[6-7]。

1.1 三萜類化合物含量的測定

酸棗仁皂苷是酸棗仁中主要的有效成分，含量較少，其中酸棗仁皂苷A 和皂苷B含量最高，同時也是研究最多的兩種酸棗仁皂苷，測定的方法主要有紫外分光光度法和高效液相色譜法。

趙啟鐸[8]等人利用乙醇為提取液，從酸棗仁藥材中提取出總皂苷，用正丁醇萃取，大孔樹脂純化后，用紫外分光光度法測定出總皂苷的平均含量為545.9 mg/g。高聲傳[9]等人采用相同的方法，得到的結果卻是150 mg/g。曹相蘭[10]等人用HPLC-DAD法同時測定酸棗仁皂苷中酸棗仁皂苷A、B和白樺脂酸的含量分別為26.6 mg/g、26.3 mg/g、201.8 mg/g。趙祥升[11]等人則用HPLC-ELSD法測定了來自于北京、河北、山西等地8個地區的酸棗仁中黃酮、皂苷和三萜類化合物的含量。以河北為例，斯皮諾素的含量為1.319 mg/g，酸棗仁皂苷A為0.903 m/g，酸棗仁皂苷B為0.369 mg/g，白樺脂酸1.13 mg/g，并比較了不同產地酸棗仁中6種成分的含量，結果表明不同產地酸棗仁含量差異較大。張巧月[12]等人也研究了不同產地對酸棗仁含量影響。他們采用HPLC-MS法測定酸棗仁皂苷A、B、斯皮諾素、白樺脂酸等9種化合物。以河北承德為例，斯皮諾素的含量為1.42 mg/g，酸棗仁皂苷A為4.83 mg/g, 酸棗仁皂苷B為8.85 mg/g，白樺脂酸120.78 mg/g。

1.2 黃酮類化合物含量的測定

黃酮是酸棗仁中較受關注的有效成分之一。郭慧[13]等人采用PHLC-UVD測定酸棗仁中酸棗仁皂苷 A、B及斯皮諾素的含量，研究發現采收時間對酸棗仁中有效成分含量影響較大。9月中旬是河北中南部地區酸棗仁的較佳采收期，斯皮諾素含量為0.424 9 mg/g，而北部地區為10月中旬，斯皮諾素含量為0.350 3 mg/g。楊旭[14]等人建立了酸棗仁中黃酮的HPLC指紋圖譜，測定出斯皮諾素含量為161.53 mg/g，6″-阿魏酰斯皮諾素含量為52.71 mg/g，為控制酸棗仁中黃酮含量提供科學依據。同樣張亞青[15]等人也對酸棗仁中斯皮諾素和6″-阿魏酰斯皮諾素的含量進行了測定，得到的結果分別為3.48 mg/g和2.24 mg/g。

1.3 脂肪酸含量的測定

酸棗仁藥材中含量最多的是脂肪油，其含量高達32%。已經分離出的主要脂肪酸有20多種，大多數是不飽和脂肪酸，又以油酸和亞油酸為主。

利用傳統有機溶劑提取技術，李蘭芳[16]等人應用GC-MS-DC聯用儀對酸棗仁油可皂化部分進行分析，共鑒定出24種化合物，占總檢出量88.1%，其中油酸40%和亞油酸28.4%。

周永紅[17]分離鑒定出20種化合物,占脂肪酸總含量的98.10%，其中油酸45%和亞油酸17.16%，飽和脂肪酸31.55%，不飽和脂肪酸66.56%。王翠艷[18]分離鑒定出17種脂肪酸，占脂肪酸總量95.33%，其中飽和脂肪酸15.13%，不飽和脂肪酸80.2%。

1.4 生物堿含量的測定

盡管酸棗仁中的生物堿含量低，但毒性小，使用安全，具有鎮靜催眠、抗抑郁、抗驚厥的作用。因此近年來研究主要集中在生物堿的藥理作用，而對其化學成分和含量的研究相對較少。孫燕[19]等人以蓮心堿為對照品，采用紫外分光光度法測定了酸棗仁中總生物堿的含量為54.4%，為酸棗仁藥材中生物堿部位的質量控制提供依據。

1.5 其他成分含量測定

除了皂苷、黃酮類化合物、脂肪酸和生物堿這些有效成分之外，酸棗仁中的有機酸、金屬元素也具有一定的藥理作用。研究這些成分可以為綜合開發利用酸棗仁奠定基礎。

于玲[20]采用紫外可見分光光度法、熒光法和高效液相色譜法對7個不同產地酸棗仁中VC含量進行了測定。結果表明高效液相色譜法比其他兩種方法更適合酸棗仁中VC含量的測定；不同產地的酸棗仁中VC含量受當地生長環境的影響有一定差別。其中河北內丘酸棗仁中的VC含量最高，達到24.1 mg/100 g，陜北萬榮最低，只有6.3 mg/100 g。該研究為酸棗仁中VC含量提供了科學數據支持，為進一步研究酸棗仁的藥理作用奠定了基礎。

董順福[21]等人采用火焰原子吸收分光光度法測定了酸棗仁中K、Na、Ca、Mg、Fe、Cr、Mn、Ni、Cu、Zn等金屬元素的含量，探討酸棗仁中金屬元素與藥物藥效關系。

一直以來，研究人員都將注意力放在了酸棗仁中有效成分，而對酸棗仁中有害成分關注較少。鄭榮[22]等人注意到了這個問題，他們采用高效液相色譜法-免疫親和柱-柱后衍生法測定了酸棗仁中的有害成分黃曲霉素G1、G2、B1、B2的含量，對酸棗仁質量評價和安全使用具有重要意義。鄭榮的研究彌補了我國藥品標準中黃曲霉素檢測的空白。

2 酸棗果肉、果皮含量的測定

酸棗果肉、果皮雖然不是酸棗中最重要的藥用部分，但也含有一定有效成分，具有一定的治療和保健作用。

2.1 三萜類化合物含量的測定

利用反相高效液相色譜紫外檢測器法，崔同[23]等人測定了酸棗和大棗中的齊墩果酸和熊果酸的含量。結果表明酸棗中的齊墩果酸和熊果酸含量明顯高于大棗，而酸棗仁中幾乎不含齊墩果酸和熊果酸。孫延芳[24]等人采用高效液相蒸發光檢測器法對10個地區的野生酸棗果肉中的白樺脂酸和熊果酸進行了定性和定量測定。結果表明不同產地酸棗果中白樺脂酸和熊果酸的含量差異很大，說明了環境因子對酸棗果肉質量具有重要影響，為野生酸棗資源開發利用提供了質量評價的依據。

2.2 有機酸含量測定

孫延芳[25]等人測定并對比了酸棗干果、鮮果及其果醬中有機酸和VC含量，結果顯示酸棗干果中VC未檢出，鮮果中VC含量為10.721 mg/g，果醬中VC含量為3.022 mg/g，存在有很大的差異，說明酸棗在干燥和加工過程中會造成一定損失。劉世鵬[26]以不同產地6種酸棗果肉為材料，采用滴定法測定總酸和VC含量，采用高效液相法測定齊墩果酸和熊果酸的含量，比較不同種酸棗果肉的幾種有機酸含量的差異。結果表明酸棗果肉的VC含量較高，達6.31 mg/g，值得深入研究利用。

2.3 礦物元素含量的測定

翟宇鑫[27]等人利用ICP-AES分別對南酸棗果肉、棗皮、微波輔助浸提水溶液和胃消化液中礦物元素進行測定，實驗結果發現南酸棗中含有豐富的礦物元素，不同部位含量有顯著差異。酸棗果皮中Fe的含量是果肉的2.28倍；Ca的含量是果肉的8.55倍，Zn的含量是果肉的4.61倍， Mn的含量是果肉的23.4倍，Al的含量是果肉的9.45倍, Mg的含量是果肉的6.35倍，Cu的含量是果肉的1.46倍， K的含量是果肉的2.38倍，P的含量是果肉的4.43倍。實驗結果為南酸棗的開發利用提供了一定的指導。

2.4 其他成分含量的測定

張嚴磊[28]以酸棗果肉渣為原料，首次利用減法同時提取可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。結果表明最佳提取工藝條件為：溫度80℃，料液比為1∶9，NaOH質量分數為7%，提取時間50 min，在該條件下可溶性膳食纖維的得率達45.44%，不溶性膳食纖維的得率為28.30%。該研究為酸棗資源的綜合開發利用提供了一條新的途徑，為膳食纖維的制備提供了新的原料來源。

3 酸棗根葉含量的測定

酸棗根葉僅在民間使用，未受到人們的重視，研究很少，僅在總黃酮和金屬方面有所研究。白莉[29]等人采用紫外分光光度法在波長510 nm處測定了山西省9個不同產地的酸棗葉中總黃酮的含量。結果表明不同產地酸棗葉中總黃酮含量存在一定差異，其中以山西介休產的酸棗葉中黃酮含量最高，為80.38 mg/g。該數據是田秀紅[30]等人得出的酸棗仁中總黃酮含量為2.509 mg/g的32倍，證明了酸棗葉中含有非常豐富的黃酮，為野生酸棗葉資源開發利用提供了科學依據。王曾虎[31]以野生酸棗葉為試材，測定了酸棗葉中鋅、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣及總黃酮含量。比較分析了酸棗葉與茶葉、銀杏葉的營養保健價值功效，也為酸棗葉的開發利用提供了基礎數據。

4 小結與展望

根據筆者現掌握的參考文獻，本文統計了酸棗仁、酸棗果肉和酸棗根葉中不同化學成分被研究的次數，以期獲得野生酸棗各部位受重視程度，結果見表1。

該表雖未將野生酸棗的所有文獻全部統計在內，但也能窺見一二。從表中可以看出，酸棗仁作為傳統的中藥材一直都是學者們研究的熱點，尤其是三萜類化合物和黃酮類化合物研究最多。這是由于三萜類化合物和黃酮類化合物是酸棗仁鎮靜、催眠的最有效成分。酸棗果肉、根葉作為加工酸棗仁之后的副產物，往往被丟棄，并未受到重視。通過文獻梳理我們發現酸棗果肉、根葉含有一定有效成分，甚至某些有效成分的含量遠高于酸棗仁，應受到重視，需加大對其深入研究和開發利用，定會產生很好的經濟效應和社會效應。

同時還發現同一種化學成分，不同研究人員得出結果差異很大。本文從文獻中選出一些具有代表性的數據，見表2。

表1 酸棗各部位化學成分研究次數統計表

表2 不同文獻中的酸棗化學成分含量比較

從表2可以看出，同一種化學成分，不同的研究人員得出的結果有些比較接近，有些相差幾十倍甚至上百倍。例如對于白樺脂酸含量的測定，彼此間相差很大。文獻10是文獻11的178倍，文獻12是文獻11的107倍。斯皮諾素的含量也存在同樣問題，文獻14是文獻13的376倍。其中原因除了研究人員采用不同的檢測方法外，最大的原因就是提取技術和酸棗來源不同。已有研究證明提取技術不同，獲得化學成分種類不同，含量也不同[32-34]。地形地貌、海拔高度、環境等自然因素會影響酸棗仁的質量。產地、采摘時間不同，酸棗仁中有效成分含量差異較大[11-13,20,27,24,30]。因此在研究野生酸棗各部位化學成分時應注意優化提取工藝、樣品來源和采摘時間的影響。

建議今后應重點開展以下幾方面工作：野生酸棗果肉、根、葉的化學成分系統分析和含量對比；野生酸棗果肉、根葉深加工產品，如護膚品、保健品等；野生酸棗中有效成分的提取工藝優化和技術的創新；栽培技術對酸棗質量的影響。