對分課堂推進食品專業工程認證落實的價值探析

徐繼成，季長路，蔡為榮，王順民

（安徽工程大學生物與化學工程學院，安徽 蕪湖 241000）

1 引言

隨著我國教育事業的發展，2016年6月，我國正式成為《華盛頓協議》簽約國，對我國工程專業類人才培養起到重要作用[1]。工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保障制度，也是實現工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎。對分課堂由復旦大學張學新教授于2014年首次提出[2]，是對教學方式改革的一種嘗試，出發點是調動學生的學習積極性，提高教學質量。對分課堂的核心理念是把課堂時間一分為二，第一份時間由教師講授，由于壓縮了教學時間，要求教師壓縮講授的內容，盡量突出重點和難點。第二份時間由學生討論，能充分調動學生學習的積極主動性，培養學生自主學習的能力。

安徽工程大學食品科學與工程專業抓住這次機會，于2016年啟動了工程認證工作。經過歷時2年多的準備，終于獲得通過。通過工程認證工作，我們發現，工程教育認證可以全面提高工程類本科畢業生的各項工程能力，使其成為國際認可的高素質人才，同時促進了我校食品專業教育教學改革，提高了教學質量。作為一線教師，在工程認證的評估工程和上課實踐中，獲得了一些經驗和心得體會，現就對分課堂推進食品專業工程認證落實的價值進行分析。

2 傳統課堂推進食品專業工程認證落實的困境

工程認證對學生畢業目標的12點要求，總體上可以歸納為：有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力。傳統課堂難以達到以上要求，因為其以“填鴨式”教學為主，教師是主體，教師備好課后，在課堂上講授。這種教學方法教師是主導者，學生是被動的接受者，雖然很多教師已經注意到了這一點，在上課時采取了一些互動措施，但通常教學效果的好壞大部分取決于教師的組織能力和語言表達能力。此外，學生在學習過程中，如果被抽到互動，勉強應付回答，沒被抽到，則沒有參與。因此，學生常因為課程內容抽象、原理枯燥而產生厭煩情緒，很難調動起學生學習本課程的積極性和主動性，難以達到促進教學的效果。

3 對分課堂推進食品專業工程認證落實的優勢

對分課堂的教學方式恰好解決了上述困境。對分課堂把教學過程劃分為三個階段：第一個階段為講授階段，教師在講授環節基本不去向學生提問，也不組織大家討論，而是通過單向講授，介紹本門課程教學內容的框架、重點和難點，一般不覆蓋細節部分。要求學生熟悉食品學科發展概況，了解并掌握主要食品加工技術的研究進展，能將工程和專業知識用于食品貯藏保鮮加工過程的問題分析。第二階段為內化吸收階段，在教師講授和師生討論兩個環節之間，學生有2～3天的時間去圖書館查閱資料，進行講授知識的內化和吸收。第三階段為討論階段，可以是學生之間的討論，也可以是師生之間的討論，教師需根據學生人數將學生分成6～8人一組進行討論。對分課堂充分調動了學生學習的主動性，符合食品專業工程認證標準提出的“具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力”的目標。學生從被動的學習者，轉變為主動的交流者和參與者，提高了學生自主學習的能力，使學生能不斷適應不同的知識點。

4 對分課堂在食品專業課程教學中的設計案例

4.1 教學組織與實施

《學科前沿與區域產業論壇》是食品科學與工程專業的一門通識課，本課程全面系統地闡述了食品學科發展動態、食品相關加工技術的發展前沿，筆者教授的專業為食品科學與工程專業，其目標是要求了解食品儲運、加工、保藏及資源開發與綜合利用的理論前沿和發展動態，掌握食品工程領域最新的產品設計及工藝設計理論。通過學習，學生在全面理解各類食品加工技術發展動態的基礎上，能夠熟悉食品學科及相關加工技術的發展概況，支撐專業學習成果中相應指標點的達成。具體教學設計見表1。

表1 基于“對分課堂”的食品學科前沿課程設計

4.2 課程評價方式

與傳統的試卷考試相比，“對分課堂”更加強調學生的參與能力。所以在評價方面，“對分課堂”強調多元化評價，平時參與討論，回答問題等較傳統的評價方式占比更高。具體評價模式為：平時成績50分（占50%），期末大作業成績占50%。在平時成績中，每次出勤占1分，出勤滿10次可得10分。平時討論，按小組打分，每次討論滿分4分。小組討論好壞分為A（4分）、B（2-3分）、C（1分）三個等級，每次都得A的情況下，可得滿分40分。只要準備了材料并參與了討論，都能得到1分以上。期末大作業要求圍繞教學重點內容，布置大作業。針對食品儲運、加工、儲藏及資源開發與綜合利用的理論前沿和發展動態進行設計訓練。通過設計訓練，提高學生利用所學知識解決實踐問題的能力。每人完成不少于3000～5000字的課程論文1篇，要求圍繞自己對“學科前沿與區域產業論壇”的認識展開，占成績的50%。

4.3 實施效果

在《學科前沿與區域產業論壇》這門課中，實施了“對分課堂”教學方法后，我們發現學生的學習狀態有了如下變化：

一是學習主動性明顯提高。傳統模式下，學生主要應付考試，因此好多學生都是考試前幾天加班加點，背誦知識點準備考試。而在對分課堂的情況下，每次都需要去圖書館查閱資料，準備問題，使他們自然而然地習慣了這種方式，到后來學習越來越主動。在討論課上，要求每個學生都要發言，這樣個別厭學的學生態度也有很大改觀，能夠參與到討論中去。二是學生的組織與表達能力增強。因為每個學生都要發言，在優秀同學的帶動下，即使比較內向的學生也逐漸開始發揮表達能力。學生的語言組織和表達能力得到了很大加強，對他們走入社會是一個很好的準備，符合工程認證標準的要求。三是形成了良好的學習習慣，傳統模式下，因為考核要到期末，所以好多學生把時間花在了打游戲上面，而在對分課堂的模式下，學生需要和小組成員一起查資料和討論問題，所以學習的時間增加，長期下來就形成了一個良好的學習習慣。

5 結論與展望

通過“對分課堂”的實踐，筆者發現，這種教學模式非常適合食品專業工程認證對學生的要求，提高了學生學習的積極性和主動性，鍛煉了學生的語言組織和表達能力，形成了良好的學習習慣，達到了標準中要求學生“具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力”的目標。但在對分課堂的具體實施過程中，筆者也發現了一些需要進一步改進的地方，一是對教師要求更高，本來3節課的內容要在1節課講完，需要教師高度凝練知識點、重點，而且還要淺顯易懂地表達出來。另外，在討論的過程中，學生的問題也是來自很多方面，需要教師有更多的知識儲備。二是對學生的要求提高，因為知識點高度濃縮，那么就要求學生多查資料，掌握教師布置的題目，才能在討論的時候表達出來。三是要對討論內容加以限定。要將討論的內容限制在課程內容之內，不能跑題而浪費時間。